黃骨魚，學(xué)名黃顙魚，也叫黃辣丁或者黃臘丁、黃丫頭(江西省部分地區(qū))，在福建又稱作黃公魚，屬淡水魚 。全身光滑，沒有魚鱗，連岔刺都很少，魚骨相當(dāng)硬，肚皮和背部呈不同程度的黃色，吃起來肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩 。
野生黃骨魚的營養(yǎng)價值很高，所以一般價格也不會便宜 。黃骨魚中含有豐富的蛋白質(zhì)以及鎂、鈉、鉀等各種礦物質(zhì)，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育 。經(jīng)常食用黃骨魚，會起到很好的補(bǔ)血健腦和強(qiáng)健骨骼、增強(qiáng)免疫力的作用，所以很受人們的喜愛 。
黃骨魚需新鮮的才好吃，我們這兒做黃骨魚，里面會放兩個煎好的荷包蛋一起煮，或是與豆腐一起燉，基本上無論怎么做，味道都很鮮美 。
這里分享兩道黃骨魚的做法，僅供大家參考 。
酸菜慈菇燉黃骨魚
【主要材料】：新鮮黃骨魚5條、慈菇200克、酸菜200克、泡椒5個（根據(jù)個人吃辣程度而定）、生姜3片、大蒜5瓣
【調(diào) 味 料】：食用鹽2克、料酒5毫升、米醋5毫升、胡椒粉2克、白糖5克、食用油適量
【制作方法】：
1、把慈菇放清水下沖洗掉泥土，用小刷把它們表面準(zhǔn)備脫落的表皮以及其它臟東西刷洗干凈后，把頂芽掐掉，切成厚約2-3毫米的片待用 。
2、黃骨魚除去魚鰭和內(nèi)臟，用流動的清水沖洗干凈 。（黃骨魚體表有層黃色的粘液，這個具體怎樣處理，我在后面會作詳細(xì)的解釋）
3、將泡椒與蒜瓣切成末，待用 。
4、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到五成熱時（將手懸停于油面上方5厘米左右時開始有燙的感覺），把慈菇倒入翻炒約1分鐘 。
5、調(diào)中小火，倒入酸菜翻炒，泡椒末與蒜瓣末也倒入，一起翻炒均勻，慢慢炒出香味 。
6、火調(diào)大，加入1000毫升的清水，放入生姜片，把水煮滾 。
7、2分鐘后，將黃骨魚放入鍋中，平鋪在鍋內(nèi)食材上面，加入食用鹽、料酒、米醋、白糖，稍稍拌勻 。（調(diào)味料提前放，能讓魚肉更入味）
8、蓋上鍋蓋，煮約15分鐘，揭開蓋，撒入胡椒粉，關(guān)火，把食材盛出裝盤端上桌 。
【Tips】：
1、慈菇所含的纖維多，質(zhì)感也比較硬，若是之前切厚了，那得讓它多煮一會兒，不然不易熟 。這個時間也正好讓酸菜多煮會兒，把酸性物質(zhì)煮出來湯味也更好，所以水煮滾后過2分鐘再往鍋里放魚 。
2、慈菇含有豐富的淀粉，切開后若長時間不用，容易發(fā)生氧化作用，會變黑，所以吃多少切多少 。如果切完慈菇后并沒有馬上使用，為防止氧化，則可以將它們泡在水里 。
3、酸菜可以提鮮去腥，既可以把黃骨魚的腥味去除了，也可以提升整道菜肴的味道 。
4、不喜歡吃慈菇的，也可以去掉不用，或者換別的食材，這隨個人的喜好而定 。
【黃甲魚怎么做好吃，黃骨魚怎么做著好吃】
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