【麻婆豆腐制作之答疑解惑】
問題一：為什么用牛肉不用豬肉？
答：因為牛肉的肉質(zhì)更加嫩滑，口感更好，炒出來也更香，所以用牛肉 。當(dāng)然用豬肉也是可以的，選用有點肥肉的豬肉，滋出的豬油香過植物油 。
問題二：為什么花椒面要在勾芡之后放入？
答：因為花椒粉在水中煮久會失去應(yīng)有的麻味，會吃起來麻味不夠刺激，少了麻婆豆腐應(yīng)有的味道 。
問題三：為什么要分兩次勾芡？
答：分兩次勾芡是因為豆腐本身含有水分，第一次勾芡后豆腐會出水，第二次勾芡才真正鎖住湯汁，所以為了提升豆腐的口味分兩次勾芡 。
問題四：如何掌握勾芡的時機？
答：這個時機通常在于鍋鍋里面還剩多少湯汁 。如果鍋里面的湯汁還有很多，那勾完芡就成了一滿鍋漿糊，如果鍋里面的剩下的湯汁太少，那么勾完芡也不夠豆腐沾裹 。一般來說，在鍋內(nèi)湯汁到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了 。
結(jié)語
以上就是我對麻婆豆腐相關(guān)問題的解答，希望大家也能做出美味的麻婆豆腐！
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