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很高興回答。
做包子用什么面粉好？做包子用的最多的是中筋面粉，另外可以加20%左右的低筋面粉，這樣包子更松軟。全是中筋面粉和全部用低筋面粉的包子我也做過(guò)，都嘗試一遍后，覺(jué)得中筋粉加20%的低筋粉口感最好。
下面我就詳細(xì)說(shuō)下。為了節(jié)省時(shí)間，我用的是一次發(fā)酵的方法，不用提前發(fā)面，做好餡再和面就來(lái)得及。成品口感非常松軟。這次的包子餡特別有營(yíng)養(yǎng)，有木耳、圓蔥、胡蘿卜等，做好的餡卻特別的鮮香。

材料：
包子皮：中筋面粉240克，低筋面粉60克，干酵母3克，水170克，白糖5克，無(wú)味色拉油5克（以上材料做了6個(gè)大包子）
包子餡：木耳泡了一盤，胡蘿卜半根，黃瓜1/3根，圓蔥半個(gè)，雞蛋一個(gè)，梅肉餡400克
做法：
1. 提前40分鐘把木耳用溫水泡好，泡好后用開水焯下，撈出備用。
2. 把肉餡放到盆里，然后加入雞蛋，五香粉，醬油，少許玉米油和2小勺精鹽，拌勻讓肉餡入味。

3. 把木耳，胡蘿卜，黃瓜和圓蔥都切碎，然后放入肉餡盆中拌勻。

4. 準(zhǔn)備完包子餡，開始和面。把所有包子皮用的材料混合均勻，揉成光滑面團(tuán) 。最好用溫水，水可以先加160克，如果覺(jué)得干再少加點(diǎn) 。包子面團(tuán)軟點(diǎn)好，饅頭面團(tuán)偏硬。
5. 揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒發(fā)5分鐘。醒發(fā)時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)面團(tuán)里氣泡多，不好操作。
6. 把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，然后再折3折，繼續(xù)搟成長(zhǎng)方形。重復(fù)上面的動(dòng)作3次左右。
7. 面團(tuán)光滑后，把長(zhǎng)方形面片卷成長(zhǎng)條狀，分割成6個(gè)小劑子。接下來(lái)就是做包子皮，包餡。
8. 具體怎么包包子打褶我就不說(shuō)了，這個(gè)我不太擅長(zhǎng) 。我做的包子有點(diǎn)丑，！前幾天在書上看到了一個(gè)包子皮的制作方法，截圖供大家參考。

9. 把做好的包子放到溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)，20分鐘左右。每家的溫度不一樣，所以時(shí)間只是參考，最終要看包子醒發(fā)后的大小，要明顯變大。
10. 開水上鍋蒸20分鐘即可。開水上鍋蒸出的包子口感很好，比較有彈性。但開水上鍋的前提是包子生坯必須已經(jīng)醒發(fā)好。如果覺(jué)得醒發(fā)時(shí)間不足，還欠一點(diǎn)點(diǎn)，那就冷水上鍋，水開后繼續(xù)蒸20分鐘。關(guān)火燜3分鐘左右開鍋。

木耳鮮肉大包子做好了，松軟可口，省時(shí)省力。趕快動(dòng)手做幾個(gè)吧，適合給小朋友吃，好幾種有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜都包在里面，味道非常鮮美。
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