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1、烤箱烤蛋糕的溫度和時(shí)間是多少烤箱做小蛋糕的時(shí)間和溫度要根據(jù)蛋糕的重量來(lái)選擇。蛋糕的重量在一百克以下的，需要用二百度烤十二分鐘到十八分鐘左右，上下火需要一樣大小。蛋糕的重量在一百克到四百五十克之間的，需要用一百八十度烤十八分鐘到四十分鐘左右。重量在四百五十克到一千克之間的蛋糕，需要用一百七十度的溫度烤四十分鐘到一個(gè)小時(shí)左右。
烤箱是一種密封的用來(lái)烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。家用烤箱可以用來(lái)加工一些面食。工業(yè)烤箱，為工業(yè)上用來(lái)烘干產(chǎn)品的一種設(shè)備，有電的、有瓦斯的，又叫烤爐、烘干箱等。
電烤箱是利用電熱元件所發(fā)出的輻射熱來(lái)烘烤食品的電熱器具，利用它我們可以制作烤雞、烤鴨、烘烤面包、糕點(diǎn)等。根據(jù)烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50-250℃范圍內(nèi)調(diào)節(jié) 。
蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。

2、烤蛋糕要多少度多少分鐘烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小和類別來(lái)決定溫度和時(shí)間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烘烤時(shí)間；而厚的蛋糕要用低溫而較長(zhǎng)的烘烤時(shí)間。
1、蛋糕重量在100g以下，要用200℃溫度烤12～18分鐘左右。上火和小大小一樣。
2、蛋糕重量在100g～450g，要用180℃溫度烤18～40分鐘。下火較上火大。
3、蛋糕重量在450g～1kg，要用170℃溫度烤40分鐘～1小時(shí)左右，下火較上火大。
4、用平烤盤的蛋糕，用上火來(lái)烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產(chǎn)生顏色即可，上火約180～200℃、下火約120℃左右，時(shí)間15～20分鐘左右。
烤蛋糕塌陷回縮的原因
1、配方的油或水的比例過(guò)多，使蛋糕本身重量過(guò)重，才會(huì)產(chǎn)生塌陷、回縮。
2、沒(méi)有烤熟，蛋糕在爐內(nèi)膨脹的還不錯(cuò)，但從烤箱中取出來(lái)不一會(huì)兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開(kāi)后觀察內(nèi)部組織會(huì)發(fā)現(xiàn)整體都很濕，而且內(nèi)部黏糊糊的。如果出現(xiàn)這種問(wèn)題，可以適當(dāng)降低溫度，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。
3、蛋白消泡原因，打蛋白沒(méi)打到位，或者不是一次性打發(fā)，中間停頓 ?；蛘叽虻皶r(shí)間過(guò)長(zhǎng) ，加糖時(shí)間不對(duì)，都會(huì)容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回縮的原因，最后烤出來(lái)就變成布丁了。

3、烤蛋糕要多少度多少分鐘烤蛋糕要的溫度和時(shí)間具體如下：
1、100克以下蛋糕：需要200℃，烤12～18分鐘左右。
2、100g～450g的蛋糕：需要180℃，烤18～40分鐘左右。
3、450g～1kg的蛋糕：需要170℃ ，烤40分鐘～1小時(shí)左右。
4、用平烤盤的蛋糕：需要180～200℃，烤15～20分鐘左右。
蛋糕在烘烤中塌陷的原因如下：
（1）烘烤中蛋糕收到震動(dòng)，導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)散架。
（2）糖的用量過(guò)多，蛋糕整體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。
（3）不新鮮的雞蛋也會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。
（4）面糊過(guò)稀了或者過(guò)稠。
（5）蛋白打發(fā)過(guò)度，蛋白的不穩(wěn)定同樣導(dǎo)致結(jié)構(gòu)的塌陷。

4、蛋糕烤多少分鐘多少度?烤蛋糕要用高溫170到180度，20分鐘左右。
這個(gè)溫度和時(shí)間烤出來(lái)的蛋糕漲發(fā)得很高，而且出爐后不會(huì)出現(xiàn)明顯回縮，蛋糕片內(nèi)也沒(méi)有布丁層，蓬松的蛋糕片卷著奶油和水果，看著美。另外， 8寸戚風(fēng)蛋糕配方中的面粉要減少。
烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小和類別來(lái)決定溫度和時(shí)間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時(shí)間；而厚的蛋糕要用低溫而較長(zhǎng)的烘烤時(shí)間。乳沫類和輕奶油蛋糕應(yīng)用高溫烤焙；重奶油和戚風(fēng)類應(yīng)用常溫烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕應(yīng)用低溫烤焙。

蛋糕烘烤時(shí)的注意事項(xiàng)：
烤箱在烘烤前一定要先預(yù)熱到所需的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙，烘烤時(shí)若擔(dān)心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色后在表面覆蓋上一層鋁箔紙來(lái)隔開(kāi)上火。
小蛋糕烘烤時(shí)則是相反，烤時(shí)須用高溫，時(shí)間上也較短，主要是小蛋糕若經(jīng)低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，會(huì)失水去太多而使得成品太干，不論烤何種蛋糕，烘烤中絕對(duì)不能將烤箱打開(kāi)否則會(huì)影響蛋糕成品，剛烤好的蛋糕很容易破損應(yīng)輕輕取出放在平網(wǎng)上使其散熱，一般的戚風(fēng)蛋糕烤好后應(yīng)立即倒扣于架上，這樣可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的組織也會(huì)更松軟，且不會(huì)將蛋糕給燜濕了。

5、烤蛋糕的溫度和時(shí)間【烤蛋糕的溫度和時(shí)間,烤箱烤蛋糕的溫度和時(shí)間是多少】烤蛋糕溫度和時(shí)間多少，要看你烤滴是什么蛋糕，不一樣蛋糕時(shí)間也不一樣，還有就是烤箱牌子不一樣別人滴時(shí)間也是僅供參考滴，多觀察烤箱里的蛋糕上色情況，自己適當(dāng)調(diào)整一下時(shí)間和溫度最好。比如戚風(fēng)蛋糕8寸的烤制時(shí)間得大約40-50分鐘以上，無(wú)水蛋糕大約25分鐘左右，我們做滴紙杯小蛋糕也就20分鐘吧，蛋糕不一樣，烤時(shí)間就不同啦。今天說(shuō)個(gè)無(wú)水無(wú)油雞蛋紙杯小蛋糕：雞蛋5個(gè)，白糖100g，低筋面粉150g玉米淀粉15g 。蛋清蛋黃分，盆里要無(wú)水無(wú)油，把白糖倒入蛋清盆里，放幾滴白醋，用打蛋器先低速打發(fā)2-3分鐘在高速打發(fā)，大發(fā)到提起打蛋器有小尖角，把蛋黃倒入翻拌混合。在篩入低筋面粉玉米淀粉分次篩入，翻拌到?jīng)]有顆粒，放入裱花袋，擠入準(zhǔn)備好滴紙杯7分滿 ?？鞠涮崆邦A(yù)熱5分鐘，放入蛋糕，上火180℃，下火160℃烤大約20分鐘即可。