感請(qǐng)懂茶帝！
這真是個(gè)好問(wèn)題 ， 事關(guān)每位茶友的健康 。
小懂就請(qǐng)教了云南西雙版納鄧愛(ài)軍等多位普洱茶資深人士 ， 同時(shí)還查找了許多相關(guān)資料 ， 希望能大概弄明白 。
鄧愛(ài)軍說(shuō) ， 實(shí)際上 ， 高溫是滅菌的 ， 會(huì)抑制細(xì)菌活性 ， 甚至殺死不耐高溫的細(xì)菌 。高濕才會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌活躍 。在高溫、高濕的環(huán)境下 ， 非常有利于霉菌類(lèi)高速繁殖 ， 而對(duì)人有益的細(xì)菌通常更喜歡人體相同的溫度 。
高溫的環(huán)境下產(chǎn)生的菌對(duì)人體一般無(wú)害 ， 高溫會(huì)殺死有害細(xì)菌 。但高濕的環(huán)境下沒(méi)有高溫 ， 通常有害菌繁殖得更快 ， 對(duì)身體更加不利 。
但是 ， 普洱茶后期儲(chǔ)存不宜有高溫 。通常高溫狀態(tài)下 ， 茶葉的內(nèi)源酶會(huì)受到抑制 ， 不活躍 ， 繼而不利于轉(zhuǎn)化 。后期儲(chǔ)存要有適宜的溫度 ， 25攝氏度左右最佳 。
據(jù)了解 ， 普洱茶渥堆過(guò)程中參與的主要微生物有黑曲霉、青霉屬、酵母屬、根霉屬、灰綠曲霉、細(xì)菌類(lèi) 。細(xì)菌數(shù)目極少 ， 沒(méi)有發(fā)現(xiàn)致病細(xì)菌 。這些微生物生命活動(dòng)和代謝產(chǎn)物是普洱茶品質(zhì)形成的重要因素 。
也就是說(shuō) ， 普洱茶生產(chǎn)中的高溫高濕不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素；但后期儲(chǔ)存過(guò)程中 ， 如果出現(xiàn)濕倉(cāng)等問(wèn)題 ， 是會(huì)導(dǎo)致黃曲霉素的產(chǎn)生的 。
了解完普洱茶發(fā)酵高溫與細(xì)菌的問(wèn)題 ， 我們?cè)賮?lái)看一個(gè)實(shí)例 。
茶友“輞川”問(wèn)：這款99大渡崗是易武和大渡崗茶青拼配（見(jiàn)下圖） ， 早期放港臺(tái) ， 估計(jì)是受潮了 ， 有倉(cāng)味 。重手洗兩遍 ， 后面感覺(jué)就不錯(cuò)了 。請(qǐng)老師開(kāi)湯評(píng)價(jià)一下 。
“輞川”專(zhuān)門(mén)將這款茶寄來(lái)給小懂 ， 小懂請(qǐng)鄧愛(ài)軍老師仔細(xì)品鑒了一番 。
鄧?yán)蠋煹狞c(diǎn)評(píng)如下：
這款茶濕倉(cāng)太嚴(yán)重了！沒(méi)法喝 ， 我不敢碰這種濕倉(cāng)、霉變嚴(yán)重的茶 。建議可以拿茶檢驗(yàn)一下 ， 黃曲霉菌肯定很?chē)?yán)重 ?？催@茶葉片很薄 ， 比較像古六大茶山的葉底 。不過(guò)這款茶已經(jīng)嚴(yán)重霉變了 ， 怎么放也不適合 。沒(méi)有研究的必要了 。
【普洱茶發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生霉菌嗎】以上內(nèi)容由懂茶帝（公眾號(hào)：hcyd321）提供 。歡迎專(zhuān)業(yè)人士不吝賜教！
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