【速凍工藝會危害人們的健康么？答案并非如此】由于現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快 ， 同時人們對于健康的追求也在提升 ， 很多朋友既不想過度依賴“外賣” ， 又苦于沒有時間自己烹飪健康美味佳肴 ， 所以速凍食品成了折中的方法 。 很多朋友不禁質(zhì)疑這種工藝下所生產(chǎn)出的的食品到底健不健康呢？本文將為您解讀速凍技術(shù)是如何實現(xiàn)的 ， 以及速凍工藝生產(chǎn)的食品是不是真的有害健康呢？
速凍技術(shù)是一種保鮮方式 ， 顧名思義 ， 它相較于普通的冷凍方式而言更為迅速 。 其實不僅是時間上的差異 ， 普通的冷凍方式是將食品置于零度以下的環(huán)境中 ， 使食物緩慢地冷凍 ， 直到食物的中心溫度達(dá)到冷凍要求（一般為零下是把攝氏度） 。 然而這種方法所用時間往往較長 ， 大約需要幾個小時甚至十幾個小時才能實現(xiàn) 。 相較于這種冷凍方式 ， 速凍一般情況下雖然與其運(yùn)用了相同的電量 ， 但通過強(qiáng)烈吹風(fēng)連續(xù)式速凍裝置、隧道式凍結(jié)裝置、接觸式凍結(jié)裝置或直接凍結(jié)裝置 ， 其往往在十五分鐘以內(nèi)便可以要求 。 食物被速凍后 ， 其中含有的細(xì)菌及其他微生物的生長代謝等活動 ， 由于低溫原因受到了抑制 ， 所以食品得以在一定時期內(nèi)保持不腐敗 。
速凍技術(shù)相較于普通的冷凍技術(shù)更能保持食品的風(fēng)味以及營養(yǎng)價值 。 普通的制冷方法由于制冷用時較長 ， 所以導(dǎo)致食物的細(xì)胞中水分所成的結(jié)晶過大 ， 從而破壞了食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu) ， 并且在解凍過程中一些細(xì)胞液外露 ， 所以食物中的原有風(fēng)味和營養(yǎng)便流失了 。 速凍技術(shù)由于冷凍用時更少 ， 所以食物由外到內(nèi)的冷凍時 ， 細(xì)胞內(nèi)外部的水分會形成更小的針狀晶體 ， 減少了對于細(xì)胞的破壞 。 其在解凍工程中也具有更高的可逆性 ， 從而減少了細(xì)胞液的流失 ， 更大程度上保持了食物的風(fēng)味與營養(yǎng) 。
其實食用速凍食品并不會危害我們的健康 。 對于速食食品是否健康的爭論 ， 很多是擔(dān)心其中是否含有防腐劑 。 然而 ， 正如上文中提到 ， 速凍保險的方式是通過低溫抑制微生物的繁殖而非加入防腐劑 。 所以 ， 速凍食品不健康的觀點完全是不科學(xué)的 。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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