近年來 ， 我們?cè)诤芏嗖褪持卸寄芤姷睫见湹纳碛?。 藜麥的果實(shí)外觀呈扁圓藥片形狀 ， 周邊外繞著一圈胚芽 。 盡管很多人常常能吃到藜麥 ， 但大多數(shù)人對(duì)它的了解并不多 。 藜麥到底來自何處？它又有什么“過人之處”呢？
首先 ， 讓我們來看看什么是藜麥 。 藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū) ， 是印加帝國（印加帝國是11世紀(jì)至16世紀(jì)時(shí)位于美洲的古老帝國 ， 帝國的政治、軍事和文化中心 ， 位于今日秘魯?shù)膸焖箍疲┩林用竦闹饕澄?， 已經(jīng)有5000~7000年的種植歷史 ， 由于其豐富的營養(yǎng)價(jià)值 ， 養(yǎng)育著印加人民 ， 印加人稱之為“糧食之母” 。 而且藜麥?zhǔn)锹?lián)合國糧農(nóng)組織確認(rèn)的唯一一種能夠單獨(dú)滿足人體基本營養(yǎng)需求的植物 。 藜麥主要分為白藜麥、紅藜麥、黑藜麥 ， 它們的營養(yǎng)差別不大 ， 但口感差別還是較為明顯的 。
那么 ， 藜麥在營養(yǎng)價(jià)值上有什么優(yōu)勢(shì)呢？首先 ， 藜麥和其他常見的主食相比 ， 鈣和蛋白質(zhì)的含量更高；藜麥中蛋白質(zhì)含量平均為16%（最高可達(dá)22%） ， 而牛肉的蛋白質(zhì)含量是20% ， 大米的蛋白質(zhì)含量只有藜麥的四分之一 。 其次 ， 藜麥富含人體必須的9種氨基酸 ， 且含有一般谷物中缺乏的賴氨酸 。 此外 ， 藜麥的膳食纖維含量為7% ， 高于一般谷物 。 不僅如此 ， 藜麥還富含酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿及植物甾醇等植物活性物質(zhì) ， 長期食用藜麥有助于預(yù)防各種代謝性疾病 ， 維持身體健康 。
藜麥這么有營養(yǎng) ， 它的使食用方法有那些呢？
1.藜麥可搭配其它主食做成混合飯 ， 例如藜麥糙米飯；
2.藜麥可搭配其它材料制成粥 ， 例如藜麥紅棗南瓜粥、藜麥小米粥等；
【“超級(jí)谷物”藜麥成新寵 富含優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)】3.藜麥可與多種水果制成果汁飲品 ， 例如：藜麥蘋果汁 ， 藜麥西瓜汁等；
4.可制成藜麥茶：將藜麥炒熟呈金黃色 ， 在杯里放入1~2勺 ， 用60℃~80℃開水沖泡飲用 。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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