橄欖菜的主原料其實(shí)是芥菜和橄欖 。
橄欖菜來(lái)自潮汕，傳統(tǒng)做法是用芥菜和橄欖為主要原料，經(jīng)鹽腌發(fā)酵、煮制而成的 。
橄欖有青色的青欖和烏欖兩種，用來(lái)制橄欖菜的橄欖是用未成熟的青橄欖，吃起來(lái)是有澀澀的感覺(jué) 。
用小而尖又結(jié)實(shí)的橄欖和芥菜，先用鹽漬，加花生油、麻油、鹽精工煮就制成為烏橄欖菜，有開(kāi)胃消食的作用 。
制作橄欖菜的功序是很復(fù)雜和煩瑣的 。
先選用綠色，肉厚的鮮橄欖，硬物壓破橄欖后用水浸泡，這一步是為了除澀味，瀝干水之后，再用花生油和鹽反復(fù)翻炒 。
加入芥菜葉，用老葉較好，用慢火熬煮，慢慢翻拌，橄欖汁和香油就會(huì)慢慢使芥菜葉變色，最后變得烏黑發(fā)亮 。
經(jīng)過(guò)十個(gè)小時(shí)以上的文火煎熬后，再加入香料，橄欖菜就制成了 。
橄欖菜可用于早餐搭配白粥或饅頭 。用橄欖葉和大蒜搭配其豆角，炒出來(lái)的橄欖菜炒豆角也特別好吃 。
橄欖菜炒肉既有橄欖的清香，又有肉香，聞到就讓人覺(jué)得胃口大開(kāi)，是夏天佐飯佳品 。
橄欖菜（kale borecole）是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，屬粵菜系中的潮州菜 。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成 。橄欖菜食之開(kāi)胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲 。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn) 。富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素 。橄欖菜還是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)的歷史悠久、流傳廣泛 。清嘉慶《澄海縣志》記載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬，味道甚美，澄海手巧藝精的婦女利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜，食之開(kāi)胃消食，助消化 。”清代中期，澄海縣外砂鄉(xiāng)有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊，可見(jiàn)橄欖菜制作之盛行 。
你好，我是喵喵，很高興回答！
好吃又下飯的橄欖菜是用什么菜做的呢？很多人認(rèn)為是用橄欖做的 。其實(shí)它的主要材料是芥菜，除了芥菜，橄欖，食用油，調(diào)味品，還有些添加劑等等制作腌制而成 。
【橄欖菜下飯菜好吃嗎】橄欖菜是屬于廣東潮汕地區(qū)的風(fēng)味小菜 。橄欖菜跟菜脯都是屬于在潮汕地區(qū)很受歡迎的經(jīng)典小菜 。早上一碗清粥，加上一點(diǎn)橄欖菜就可以讓人舒爽開(kāi)胃，胃口大開(kāi) 。有時(shí)在過(guò)年過(guò)節(jié)吃太多油膩食品之后就會(huì)突然很想配上白粥吃上一口 。
那橄欖菜還可以做些什么呢？還可以炒飯，可以拌面，可以跟饅頭片一起吃 。我個(gè)人最喜歡的一道就是橄欖菜肉末炒四季豆 。
[胡瓜][胡瓜]1.將四季豆頭尾掐掉，清洗干凈切成小丁，瘦肉剁成肉沫備用，少量蒜蓉 。
2.開(kāi)火將食用油燒熱后倒入蒜蓉爆炒出香味，倒入肉末翻炒，再倒入橄欖菜一起翻炒幾下，再加入四季豆末，大火翻炒，起鍋前加入少量鹽調(diào)味即可！
香噴噴的四季豆炒橄欖菜就做好啦，橄欖菜的香氣還有肉丁的香氣，跟四季豆融合在一起可以讓你多吃幾碗飯，是不是食指大動(dòng)呢 。
[胡瓜]橄欖菜蛋炒飯
1.準(zhǔn)備一碗冷米飯，過(guò)夜的更好哦
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