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山藥，是多年生的纏繞草質(zhì)藤本植物，既為藥材，又是可食用的保健品。山藥作為保健性食品的應(yīng)用歷史在我國已有幾千年，神農(nóng)本草經(jīng)就有過相關(guān)的食用記載。

山藥分為藥用和食用兩大類，南方諸省以食用山藥為主，藥用山藥以種植于河南省北部、山西省中南部的懷山藥為代表，藥用和滋補(bǔ)價(jià)值更高，因而成為許多中藥的主要原料和重要的滋補(bǔ)食品。
營養(yǎng)方面，含有豐富的Zn、Fe、Mn、Cu、Se和Ca等，其中Zn和Fe對(duì)體內(nèi)多種酶有活性作用，具有促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸合成，調(diào)節(jié)細(xì)胞免疫功能和細(xì)胞繁殖的作用。Ca與預(yù)防人體心血管疾病的發(fā)生密切相。其中糖類物質(zhì)是山藥的主要活性藥用成分，由葡萄糖、半乳糖、木糖、微量巖藻糖等組成。富含的多糖蛋白酶等特殊營養(yǎng)成分，可預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病。
【山藥是什么，紫山藥有什么營養(yǎng)價(jià)值】山藥的主要成分是淀粉，其中一部分可以轉(zhuǎn)化分解為糊精，糊精可以幫助消化。其中含有的尿囊素具有抗刺激物、麻醉鎮(zhèn)痛、促進(jìn)上皮生長、消炎和抑菌的作用，常用于治療手足皸裂、魚鱗病，多種角化皮膚病。
舉例三個(gè)品種的山藥，如雞皮山藥、細(xì)毛山藥、鐵棍山藥的營養(yǎng)對(duì)比，可供參考:
雞皮山藥含水量最高，為82.24％，高于細(xì)毛山藥和鐵棍山藥；氨基酸在鐵棍山藥中含量最高，為0.429％。比細(xì)毛山藥和雞皮山藥的氨基酸含量都高；細(xì)毛山藥在礦物元素、糖、維生素C方面的含量比較可觀，高于鐵棍山藥和雞皮山藥。因糖是評(píng)價(jià)山藥藥材品質(zhì)的主要指標(biāo)，維生素C又能增強(qiáng)人抵抗力，所以說細(xì)毛山藥藥用價(jià)值比較高，值得進(jìn)一步探索和研究。而鐵棍山藥的各種成分含量比較均衡，是不錯(cuò)的保健食品。考慮到性價(jià)比，細(xì)毛山藥是最好的選擇。[1]
如何鑒別山藥，以“名品”淮山藥為代表，好的淮山掂在手里重量足，比如兩個(gè)差不多大小的淮山，稍微重的質(zhì)量較好。另外，將淮山切開，會(huì)有一條條黏絲，越黏稠，說明淮山越新鮮。如果淮山的表面已經(jīng)出現(xiàn)了斑點(diǎn)，那么它可能已經(jīng)感染了病害。如何鑒別病害和碰傷的斑點(diǎn)？削開表皮看里面是否已經(jīng)發(fā)黑就能斷定了。
作為普通大眾食物，山藥適合人群廣泛，拋開吃山藥數(shù)量談害處，有些危言聳聽了
參考文獻(xiàn)：
[1]袁輝，梁宏玲. 3個(gè)山藥品種主要營養(yǎng)成分的比較分析[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué).2013.
山藥是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食物，我們煲湯、熬粥、燜飯或者很多料理都能看到山藥的身影，雖然山藥比較普遍，又比較平凡，不過山藥可是一味藥材，它的價(jià)值也不低，營養(yǎng)豐富，對(duì)人體有多種功效，日常適當(dāng)吃山藥是不錯(cuò)選擇，不過山藥究竟對(duì)我們有什么好處和壞處呢？什么人不宜吃山藥？

山藥是一種薯類食物，能夠提供豐富的碳水化合物，100g山藥中含有11.6g碳水化合物，適當(dāng)吃山藥有助補(bǔ)充體力，緩解虛損，提高體質(zhì) 。山藥低脂低熱，100g山藥僅含56大卡熱量，0.2g脂肪，而且山藥富含膳食纖維，100g山藥約能提供1g膳食纖維，高于不少食物，對(duì)于減肥、控糖或控脂的朋友來說，山藥是不錯(cuò)的主食類食物，既能提供能量，其中的膳食纖維又能延緩食物消化速度，增加飽腹感，平穩(wěn)餐后血糖。山藥中含一定量的粗蛋白，多種礦物質(zhì)，比較突出的是鉀元素，100g山藥能提供213mg鉀元素，在蔬菜中含量較高，山藥還含有一定的鈣質(zhì)、鎂元素、鐵元素、磷元素等人體所必須的成分。山藥能提供少量維生素A、E和維生素C，以及豐富的維生素B族 ?？傮w來看，山藥含有的營養(yǎng)成分種類豐富，適當(dāng)食用能補(bǔ)充不少有益物質(zhì) 。