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【前言】
大家好，我是美食愛(ài)好者“工程師小伙金毛”，現(xiàn)在由我來(lái)全面的解答“麻辣豆腐怎么做好吃”這道問(wèn)題。
【答前小課堂】
麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，起源于清朝同治元年（1862年）一名陳姓女老板娘，因?yàn)樯谱龆垢?，并且臉上長(zhǎng)有麻子，所以被稱呼為陳麻婆，她所創(chuàng)的這道菜就取名為麻婆豆腐。這道菜的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活這八個(gè)字，這是各大飯店大廚們必須要掌握的菜肴，但是我們不是大廚，那要如何做到味道與專業(yè)廚師一樣呢，下面就開(kāi)始進(jìn)入我的教學(xué)環(huán)節(jié) 。

【如何制作麻婆豆腐】
---【選料】---
【主料】嫩豆腐、嫩牛肉
【輔料】蔥、蒜、豆瓣醬、花椒面
【麻辣豆腐怎么做】【調(diào)料】米酒、生抽、糖、醋、麻油、淀粉水

---【開(kāi)始烹飪】---
①【食材加工】嫩豆腐改成大小適宜的小方塊，牛肉切肉糜，蔥切花，姜切沫。

食材選擇很重要，豆腐最好選嫩豆腐，牛肉選嫩牛肉。

②【豆腐焯水】豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應(yīng)保持在70℃左右，小火煮2-3分鐘，豆腐微微膨脹即可取出瀝水備用。

這是很重要的一步，可以保證豆腐有韌勁，有效除去豆腥味，在后續(xù)的操作中容易入味。

③【牛肉糜烹制】鍋中加油，油量可以稍多一些，待油溫7成熱，下入肉末，中火煸干水分，炒至微焦，加入豆瓣醬，小火慢炒，炒出紅油，再加入蒜瓣，與豆瓣醬一齊炒香。

炒至微焦才有酥酥的緊實(shí)感，豆瓣醬里面大顆粒的豆瓣一定要切細(xì) 。

④【烹制豆腐與牛肉】往鍋里加入適量的熱水，中火加熱，水開(kāi)后加入豆腐，并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分鐘。

做麻婆豆腐加水最好加熱水，加涼水的話會(huì)影響肉質(zhì)，也會(huì)影響香味。

⑤【勾芡】湯汁漸少后，去掉鍋蓋，先淋入一半水淀粉，輕輕攪拌均勻，撒少許白醋、麻油，再將剩下一半水淀粉淋入，撒入花椒面稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)邮怪鶆?。

豆腐不易著味，勾芡的目的是讓調(diào)料可以完美的附著在豆腐上，讓豆腐入味。

⑥【完成出鍋】起鍋后散上少許蔥花即可。

【麻婆豆腐制作之小貼士】
①制作麻婆豆腐一定要選用嫩豆腐和牛肉，沒(méi)有牛肉也可用豬肉代替，但是牛肉做出來(lái)口味更佳。
②豆腐在水開(kāi)后放入鍋中加一點(diǎn)鹽焯水，豆腐會(huì)更有韌勁，能去除豆腐的豆腥味，更可以讓豆腐更入味。
③用牛肉做主材時(shí)，因?yàn)榻疃?，先要用刀背或肉錘砸肉，再剁細(xì)，這樣做容易把筋挑出來(lái) 。
④豆瓣醬炒之前要剁細(xì)一點(diǎn)，大顆豆瓣會(huì)影響菜品的口感，并且豆瓣醬已經(jīng)有咸味了可以不用放鹽。
⑤在翻豆腐時(shí)，一定要輕推，不要像平時(shí)炒菜樣翻轉(zhuǎn)，這樣豆腐才不會(huì)碎，成菜才美觀。
⑥吃麻婆豆腐時(shí)要從下面撈著吃，撈出來(lái)的豆腐都是帶著濃稠湯汁，裹著肉末，那叫一個(gè)美。