就直接蒸吧，可用醋做配料 。
另介紹兩種其它的
香辣蟹制法之一
主料：肉蟹
輔料：蔥、姜、花椒
調(diào)料/腌料：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油
操作：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮、胃、腸切成塊；
2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食 。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢 。不可食用部分為胃、腸、腮 。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水 。
香辣蟹制法之二
主料：（兩人份） 鮮肉蟹500克一只。
輔料：花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四只，鹽10克 ，姜5克，白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克 。
做法：
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開 。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里 。
【潮州腌螃蟹做法】2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火 。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊 。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全 。
注意事項：
1、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿 。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以 。
2、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒 。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行 。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點酒香，宰時也較容易處理 。
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