1. 首頁 > 云知道 > >

生蛋黃可以吃嗎,蛋黃可以生吃嗎

生活知道

1、蛋黃可以生吃嗎問題一：雞蛋黃生吃好嗎？雞蛋黃吃多了不好膽固醇高,雞蛋清沒事,蛋黃不要太熟，半生著吃最有營養,你記錯了趕快改
問題二：蛋黃能多吃嗎？蛋白蛋黃都要吃：
1、雞蛋的熱量主要集中在蛋黃 ， 蛋白的熱量只占一個雞蛋熱量的1/5到1/6，一起吃 ， 才能更好的長肉
2、肌肉的主要構建功臣是蛋白質 ， 而蛋白是很好的補充 。
熱量補充：
雞蛋・中 1個(50克/個) 80大卡
雞蛋・中・蛋白 1個(32克/個) 15大卡
雞蛋・中・蛋黃 1個(18克/個) 65大卡
量上每天不要超過2個，因為蛋白質分解代謝最后是由腎來完成的，過多的蛋白質攝入會加重腎的負擔 。而且蛋黃中膽固醇含量還是比較高的 ， 多吃也是對身體不利的 。
問題三：蛋黃可以多吃嗎那也就是一個兩個，沒事啦 。蛋黃的膽固醇比較高，你要是天天吃10個8個就不好了 。
此外蛋黃中含有卵磷脂 ， 小朋友應該多吃，對智力有好處的哦！不喜歡吃蛋黃的嘩朋友應該是因為蛋黃太干了，不好咽，配點水和成糊狀 ， 或者邊吃邊喝水，最簡單的方法直接蒸雞蛋羹啦 ， 又營養又好吃 。
問題四：雞蛋能生吃嗎？我剛吃了一個生的幾乎每個人都喜歡吃雞蛋 ， 因為，雞蛋的營養價值很高 。吃雞蛋有各種不同的吃法 。有煮著吃的，有人愛炒了吃，還有的人喜歡生吃 。因為，他們認為生雞蛋的營養價值比熟雞蛋高 。
其實，恰恰相反，雞蛋里的主要養分是蛋白質和蛋黃 。當人吃進蛋白質以后 ， 如果吸收得很好的話，尿中的尿素含量會增高 。這是因為蛋白質中的有效成分被人體吸收以后最終的產物是尿素，由尿中排出體外 。
有人曾經做過實驗：當他分別吃進同樣數量的生、熟雞蛋時，吃熟雞蛋后，尿中尿素的含量明顯比吃生雞蛋后要高 。由此可見，生雞蛋難以消化和吸收 。
生雞蛋不僅是難以消化吸收，而且生雞蛋里有一些細菌、寄生蟲 ， 一旦吃進去，就會使人得??，得了技{婺薔吐櫸沉?。
此外，生雞蛋的蛋白質里還含有一種叫做“阿維定”的蛋白質，吃下肚去便會與生物素合成一種不能被人體吸收的化合物，生物素也就不能被人體所利用，身體就會患生物素缺乏癥 。因此，生吃雞蛋的確是得不償失 。
問題五：鮮雞蛋可以生吃嗎？不能 吃生雞蛋
這種吃法非但無益反而有害 。
一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染 ， 生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒 。
二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經 ， 使人食欲減退，有時還能使人嘔吐 。
三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質 ， 這種物質妨礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收 。
雞蛋煮熟后既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃 。壞處~~~有人喝生雞蛋，認為營養價值高，其實，這是不正確的 。這得從雞蛋的成分談起 。雞蛋的主要成分是蛋白質，蛋白質是由多種氨基酸構成的 。它的分子很大，要經過腸胃的消化，分解成細小的氨基酸以后才能被人體吸收 。雞蛋經過蒸煮以后，原來結構很密的蛋白質松散了，這樣 ， 腸胃就容易消化和吸收 。其次，生雞蛋的蛋清里含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶 ?？股氐鞍缀蜕锼叵嘟Y合，會使生物素變成人體無法吸收的物質 ?？挂鹊鞍酌改芷茐娜梭w里的胰蛋白酶，阻礙蛋白的分解，這些都對人體有害 。可是，雞蛋經過煮熟之后，這種抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破壞了 。生雞蛋里還含有一種卵白素，它能使蛋白中的維生素B失去效能，引起人體毛發脫落等病癥 。
從食品衛生的角度 ， 喝生雞蛋也不衛生 。大約10%的鮮蛋里 ， 都含有細菌、霉菌或寄生蟲卵，特別是含有能使人得病的沙門代菌 。如果雞蛋不新鮮，帶菌的比例就會更高 。目前已經發現的沙門代菌就有1000多種，其中有的能生活在雞、鴨等家禽的腸道和卵巢里，在雞蛋形成的過程中，沙門代菌可以從卵巢直接進入雞蛋 。產蛋時 ， 蛋殼表面也會被 *** 里的沙門代菌污染，并通過蛋殼上的氣孔侵入蛋內 。但是，沙門代菌怕高溫，雞蛋煮沸8-10分鐘后，里里外外的沙門代菌就被消滅了 。所以，不論從雞蛋的營養成分，還是從食品衛生的角度 ， 生食雞蛋都是很不科學的 。
~~~有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養 。其實，吃生雞壞處多多，對人的健康是十分有害的
問題六：雞蛋可以生吃嗎？建議不要生吃，容易細菌在體內滋生 。
問題七：健身，雞蛋能生吃么肌肉生長，不能從蛋白質中分離出來 。需要肌肉圍度越大，所需的蛋白質要多 。雞蛋內的蛋白質成分最接近于人類的需求，這是最好的吸收！百分水煮蛋課程的烹飪技術是最好做的飯菜 。它的吸收和利用率最高的！健美運動員會吃大量的蛋白質，蛋黃很少吃或根本不吃，因為脂肪含量高的蛋黃，健美運動員需要的是純粹的肌肉 ， 所以不想過多的脂肪攝入量 。
吃生雞蛋是不科學的，因為生雞蛋中含有生物素會妨礙人體的消化和吸收的蛋白質，其中還含有煮熟的雞蛋寄生蟲對人體健康不利 。因此，我不建議使用生雞蛋 。
問題八：請問雞蛋能生吃嗎蛋不能生吃
很多人習慣將生雞蛋直接打破混到飲料里面一起飲用，據說這是一種增加肌肉的好方法 ， 其實，生雞蛋不適宜直接食用，這樣反而會對身體產生不良影響 。
蛋是由蛋黃、蛋白和蛋殼三部分組成，含有豐富的蛋白質和大量的水分 。剛生下來的蛋，蛋白和附在蛋白外的蛋白膜緊密黏附在一起，隨著保存時間增長，蛋白膜在蛋的大端開始與蛋殼分開，因而形成氣室（俗稱空頭），隨著蛋內水分的蒸發，氣室將逐漸增大 。這種氣室的大小可以衡量蛋的新鮮度 。蛋的蛋殼部分有許多毛細孔 ， 蛋的大端較多 。在新生蛋的殼外有一層薄膜 ， 當這一層薄膜不完整時，殼外的微生物可以通過毛細孔而進入蛋內，殼外的微生物常見的是沙門氏菌，主要來自于蛋從禽類產道產出時的污染，也可來自蛋在存放、運輸過程中的污染，所以蛋內通常是帶菌的 ， 侵入蛋內的細菌就會繁殖起來，使蛋內容物腐蝕 ， 變質 。這種變質的程度，一般不易從蛋殼外覺察出來 。因此，當有人認為生吃雞蛋、鴨蛋等能很好吸收蛋白營養時 ， 若真吃了這些腐蝕變質的蛋，或不新鮮的蛋 ， 則很容易感染沙門氏菌，引起食物中毒 。
在煮、炒雞蛋、鴨蛋時 ， 如果燒不透 ， 煮不熟，則蛋內的細菌沒有完全殺死，就有可能引起食物中毒 。要防止吃雞蛋而感染疾病，不僅要清洗干凈雞蛋的外殼，在食用前要充分煮透或炒熟 。
雞蛋生吃壞處多
有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養 。其實，吃生雞壞處多多，對人的健康是十分有害的 。
生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白 。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收 。后者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質 。
但是上述兩種存在于生雞蛋中的有害物質，一經蒸煮就被破壞 ， 不再影響人體對營養素的吸收 。
生雞蛋的蛋白質結構致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收 。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得松軟，容易被人體消化吸收 。
大約10％的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵 。有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病 。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒 。新近發現，雞蛋殼上可能帶有0D157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒 。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病 。這種病發病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴重者還會導致死亡 。
因此，雞蛋一定要煮熟吃 ， 以吃蒸蛋最好 ， 不宜用開水沖雞蛋，更不能吃生雞蛋 。
問題九：雞蛋黃沒煮熟可以吃嗎？雞蛋營養素含量齊全，是老幼皆宜的營養食物，也是人們常用的養生佳品 。食用雞蛋可增強機體自我調節和修復能力 ， 從而起到抗老防衰、養生健身、延年益壽的作用 。但有人認為雞蛋生吃比熟吃好，生吃比熟吃更有營養 。實際不然 ， 吃生雞蛋既不衛生 ， 又不易于消化吸收 。雞蛋常被沙門菌和寄生蟲卵污染，不經處理易于傳染疾病 。此外，蛋清內還含有一種對人體有害的物質，叫做抗胰蛋白酶，當人體攝入生雞蛋時，抗胰蛋白酶進入消化道，干擾胰蛋白酶對蛋白的水解，影響蛋白質的消化和吸收 。生雞蛋蛋清中還含有0.05%的抗生物素蛋白 ， 它是一種有害物質 。因人體腸道內能合成生物素，故一般不會缺乏，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導致生物素缺乏病，產生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落、皮膚發炎、食欲減退、體重下降等 。最近有報道說 ， 生雞蛋經過腸道時 ， 容易發酵變質，有時可能產生亞硝基化合物 。這種化合物具有致癌作用 。雞蛋煮熟或用其它方法烹調后，里面的沙門菌、寄生蟲卵均被殺死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞，而其它營養素則完整無損 ， 并且蛋白質變得疏松，易被消化吸收，可達到充分利用雞蛋中各種營養素的目的 。因此，不應當吃生雞蛋，而應當吃熟雞蛋 。那種認為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營養的說法是不科學的 。
問題十：生的蛋黃能吃嗎雞蛋不宜半生半熟和生吃 。蛋黃當然也是.
生蛋黃有時候相對來說是比熟的有營養，但是細菌也比熟的高好幾倍，如果腸胃功能不好的人 ， 吃了可能會肚子不舒服,當然有些人腸胃功能好,吃了也沒什么大礙,但吃多了肯定不好
現在的豬啊 雞啊等等常吃的肉,也不知哪些有問題,哪些沒問題,你知道了,現在這病毒,那激素的,東西還是要煮熟,殺菌才好,你吃的蛋黃,它的來源也不知怎樣 所以嘩般也要煮熟~煮熟后就殺掉很多病菌
同時 隔夜的蛋最好少吃~

生蛋黃可以吃嗎,蛋黃可以生吃嗎


2、蛋黃可以生吃嗎 蛋黃生吃了怎么辦1蛋黃可以生吃嗎
一般的雞蛋不建議生吃 。
對于一般的雞蛋來說 ， 在其出廠之前是沒有經過滅菌處理的，其蛋殼上面可能會帶有較多的細菌、寄生蟲等，如果生吃的話可能會使人體出現一些不適的癥狀，所以一般是不建議直接生吃的 。
對于喜歡吃溏心蛋或者想要生吃的人群來說 ， 那么建議可以選擇購買那種經過滅菌處理的、可生食的雞蛋，這樣對人體來說會更加健康一些 。
2蛋黃生吃了怎么辦
視情況而定 。
雖然說雞蛋中可能會含有一定的細菌、寄生蟲，但是因為人體本身具有一定的抵抗力，如果只是少量生吃蛋黃的話并不會對人體健康產生很大的危害 。
所以在沒有出現特殊不適癥狀的情況下，是不需要太過于擔心的 ， 建議可以多喝水、多運動來促進食物殘渣的排出，但如果在生吃了蛋黃之后，不適癥狀比較嚴重的話，那么建議最好是及時去醫院就診 。
3蛋黃怎么做好吃
蛋黃是一種營養價值很高的食物，平時用來水煮、清蒸、爆炒等都是可以的，建議可以根據個人的口味愛好來進行選擇 。
而對于寶寶來說，因為其咀嚼功能以及腸胃消化功能都不是很好，所以建議可以將蛋黃搗碎之后添加到果汁、牛奶、米糊等液體狀的食物當中，這樣能夠避免寶寶出現被噎到的情況 ， 而且也會更有利于腸胃的消化吸收 。
4蛋黃一天最多吃幾個
1-2個 。
雖然蛋黃的營養價值很高，但是因為蛋黃中含有較多的脂肪和膽固醇，食用之后會對腸胃造成較大的負擔，因此對于一般人群來說建議每天吃1-2個就足以滿足人體的營養需求了 。
而對于一些本身腸胃消化功能不太好或者本身患有心腦血管疾病的人群來說，則建議最好是根據個人的體質來酌情減量使用 ， 以免對身體健康造成不利的影響 。
生蛋黃可以吃嗎,蛋黃可以生吃嗎


3、生雞蛋黃可以吃嗎您好 ， 生雞蛋里可能含有各種細菌，其次生雞蛋不易消化，容易增加腸胃負擔，生雞蛋還有一股腥味 ， 能抑制中樞神經，使人的食欲減退，有時還能使人嘔吐 。雞蛋是由卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高 ， 所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒 ， 建議不要吃生雞蛋，對身體是有危害的 。
生雞旦是可以吃的，但是只能在沒有吃的時侯才可以吃因為怕有細茵導致冒腸不好 ， 我以前出門辦事的的時侯我的同事有一個就喜歡吃生雞旦，但邊沒發現不適 ， 但我們不敢吃，說明這東西可以吃但對人是沒有好處的，最好不吃 。
生的雞蛋黃最好不要吃，因為生雞蛋黃里面可能有一些細菌，會影響身體健康 。經過高溫加熱，再食用雞蛋，會更健康營養 。
生雞蛋黃可以吃嗎？生雞蛋黃不可以吃，我從來都不吃生雞蛋黃，只吃熟的
生蛋黃可以吃嗎,蛋黃可以生吃嗎


4、生的蛋黃能吃嗎雞蛋不宜半生半熟和生吃 。蛋黃當然也是.
生蛋黃有時候相對來說是比熟的有營養，但是細菌也比熟的高好幾倍，如果腸胃功能不好的人，吃了可能會肚子不舒服,當然有些人腸胃功能好,吃了也沒什么大礙,但吃多了肯定不好
現在的豬啊 雞啊等等常吃的肉,也不知哪些有問題,哪些沒問題,你知道了,現在這病毒,那激素的,東西還是要煮熟,殺菌才好,你吃的蛋黃,它的來源也不知怎樣 所以一般也要煮熟~煮熟后就殺掉很多病菌
同時 隔夜的蛋最好少吃~
最好別吃，生的蛋黃細菌很多 ， 致病菌也有的，特別是大腸桿菌，遇到剛好又是受感染的蛋 ， 微生物基本都超標 。
能吃，而且還可以加水和糖喝
能吃,不過別多吃
生蛋黃可以吃嗎,蛋黃可以生吃嗎


5、蛋黃沒煮熟的雞蛋可以吃嗎雞蛋是天然食物中 ， 帶有許多的維生素和礦物質及有高微生物菌種實用價值的蛋白質 。是人類最好的營養元素來自之一 。有很多人喜歡吃荷包蛋，十分是邊緣煎得橙黃色的那種，這個時候就需要看看吧，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清帶有的纖維材料蛋白質會變成低分子式碳水化合物化合物，這類碳水化合物化合物在高溫下常可造成致癌物的化合物 。那么雞蛋蛋黃沒熟爛能吃嗎雞蛋蛋黃不太熟最好無須吃 。據分析，每豪克雞蛋含蛋白質12.8克，重要為卵白蛋白和卵血蛋白 ， 在這其中含有人體不可或缺的8種碳水化合物化合物，并與人體蛋白的組成極為相近，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可做到98% 。雞蛋在造成整個過程中會病菌許多 ， 未熟的雞蛋不能將病原菌干掉，很容易導致腹瀉 。而且生雞蛋的蛋白質的功能密度高的，有很絕大部分不能被人體消化，只有燒開后的蛋白質才愈來愈柔軟，人體消化系統才可消化 。因此雞蛋要經高溫后再吃，無須吃未熟的雞蛋，更無須立即直接生吃，打雞蛋時也須提防沾染到蛋殼上的霉菌 。2、多吃一些一定要燒開吃那煮雞蛋需要是多少分鐘 ， 怎么判斷雞蛋早就煮熟了呢?煮雞蛋看上去簡單，卻不大好把握生熟 ， 時間過短會使蛋黃不太熟 ， 時間過長會使雞蛋衰退不好吃 。事實上煮雞蛋的最佳時機很好把握 。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被干掉了傷害病菌，又能比較詳盡地存儲微量元素 。3、雞蛋是一種比較很容易遭到細菌感染的食品在這其中最廣泛的病菌是沙門氏菌 。被空氣污染的雞蛋沒有顏色，無氣味，人的眼睛無法鑒別，一旦被感染后，一般在8到72小時正中間，人要出現腹瀉、腹痛、發燒等癥狀，抵抗能力比較弱的人有可能不幸身亡 。2010年10月，美國爆發了一起雞蛋被沙門氏菌空氣污染的事件 ， 被招回的雞蛋總數達到5億只 。雖然不一定所有的雞蛋都被病菌空氣污染，但這種可能性從始至終是存在的 。雞蛋商品升溫到71℃以上 。在這個溫度下，沙門氏菌基本上被殺死 ， 蛋黃也凝固了 。飲食起居中，可以把“蛋黃完全凝固”作為雞蛋“熟爛”的標識 。但倘若蛋黃還處于“溏心”狀況，甚至表面的蛋白都還沒有凝固(雞蛋的凝固溫度大概在62℃)，就不易進行有效除菌，從而提高了被病菌感染的危害性 。
平時我們在做雞蛋的時候，會因為火候控制的不好，雞蛋的中間沒有完全熟透 ， 像這種叫溏心蛋，有一部分人是特別喜歡吃的 ， 而且特意會選擇這樣的雞蛋，覺得口感糯糯的滑滑的，比起完全熟透的雞蛋要更加美味，蛋黃沒熟可以吃，但是盡量要經過高溫的加工 ， 不可以直接吃生的雞蛋黃，避免會殘留細菌等等 。
溏心蛋、溫泉蛋都是是蛋黃還可以流動的白煮蛋 ， 吃起來非常的可口，流動的蛋黃使得口感非常的溫潤，那么雞蛋蛋黃沒熟能吃嗎?這是很多人擔心的問題，今天就讓我們一起來看看吧 。
雞蛋蛋黃沒熟能吃嗎
雞蛋是一種容易受到細菌污染的食物，例如常見的沙門氏菌(Salmonella) 。
沙門氏菌是經食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一 。沙門氏菌在100℃立即死亡，70℃經5分鐘、65℃經15～20分鐘、60℃經1小時可被殺滅 。
如果吃了沒有經過徹底煮熟，或是受沙門氏菌交叉污染的雞蛋，有可能在6至72小時(通常為12-36小時)內，出現惡心、發燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等癥狀 。
沙門氏菌感染者一般幾天后自行好轉 ， 沒有后遺癥，但重者可出現痙攣、脫水和休克等癥狀甚至導致死亡 。嬰兒、老人及體質差的患者應就醫治療 。
所以，應避免吃生的或未經徹底煮熟的雞蛋和蛋類制品，尤其是老年人、嬰兒和孕婦，以盡量降低感染沙門氏菌的風險 。
綜合考慮雞蛋的衛生和營養，最好是選擇蛋清已經凝固，而蛋黃質地比較柔嫩的狀態 。
建議蛋類加熱到71℃(160°F)以上 。更保守的做法是，把雞蛋加熱到85℃以上，使蛋黃蛋清完全凝固 。其實，除了依靠經驗，也可以借助煮蛋器幫忙控制火候、加水量等 。
此外 ， 應盡量購買清潔和蛋殼完整的雞蛋，并且注意食用日期和貯存溫度 ， 如果是受到禽鳥糞便污染的雞蛋，煮之前還應用水清洗干凈 。
雞蛋蛋黃沒熟能吃嗎半熟雞蛋能不能吃
雞蛋水煮時間和熟度參照
1、3分鐘的蛋：蛋白完全凝固 ， 蛋黃完全是稀的，一點兒都沒有凝固，蛋黃顏色是深黃色 。
2、5分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃外圍開始凝固了，中間還是稀的，蛋黃外圍顏色開始變淺黃，中間還是深黃色 。
3、7分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃大部分都凝固了，只是中間有一點點??，蛋黄颜色外围浅? ，中間稀的部分是深黃色 。
4、12分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全熟透 ， 中間干爽，顏色是均勻的淺黃色 。
有些人喜歡吃半熟的雞蛋，甚至生雞蛋，他們認為這樣的雞蛋口感鮮嫩 ， 比熟雞蛋更有營養 。事實上，對于這樣半生不熟的雞蛋，很容易危害人的健康 。
雞蛋是一種容易受到細菌污染的食物，例如常見的沙門氏菌（Salmonella） 。沙門氏菌是經食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一 。沙門氏菌在100℃立即死亡，70℃經5分鐘、65℃經15～20分鐘、60℃經1小時可被殺滅 。
如果吃了沒有經過徹底煮熟 ， 或是受沙門氏菌交叉污染的雞蛋，有可能在6至72小時(通常為12-36小時)內，出現惡心、發燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等癥狀 。沙門氏菌感染者一般幾天后自行好轉 ， 沒有后遺癥，但重者可出現痙攣、脫水和休克等癥狀甚至導致死亡 。嬰兒、老人及體質差的患者應就醫治療 。
所以，應避免吃生的或未經徹底煮熟的雞蛋和蛋類制品，尤其是老年人、嬰兒和孕婦，以盡量降低感染沙門氏菌的風險 。
對于雞蛋的烹調 ， 一般推薦煮或蒸 ， 因為這樣營養流失少，而且容易消化 。此外，還要把握煮雞蛋的時間、火候等，因為雞蛋如果煮太老 ， 口感會變差 ， 而且存在營養流失等問題 。
綜合考慮雞蛋的衛生和營養，最好是選擇蛋清已經凝固，而蛋黃質地比較柔嫩的狀態 。美國農業部建議蛋類加熱到71℃（160°F）以上 。更保守的做法是，把雞蛋加熱到85℃以上，使蛋黃蛋清完全凝固 。其實，除了依靠經驗 ， 也可以借助煮蛋器幫忙控制火候、加水量等 。
此外，應盡量購買清潔和蛋殼完整的雞蛋，并且注意食用日期和貯存溫度，如果是受到禽鳥糞便污染的雞蛋 ， 煮之前還應用水清洗干凈 。
【生蛋黃可以吃嗎,蛋黃可以生吃嗎】絕大多數人吃煮雞蛋是全熟的，但也是有的煮雞蛋蛋黃半生不熟就吃完，這類狀況并不合理 。雞蛋是不能吃的，由于帶有許多 病茵 ， 而較為普遍的便是沙門菌，它是一種非常容易歷經食材散播的消化道疾病，在一百度的水里便會身亡，因此 吃半生不熟的生雞蛋并不合理，非常容易造成惡心想吐、發燒及其腹瀉的病癥 。
生雞蛋是一種非常容易遭受真菌感染的食材，比如普遍的沙門菌(Salmonella) 。
沙門菌是經食材散播造成人類消化道疾病的關鍵食源性病原菌之一 。沙門菌在100℃馬上身亡，70℃經5分鐘、65℃經15～20分鐘、60℃經1鐘頭可被消滅 。
假如吃完沒有歷經完全煮開 ， 或者受沙門菌交叉式環境污染的生雞蛋，有可能在6至72鐘頭(一般為12-36鐘頭)內，出現惡心想吐、發燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等病癥 。
煮雞蛋蛋黃半熟
沙門菌感染者一般幾日后自主轉好，沒有并發癥，但重則可出現筋攣、脫水和休克等病癥乃至造成 身亡 。寶寶、老年人及體質差的病人應就診醫治 。
因此  ， 應防止生吃的或沒經完全煮開的生雞蛋和蛋類食品產品 ， 尤其是老人、寶寶和孕婦，以盡可能減少感染沙門菌的風險性 。
綜合性考慮到生雞蛋的環境衛生和營養成分 ， 最好挑選雞蛋清早已凝結，而雞蛋黃材質較為細嫩的情況 。

    推薦閱讀