黑豆是一種常見(jiàn)的豆類食品， 味道鮮美， 營(yíng)養(yǎng)豐富， 因此深受人們喜愛(ài) 。 但有人發(fā)現(xiàn)， 將黑豆浸泡在水中數(shù)小時(shí)， 水會(huì)變黑， 因此不少人擔(dān)心， 這是否是黑豆被染了色？
針對(duì)此問(wèn)題， 湖南省農(nóng)科院作物研究所大豆室主任李小紅在接受《長(zhǎng)沙晚報(bào)》采訪時(shí)解釋稱， 黑豆、黑米這類黑色雜糧的果實(shí)都有天然色素， 平時(shí)沉積在表皮的保護(hù)膜內(nèi)， 浸泡時(shí)， 色素溶解在水中， 水就會(huì)變顏色 。 如果用熱水浸泡， 保護(hù)膜立刻被高溫破壞， 色素釋放也就更為迅速 。 所以， 掉色屬正常現(xiàn)象 。
除了黑豆之外， 黑芝麻、黑米也會(huì)有經(jīng)水泡過(guò)后掉色的情況 。 對(duì)此， 《華西都市報(bào)》報(bào)道稱， 事實(shí)上， 凡是有顏色的谷物在泡水之后或多或少都會(huì)有掉色的情況 。 四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻高粱研究所所長(zhǎng)熊洪提醒， 不必因五谷雜糧泡水變色而驚慌 。
但有不少人擔(dān)心會(huì)買(mǎi)到染色的谷物， 那么應(yīng)該如何分辨呢？針對(duì)黑豆， 《齊魯晚報(bào)》提出了以下三種鑒別染色黑豆的方法：
第一招：用手指反復(fù)揉搓干黑豆， 或者在干凈的白紙上來(lái)回劃， 如果留有黑色印跡， 則說(shuō)明為染色黑豆 。
第二招：真正的黑豆上面會(huì)有白色的小點(diǎn)， 如果是染色黑豆， 白點(diǎn)也會(huì)被染黑 。 另外， 還可以仔細(xì)觀察黑豆表皮的顏色， 真黑豆的表皮內(nèi)壁為白色， 染色豆的表皮內(nèi)壁也會(huì)被染黑 。
第三招：染色黑豆表面有化學(xué)制劑， 因此“泡豆水”會(huì)有刺鼻的味道， 未染色的黑豆其泡豆水沒(méi)有任何氣味 。
此外， 熊洪再接受《華西都市報(bào)》采訪時(shí)， 提供了分辨染色黑米、黑芝麻、花生米的方法 。
1. 黑米：天然黑米表面光亮， 光澤均勻， 染色的黑米其色澤會(huì)比較黯淡；
2. 黑芝麻：真的黑芝麻浸泡到水里不會(huì)呈現(xiàn)墨黑色， 而是半透明的棕色 。
3. 花生：部分花生米的一端有“小白點(diǎn)”， 如果花生米經(jīng)過(guò)染色， 這些露出的“小白點(diǎn)”必定也會(huì)被染紅 。
【黑豆掉色是因?yàn)槿玖松咳薪棠惴直嫒旧诙埂?/strong>本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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