據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)報(bào)道 ， 近日 ， 一篇名為《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀！這是要滅種的節(jié)奏嗎?》的文章在網(wǎng)上流傳 ， 令“食鹽里添加亞鐵氰化鉀有害健康”的說法卷土重來 。 這篇文章稱 ， 我國(guó)食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀”加熱分解會(huì)得到氰化鉀 ， 歐美人不吃亞鐵氰化鉀 ， 但是我國(guó)食鹽中卻添加了“亞鐵氰化鉀”作為抗結(jié)劑 。 那么 ， 亞鐵氰化鉀是什么？亞鐵氰化鉀與劇毒的氰化鉀有關(guān)系嗎？
據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道 ， 亞鐵氰化鉀 ， 俗名黃血鹽鉀、黃血鹽 ， 是一種淺黃色結(jié)晶顆粒 ， 其作為抗結(jié)劑加入食鹽中 ， 作用主要是防止食鹽結(jié)塊 。 科信食品安全與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹稱 ， 我國(guó)在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結(jié)劑使用的一共有5種 ， 即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣 。 選擇亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉 ， 是因?yàn)樗男Ч?， 價(jià)格也便宜 。 此外 ， 《南方日?qǐng)?bào)》報(bào)道稱 ， 根據(jù)央視此前的調(diào)查顯示 ， 無論是在國(guó)內(nèi)銷售的進(jìn)口食鹽還是國(guó)外超市 ， 以及外國(guó)購(gòu)物網(wǎng)站銷售的外國(guó)品牌食鹽 ， 大都含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結(jié)劑 。 全國(guó)鹽標(biāo)委也表示 ， 美國(guó)、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國(guó)在食鹽生產(chǎn)過程中均允許使用亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鈉）作為食鹽抗結(jié)劑 。
那么 ， 關(guān)于文章中所說的 ， “‘亞鐵氰化鉀’加熱分解得到氰化鉀”的說法是否靠譜呢？人民健康網(wǎng)解釋稱 ， 提到亞鐵氰化鉀 ， 人們很容易想到有劇毒的氰化鉀 。 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋道：“亞鐵氰化鉀這個(gè)名字可能乍聽起來讓人很害怕 ， 但它和有劇毒的氰化鉀是兩種物質(zhì) 。 ” 朱毅說 ， 亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定 ， 不會(huì)釋放有毒氰化物 ， 需要400攝氏度的高溫才能分解它 ， 而我們平常在家做飯 ， 到200攝氏度時(shí) ， 菜都要燒焦了 。
此外 ， 還有一些說法稱“亞鐵氰化鉀傷腎” 。 對(duì)此 ， 廣東省中醫(yī)院腎病科主任醫(yī)師毛煒在接受《南方日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)解釋 ， 所謂“亞鐵氰化鉀傷腎”并沒有可靠的研究證據(jù)證實(shí) 。 不過 ， 對(duì)于腎病患者來說 ， 食鹽的確需要嚴(yán)格控制 ， 但并非是為了減少亞鐵氰化鉀的攝入 ， 而是為了控制鈉的攝入 。
【食鹽中有亞鐵氰化鉀？并不會(huì)危害人體健康】本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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