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晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以嗎？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是：
因?yàn)樵缟掀饋頊?zhǔn)備早餐的時(shí)間比較緊，很多人都會(huì)提前一晚把做早餐的食材都準(zhǔn)備好，這樣可以在早上盡量節(jié)省時(shí)間，做出快手的營養(yǎng)早餐，例如做面食，尤其是做發(fā)酵類的面食，和面、發(fā)酵都很費(fèi)時(shí)間，那么，如果提前一晚和好面放入冰箱冷藏發(fā)酵，第二天早上起來就可以節(jié)省不少時(shí)間。

所以，的回答是：晚上和好面放在冰箱，第二天早上一般都可以用的，但是面的狀態(tài)會(huì)發(fā)生一些變化。
面團(tuán)冷藏一晚后會(huì)有什么影響？
因?yàn)楹兔婵梢宰龅脑绮吞嗔?，基本分為兩類：發(fā)酵和不發(fā)酵，但是不管發(fā)酵還是不發(fā)酵的面團(tuán)，放入冰箱冷藏，都是可以第二天早上用的。
那為什么我會(huì)說面團(tuán)的狀態(tài)會(huì)發(fā)生一些變化呢？首先來看看發(fā)酵面團(tuán)和不發(fā)酵面團(tuán)可以用來做些什么美食：
（1）發(fā)酵面團(tuán)：包子、饅頭、面包、油條、發(fā)糕等
發(fā)酵類的早餐非常適合提前一晚和好面放入冰箱發(fā)酵，這樣可以節(jié)省早上發(fā)面的時(shí)間，而發(fā)酵面團(tuán)在30度左右的室溫發(fā)酵只需1個(gè)小時(shí)左右，這是最合適的溫度，如果放入冰箱冷藏發(fā)酵，冰箱冷藏溫度通常在2度到6度之間，酵母在這種低溫環(huán)境下，發(fā)酵速度就會(huì)變慢，所需時(shí)間就變長，一般經(jīng)過一晚的發(fā)酵時(shí)間也是足夠的。
【干面粉可以放冰箱嗎，晚上把面和好,放冰箱,第二天會(huì)發(fā)嗎】冷藏一晚后的變化：面團(tuán)冷藏發(fā)酵之后，明顯膨脹，內(nèi)部有蜂窩狀，說明發(fā)酵是成功的，但是也有可能發(fā)酵時(shí)間過長，面團(tuán)嚴(yán)重塌陷、表面小孔過多，讓面團(tuán)聞起來有很大的酸味。

解決措施：這時(shí)就需要加一些食用堿來中和面團(tuán)的酸味，一般100克面粉加1克食用堿，用少量水把食用堿融化好，從面團(tuán)的中間挖一個(gè)小孔，倒入堿，然后把面團(tuán)和堿充分揉均勻就行，切記不能加太多，否則做出來的包子饅頭堿味很重，而且面會(huì)發(fā)黃，而且面團(tuán)在發(fā)酵過程中聞起來有微微的酸味是正常的，除非像前文所說的比較嚴(yán)重的情況才需要加食用堿。
（2）非發(fā)酵類：面條、餃子皮等
冷藏一晚后的變化：沒有放酵母粉的面團(tuán)放入冰箱冷藏后，面團(tuán)有了足夠的醒發(fā)時(shí)間，這個(gè)過程中，面筋會(huì)形成，讓面團(tuán)更筋道，用手輕輕把面團(tuán)拉開、拉薄，會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)的延展性更好，像皮筋一樣不會(huì)輕易斷裂。

所以，對(duì)于非發(fā)酵類的食物，尤其是做面條，面團(tuán)冷藏一晚更好，如果是做面包也可以用這種方法，先不放酵母粉，把其他材料都揉進(jìn)面團(tuán)，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出來再加酵母粉揉均勻，然后手工搓出手套膜就更輕松。
面團(tuán)放入冰箱冷藏需要注意什么？
（1）密封冷藏
不管是發(fā)酵面團(tuán)還是非發(fā)酵面團(tuán)，都可以放入冰箱冷藏，第二天早上再用，雖然面團(tuán)會(huì)有一些小變化，但是也在我們的接受范圍內(nèi)，但是面團(tuán)放入冰箱冷藏時(shí)需注意，面團(tuán)一定要密封蓋好再放進(jìn)去，這樣才可以保證面團(tuán)不會(huì)干燥開裂，也不會(huì)受到冰箱其他食材的氣味而影響口味。

（2）冷藏的溫度
記住，面團(tuán)是放入冰箱上層的冷藏室而非冷凍室，放冷凍室的面團(tuán)就變得硬邦邦的，等于休眠了，不會(huì)發(fā)酵的，而冷藏室的溫度一般都可以調(diào)節(jié)的，冷藏發(fā)酵適合的溫度是4~6度，一定不能為0度甚至0度以下（不要質(zhì)疑，有這種冰箱），此外，面團(tuán)還要離冰箱內(nèi)壁有適當(dāng)距離，太近的話面團(tuán)也可能被凍住。