6．入窖發(fā)酵 。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜 。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠 。
發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化 。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等 。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵 。
7．蒸酒 。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分 。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒 。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)
謝謝!
自制甜酒釀，她的方法最主要就是將米給清洗干凈，清洗干凈之后泡米，也就是說用家里吃飯的小碗，然后取出三碗半的糯米，再用用盆裝好，然后用清水輕柔的淘洗一遍，緊接著就是將清水放入盆中，然后一定要超過米浸泡三個小時以上，再接著就是將泡好的糯米，然后放入沸水鍋中，然后隔著水蒸40到45分鐘，同時將準(zhǔn)備好的酒藥全部搗碎弄爛，最后再將蒸好的糯米盛出來，用飯勺稍微翻動，然后將其散開加速冷卻，等到放涼之后接近手掌溫度的時候，然后再將倒好的酒要，然后倒入糯米當(dāng)中，留一點(diǎn)點(diǎn)的底兒，到最后再將藥粉還有糯米攪拌均勻，最后我們準(zhǔn)備一個口較大的容器，然后將洗凈擦干，最后再將拌好的糯米全部裝進(jìn)去，并且盡量壓的僅11點(diǎn)，最后壓完之后然后表面也要壓平，若是粘勺子我們可以爭取少許的水分，將表面抹平，最后再將搟面搟面仗清洗干凈，在糯米中間插出一個洞，然后將頑敵余下的那一點(diǎn)藥粉撒上，均勻的撒在表面上，最后我們再將容器加封蓋住放入烤箱中保存，然后明燈25到30個小時，我們就能看到糯米開始釀出酒水了，但是等到釀出的酒水足夠多的時候，然后一定要再拿起來晃動容器時糯米被咬散和容器壁分離，那就說明已經(jīng)尿好了，在此時的時候就可以賺放入冰箱中保存了，非常的濃香好喝的自制甜酒釀就這樣做好了，如果放入烤箱中發(fā)酵出酒水，那真的是最好的，比常溫下任意放置釀造的時間要短得非常多呢
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