1、發(fā)芽的大蒜更有益心臟健康
大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2—3個月 。休眠期過后，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì) 。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉(zhuǎn)變過程中都不會產(chǎn)生有毒物質(zhì) 。
而且，最近的研究發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑 。發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜 。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì) 。
2、發(fā)芽的姜是可以吃的
我們把姜切開，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，那代表姜的營養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少，營養(yǎng)價值降低，但其主要成分并沒有受到破壞 。
而實際上，市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發(fā)芽后如保存不當(dāng)，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉 。
民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的 。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌，因此絕對不能食用 。
3、發(fā)了芽的芋頭是可以吃
其實發(fā)了芽的芋頭是可以吃的 。土豆之所以發(fā)了芽不能吃，是因為產(chǎn)生了龍葵素 。而芋頭是不含龍葵素的，因此就不存在這樣的問題 。所以芋頭發(fā)芽后大家也是可以放心食用的 。
這些食物發(fā)芽了就不能吃
1、發(fā)芽的土豆有毒
土豆在收獲以后，進入休眠期，這個時期新陳代謝減弱，即使在適合環(huán)境條件下也會安安靜靜的躺2-3個月 。結(jié)束休眠后，只要遇到適宜的溫度、濕度就會快速生長，抽新芽 。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物堿有毒物質(zhì)——龍葵素大量增加，龍葵素的作用其實起到防止其他動物、霉菌對土豆幼芽的傷害!
2、發(fā)芽的紫薯毒素多
【發(fā)芽有毒的食物】不可以食用發(fā)芽的紫薯 。發(fā)芽紫薯有毒素，導(dǎo)致紫薯腐爛損害人的身體健康 。紫薯發(fā)芽，淀粉和糖都會降解為發(fā)芽所需的養(yǎng)分，降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導(dǎo)致紫薯易霉變腐爛(因淀粉分解作用水分增加了，易壞)發(fā)芽的紫薯變軟且口感差 。新鮮紫薯不僅好吃，而且很有營養(yǎng) 。然而，買多了放在家里，往往不久就會發(fā)芽 。如何讓紫薯保存期長一點不發(fā)芽?只要把買來的紫薯放在太陽下曬半天，然后置于干燥之處，紫薯既不會發(fā)芽，又會增加甜度 。
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