【如何慧眼識“真假”全麥面包？全麥粉含量是標準】健康科學的飲食習慣越來越受到大家的推崇 ， 天然、綠色、少糖、少油等都成為人們選購食品的重要標準 。 很多人為了身體健康選擇吃全麥面包 ， 但是 ， 市面上“真假”全麥面包魚龍混雜 ， 究竟什么樣的面包才是全麥面包？如何識別“真假”全麥面包呢？人人都適合吃全麥面包嗎？
全麥粉含量是評判全麥面包的金標準 。 全麥面粉是用完整小麥磨制而成的面粉 ， 保有小麥的胚乳、麩皮及胚芽 。 美國全谷物理事會規(guī)定：當全麥粉含量占64%以上 ， 才可以稱為真正的全麥食品 。
如何識別“真假”全麥面包呢？第一 ， 識配料；首都保健營養(yǎng)美食學會副會長王旭峰稱 ， 想要購買真正的全麥面包 ， 配料表中排第一位的一定是全麥粉 ， 然后是水、糖、油、酵母等其他食品添加劑 。 第二 ， 看外形；全麥面包橫斷面為淺褐色 ， 顏色較深或較白的都不是全麥面包 。 第三 ， 聞麥香；全麥面包麥香濃郁 。 第四 ， 撕手感；全麥面包富有彈性 ， 撕起來帶勁 ， 按壓后基本能復原 。 第五 ， 嘗口感；全麥面包粗糙且富有嚼勁 。
吃對了全麥面包對身體健康非常有利 ， 美國最新研究表明全麥面包含有大量維生素以及豐富的纖維等 。 如果連續(xù)吃兩個月的全麥面包 ， 不但能降低血壓 ， 還會使患心臟病的風險降低30% 。
既然全麥面包如此健康 ， 人人都適合吃全麥面包嗎？事實并非如此 。 浙江大學食品科學研究所所長、生物系統(tǒng)工程與食品科學學院教授鄭曉冬表示 ， 全麥面包富含粗纖維 ， 有利于增加腸蠕動 ， 對便秘有一定的食療作用 。 此外 ， 食用全麥面包還可以增加飽腹感 ， 對減肥也是有一定好處的 。 但是 ， 對于胃腸功能不好的人來說 ， 就不宜多吃 。 因為粗糧不容易消化 ， 會造成營養(yǎng)吸收不好 。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學性把關(guān) 。
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