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1、怎樣讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆?讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆的方法步驟如下：
1、將吃剩的蛋黃酥放涼。
2、放涼后放置保鮮袋中。
3、這樣可以隔絕空氣，防止氧化。
1、將蛋黃酥放置烤箱內(nèi) 。
2、烤箱調(diào)至140度，然后烤5-8分鐘。
3、這樣吃起來就還是一樣的酥脆。
1、購買可以直接接觸食品的干燥劑。
2、然后放到袋子里和蛋黃酥放置一起儲存。
3、把袋子密封起來常溫放置就可以了。蛋黃酥一般第二天容易失去口味變得扁塌不脆的原因是氧化受潮，所以必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化，這樣蛋黃酥就可以保持酥脆了。
關(guān)鍵是要防潮，這個家里基本上是做不到的，你可以酥餅涼后用保鮮膜包一下，第二天會好點，但也沒有第一天的好吃，最好吃之前用烤箱烤半分鐘。
保持外皮酥脆不太可能，但是有辦法在吃的時候還原酥脆口感。
首先，保存的時候不能受潮，要放在避光干燥的地方。然后最主要的是吃的時候的加熱方法，可以用油煎過再吃，或者用空氣炸鍋加熱。

2、蛋黃酥的制作方法?蛋黃酥的制作方法步驟：
主料：油皮、金龍魚面包用小麥粉（高筋面粉）100克、豬油70克、金龍魚糕點用小麥粉（低筋面粉）100克、水80克、細(xì)砂糖40克
輔料：油酥、金龍魚糕點用小麥粉（低筋面粉）140克、豬油70克、餡料、咸蛋黃20個、紅豆沙
450克左右裝飾、蛋黃1個（刷蛋液）、黑芝麻適量
1、咸蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡，這樣泡出來的。我們來做油皮，先將就油皮的所有材料放在面包桶內(nèi) 。
2、面包機，揉至表面光滑，能拉出薄膜，這一點很重要
3、揉好的油皮取出放在一邊靜置松弛15分鐘（不要忘記蓋保鮮膜）
4、把油酥材料放在一個大碗里，揉成面團，這個過程需要有耐心，因為油酥會很軟，揉好后的油酥靜置10分鐘
5、取一個蛋黃和紅豆沙，我用的蛋黃和紅豆沙總重量為40克，紅豆沙用手輕輕拍扁，把蛋黃放在上面
6、用紅豆沙包住蛋黃，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到紅豆沙完全把蛋黃包裹住依次把20個蛋黃全部用紅豆沙包裹?。?所有的豆沙蛋黃做好以后，用保鮮膜蓋上，放一邊備用。
7、將油皮、油酥的面團平分成20等份，把油皮、油酥輕輕揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘，每個過程中的靜置環(huán)節(jié)都不能少
8、15分鐘后進行第一次搟卷：取1個酥皮輕輕壓扁，搟成橢圓形薄片
10、然后從上往下推卷，收口朝下，
11、松弛好后，進行第二次搟卷，收口朝上先壓一下，搟至18厘米左右
12、依然是從上往下推卷，卷成圖片上的樣子，所有的油皮、油酥搟卷完成后，繼續(xù)松弛30分鐘
13、松弛完畢后，取1個酥皮，先在收口處中間按壓一下，兩邊捏起，壓扁并搟成圓形
14、把蛋黃豆沙放在搟成圓形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收
15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黃豆沙包裹住，這個過程也和包蛋黃的操作是一樣的。最后捏緊，收口朝下
16、包好所有的蛋黃酥，松弛15分鐘左右
17、在蛋黃酥上面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預(yù)熱180度，烤30分鐘，出爐放涼食用就可以了
主料：低粉380克，豬油140克，咸蛋黃20個，豆沙餡適量。
輔料：糖粉30克，蛋黃液適量，水70克，黑芝麻適量。
蛋黃酥的做法
1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，豬油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，豬油110克混合揉成油酥面團，裝入保鮮袋松弛1小時。
2、咸蛋黃表面刷點白酒，放入烤箱160度烤10分鐘。
3、松弛好的面團，平均分成20小份，搓圓。
4、將油酥團包入水油皮里，搓圓。
5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
6、將豆沙分成小劑子，按扁包入咸蛋黃。
7、將松弛好的面團搟成長舌狀。
8、卷起來。
【雞蛋酥怎么做的特別酥脆,怎樣讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆?】9、全部卷好松弛10分鐘。
10、再搟成長舌狀，卷起來，松弛10分鐘。
11、將兩端捏合起來，按成圓片。
12、包入餡料。
13、收口朝下包成圓形。
14、全部包好了。
15、表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。
16、烤箱預(yù)熱180度，烤20-25分鐘左右。
17、烤好了。
蛋黃刷白酒烤一下，去腥味。
1、一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。
2、整個操作過程中，面團都要隨時蓋上保鮮膜保濕。
3、蛋黃一定要用新鮮的整個的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。
4、紅豆沙冷藏再用。
5、包餡料的時注意底部包緊，否則烤完后會爆開。
1、食材需要光滑的面團，雞蛋，豆沙。
2、油酥材料混合用刮刀拌勻后手捏成團，蓋保鮮膜放一旁和油皮一起松弛
3、準(zhǔn)備蛋黃豆沙餡，豆沙每個25克。今天的蛋黃是咸鴨蛋取出來的新鮮蛋黃，不用處理，直接用就可以，（蛋黃如果是袋裝的，可以在上面噴一層高度白酒放入烤箱中層上下管150度左右烤制5-8分鐘取出放涼再用）
4、蛋黃包上豆沙。
5、滾圓備用。
6、松弛好的水油皮分16份（每份20~21克）油酥每個約15克（16份）。
7、將油酥包入壓成圓形的油皮中
8、收緊收口
9、搟開呈牛舌狀
11、蓋保鮮膜再次松弛15分
12、取一份松弛好的面團，豎著壓一下
14、再次卷起（卷好后再次蓋保鮮膜松弛10分鐘左右）
15、兩頭內(nèi)折捏緊整理成圓。
16、搟開，放入一份蛋黃豆沙餡
17、收緊口
18、整齊的放入烤盤
19、表面刷上一層蛋黃液，撒些黑芝麻點綴。
20、烤箱180度充分預(yù)熱，將蛋黃酥放入烤箱中層180度大概30分后出爐，
材料：低粉380克、豬油140克、咸蛋黃20個、豆沙餡適量、糖粉30克、蛋黃液適量、水70克、黑芝麻適量。
蛋黃酥做法如下：
1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，豬油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，豬油110克混合揉成油酥面團，裝入保鮮袋松弛1小時。
2、咸蛋黃表面刷點白酒，放入烤箱160度烤10分鐘。
3、松弛好的面團，平均分成20小份，搓圓。
4、將油酥團包入水油皮里，搓圓。
5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
6、將豆沙分成小劑子，按扁包入咸蛋黃。
7、將松弛好的面團搟成長舌狀。
8、卷起來。
9、全部卷好松弛10分鐘。
10、再搟成長舌狀，卷起來，松弛10分鐘。
11、將兩端捏和起來，按成圓片。
12、包入餡料。
13、收口朝下包成圓形。
14、全部包好了。
15、表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。
16、烤箱預(yù)熱180度，烤20-25分鐘左右。
17、烤好了。
蛋黃酥成品圖

3、超簡單蛋黃酥怎么做水油皮材料：
高筋面粉180克
白糖25克相克食物
低筋面粉140克
咸蛋黃16個
豆沙400克
黑芝麻適量相克食物
高度白酒（噴咸蛋黃）適量
蛋黃酥的做法
蛋黃酥的做法圖解11.把咸蛋黃放到烤盤里，表面噴少許的高度白酒，放入烤箱中層180度烤10分鐘后取出晾涼備用。
蛋黃酥的做法圖解22.把水油皮的材料全程放到面包機里揉半個小時。（沒有面包機的手揉出膜）
蛋黃酥的做法圖解33.揉好的面團取出滾圓覆蓋保鮮膜松弛半個小時。
蛋黃酥的做法圖解44.把油酥的材料混合揉成面團，覆蓋保鮮膜也松弛半個小時。
蛋黃酥的做法圖解55.把松弛好的油皮和油酥分成16份。
蛋黃酥的做法圖解66.取一個油皮按扁放上一個油酥。
蛋黃酥的做法圖解77.用虎口處慢慢往上推收口，收口一定要捏緊。
蛋黃酥的做法圖解88.依次做好，依次放好下次做的時候就從第一個做好的開始，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。
蛋黃酥的做法圖解99.把豆沙分成16份。
蛋黃酥的做法圖解1010.取一個豆沙壓扁放上咸蛋黃包緊搓圓。
蛋黃酥的做法圖解1111.依次包好所有的咸蛋黃。
蛋黃酥的做法圖解1212.取一個松弛好面團用搟面杖搟成橢圓形。
蛋黃酥的做法圖解1313.由上向下的卷起來。
蛋黃酥的做法圖解1414.依次做好覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。下次做的時候還是從第一個做好的開。
蛋黃酥的做法圖解1515.再次縱向搟成長舌狀。
蛋黃酥的做法圖解1616.由上往下的卷好。
蛋黃酥的做法圖解1717.依次做好，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。
蛋黃酥的做法圖解1818.取一個松弛好的酥皮用手指在中間壓一下。
蛋黃酥的做法圖解1919.再把兩頭往中間壓扁。
蛋黃酥的做法圖解2020.用搟面杖搟成中間厚邊沿薄的面片。
蛋黃酥的做法圖解2121.放上一個蛋黃豆沙。
蛋黃酥的做法圖解2222.用虎口處慢慢往上推收口包好。
蛋黃酥的做法圖解2323.整圓收口朝下放好，依次做好所有。
蛋黃酥的做法圖解2424.排入不粘烤盤。（不是不粘烤盤的要鋪張油紙）
蛋黃酥的做法圖解2525.刷上蛋黃液。
蛋黃酥的做法圖解2626.撒上黑芝麻。
蛋黃酥的做法圖解2727.放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右。

4、蛋黃酥怎么制作方法走入烘焙坑就是因為自己喜歡吃蛋黃酥，這個方子很好，一直用，成品是每個70克，一共可以做20個，一個28*28的烤盤正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、紅豆餡、和咸蛋黃融合在嘴里特別美味！
【蛋黃酥】所需食材：油皮：中筋面粉190克、固體豬油70克、砂糖30克、水80克
油酥：低筋面粉180克、固體豬油90克
餡料：紅豆沙（順南）500克-600克左右（根據(jù)自己蛋黃大小調(diào)整）、咸蛋黃（金奇香）20個
用了七年的方子-蛋黃酥的做法
1、豬油一定是要固體的，夏天就放冰箱冷藏一會。
3、夏天放入保鮮袋里入冰箱冷藏30分鐘！秋冬天不需要冷藏。
4、把油酥所有材料混合至看不見粉狀，放入保鮮袋里，面團是不出油的狀態(tài)，夏季入冰箱冷藏30分鐘！
5、夏天冷藏面團的時候（秋冬包保鮮袋室外醒面半小時）處理蛋黃：這次我買的是金奇香的咸蛋黃，沒有腥味，無需噴白酒，烤箱預(yù)熱180度烤5分鐘-8分鐘左右即出油了。大家也可以用新鮮的現(xiàn)磕蛋黃，也是一樣烘烤時間 ?？就甑包S就開始預(yù)熱烤箱，上下火180度預(yù)熱
6、包餡：餡料+蛋黃=40克，即餡料和蛋黃放稱上一起稱，共40克，我包了三種，買的是順南品牌，特別是低糖紅豆做蛋黃酥簡直絕配！注意：包餡的方法可以參考下面的油皮包油酥的手法，不要搟太大，包入太多空氣也會影響保質(zhì)期的哦！
8、油皮按扁，把油酥包進去，左手壓住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圓，像一個湯圓一樣，
9、接口朝上，搟成牛舌狀，大概10厘米左右，然后從下往上卷（不要搟太長會破酥）
10、蓋上保鮮膜醒十分鐘
11、接口朝上，壓扁，搟長至10厘米左右，卷起，蓋上保鮮膜醒10分鐘！
12、面團接口朝上，把左右兩邊往中間折，然后搟開
13、把餡料放入面皮中，左手壓住餡料，右手用虎口包住面皮，不停地往上推即可推圓收口！
14、錯落的擺在烤盤里，
15、一個蛋黃用刷子均勻刷上表面，我喜歡有裂紋的，如果只喜歡上面是圓圈的就用冷藏過的蛋黃刷頂部，就是圓圓一個圈。撒上芝麻，送進預(yù)熱的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分鐘！直至上色！
16、趁熱吃，最好吃！我做的蛋黃酥很圓潤 ?？床灰娊涌谂叮?br /> 17、要想存儲久，包裝時不要用手，用一次性手套，然后密封放冰箱！每次吃的時候回烤一下最好！口感依舊和剛烤一樣！回烤溫度：預(yù)熱至150度后烤8分鐘即可！
很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，導(dǎo)致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什么不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區(qū)別了！
蛋黃酥最簡單的做法，層層起酥，酥軟綿密，比買的還好吃
蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黃，吃進嘴里沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細(xì)的步驟，一學(xué)就會。喜歡的朋友不妨試試。
油皮材料：中筋面粉 140 克，豬油 50 克，水 45 克，細(xì)砂糖 20 克
油酥材料：低筋面粉 110 克，豬油 50 克
餡料材料：咸蛋黃 12 個，紅豆餡 300 克
表面刷液：蛋黃 1 個，雞蛋 1 個
其他材料：黑芝麻適量
操作準(zhǔn)備：低筋面粉、中筋面粉分別過篩備用。
烘焙溫度：160℃，上下火，中層
烘焙時間：35 分鐘
成品數(shù)量：12 個
1-1. 咸蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鐘。
1-2. 紅豆餡平分成 12 份，逐一包裹咸蛋黃。
2制作油皮：
2-1. 豬油中加入細(xì)砂糖、中筋面粉、水，混合均勻
2-2. 面團放在硅膠墊上，揉至能拽出薄膜。
小貼士：油皮要揉到出膜狀態(tài) ，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。沒有中筋面粉可換成低筋面粉。
2-3. 滾圓松弛 15 分鐘。
小貼士：每搟一次面皮一定要松弛 15 分鐘，否則起酥效果不好。
3制作油酥：
3-1. 豬油中加入低筋面粉，混合均勻。
3-2. 滾圓松弛 15 分鐘。
4整形發(fā)酵：
4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。
4-2. 把油皮壓扁，油酥放在油皮中間，用兩只手慢慢往上推，讓油皮包裹住油酥。
小貼士：期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。
4-3. 包好后，搟成橢圓形，從上往下卷起，繼續(xù)松弛15分鐘。
4-4. 將松弛好的面團垂直于卷的方向再搟長，再從上往下卷起，繼續(xù)松弛 15 分鐘。
5夾餡烘烤：
5-1. 松弛好的面團搟成圓形，中間厚兩邊薄，中間放入紅豆餡，兩只手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。
小貼士：搟皮時盡量中間厚四周薄，收口時兩只手邊轉(zhuǎn)動邊捏，這樣才會收好口。
5-2. 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃，攪拌均勻后過篩
5-3. 面團上刷一層蛋液，放進預(yù)熱好的烤箱烘烤 10 分鐘。
小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤10分鐘。
5-4. 取出后再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續(xù)烘烤 25 分鐘。
小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鐘。
水油皮材料：高筋面粉 180克
豬油 66克白糖 25克相克食物
溫水 75克油酥材料：
低筋面粉 140克豬油 70克
內(nèi)餡：咸蛋黃 16個
豆沙 400克表面裝飾：
蛋黃 1個黑芝麻適量
做法：1.把咸蛋黃放到烤盤里，表面噴少許的高度白酒，放入烤箱中層180度烤10分鐘后取出晾涼備用。
2.把水油皮的材料全程放到面包機里揉半個小時。（沒有面包機的手揉出膜）
3.揉好的面團取出滾圓覆蓋保鮮膜松弛半個小時。
4.把油酥的材料混合揉成面團，覆蓋保鮮膜也松弛半個小時。
5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一個油皮按扁放上一個油酥。
7.用虎口處慢慢往上推收口，收口一定要捏緊。
8.依次做好，依次放好下次做的時候就從第一個做好的開始，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。
9.把豆沙分成16份。
10.取一個豆沙壓扁放上咸蛋黃包緊搓圓。
11.依次包好所有的咸蛋黃。
12.取一個松弛好面團用搟面杖搟成橢圓形。
13.由上向下的卷起來。
14.依次做好覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。下次做的時候還是從第一個做好的開。
15.再次縱向搟成長舌狀。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。
18.取一個松弛好的酥皮用手指在中間壓一下。
19.再把兩頭往中間壓扁。
20.用搟面杖搟成中間厚邊沿薄的面片。
21.放上一個蛋黃豆沙。
22.用虎口處慢慢往上推收口包好。
23.整圓收口朝下放好，依次做好所有。
24.排入不粘烤盤。（不是不粘烤盤的要鋪張油紙）
25.刷上蛋黃液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右。

5、怎樣做雞蛋酥【所需食材】
雞蛋4顆、白糖適量、食用油適量、小蘇打少許、無鋁泡打粉少許、面粉適量、玉米淀粉適量、白醋少許。
【做法步驟】
1、首先盆中打入4顆雞蛋，加入30克的白糖，白糖可以根據(jù)自己的口味增減，再加20克食用油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍尠滋侨诨?。看到白糖融化后，加入1克小蘇打，這小蘇打主要起到起酥的作用，加入2克無鋁泡打粉，增加這個果子的暄軟程度。
2、分少量多次地加入面粉，邊倒邊攪拌，攪拌至大面絮狀，揉成面團。面粉添加的多少，我們要根據(jù)蛋液的量來定，然后揉成一個軟硬適中的光滑面團。蓋上蓋子，醒上15分鐘。案板上少撒一些玉米淀粉防粘，取出醒好的面團，直接壓扁，搟成長方形的薄片。這面片也不要搟得太薄了，厚度大約在0.5厘米左右即可。
3、然后我們用搟面杖比著，劃成1厘米長條形。然后我們把面條的表面再少撒一些玉米淀粉防粘，切成大約5厘米長的條。接下來我們把切好的果條給它抖散，放在壁簾上，開始起鍋燒油。
4、起鍋燒油，油溫達到五六成熱，放入我們切好的果條。推動一下果條，防止粘連。全程中火慢炸，防止外表炸糊，內(nèi)里熟不透。炸至三、四分鐘之后，我們看到果子已經(jīng)上色了，明顯變大、變胖。這時候我們把火開大，把鍋溫升高，讓果條的顏色更加飽滿、紅亮。
5、鍋溫升高以后再炸一分鐘，我們會看到果子變成金黃色，即可關(guān)火，控油撈出。接下來另起鍋，放入一勺白糖，加入一勺冷水，糖和水的比例是1:1 。開中火燒至糖融化，熬制的糖液變色后，我們用勺子試一下，倒下時能夠成拉線的狀態(tài) 。看最后一滴，有一定的粘度，證明糖液就熬好了。
6、這時候糖液中加入少許的白醋，繼續(xù)攪拌，關(guān)火。晾至糖液微涼，然后我們把熬好的糖漿倒入果條中，快速地翻拌均勻。剛一開始糖液熱的時候已經(jīng)完全地攪拌均勻了，我們繼續(xù)翻拌，等待糖慢慢涼。這時候，如果屋里溫度高，我們可以放在窗臺邊，開開窗戶，給它翻拌，會很快起白霜。
主料雞蛋三個
輔料奶粉10克火龍果泥10克
雞蛋酥的做法
首先準(zhǔn)備好所有的食材，如下圖所示。小貼士：雞蛋三個，奶粉10g，火龍果泥10g 。
然后在蛋黃里面加入奶粉和火龍果泥攪拌均勻，如下圖所示。
接著在蛋清中加入幾滴檸檬汁和15克的玉米淀粉，打發(fā)至起尖角，如下圖所示。
然后將蛋黃和倒進蛋清里翻拌均勻，如下圖所示。
翻拌是有技巧的，像炒菜一樣就可以了。
接著將面糊裝進裱花袋，準(zhǔn)備一個中號的圓形裱花嘴，如下圖所示。
然后把食材擠在烤盤上，上下180°烤七分鐘就可以了。