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薯片吃了剎不?。烤杳朗潮澈蟮慕】禋⑹?！

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薯片吃了剎不??？警惕美食背后的健康殺手！



編者按：近年來 ， “反式脂肪酸”這個詞語越來越頻繁地出現在我們的生活中 。 很多美食 ， 如酥性餅干、面包、蛋黃派、薯條、薯片中都含有它 ， 它到底是什么？為什么需要我們給予特別關注呢？
北京市疾控中心提示：要減少反式脂肪酸攝入量
1、什么是反式脂肪酸？
【薯片吃了剎不?。烤杳朗潮澈蟮慕】禋⑹?！】咱們通常說的油 ， 是以脂肪酸甘油酯的形式存在的 ， 脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸 。 從化學結構上看 ， 天然的不飽和脂肪酸主要以順式結構存在 ， 而在外界條件影響下 ， 不飽和脂肪酸的結構可由順式轉為反式 。 相較于順式 ， 反式脂肪酸的性質與飽和脂肪酸相近 ， 但其熔點更高 ， 熱力穩定性更好 ， 烹制時加入可以增添食品酥脆的口感、利于食品長期保存 。
2、哪些字樣就提示反式脂肪酸？
常用植物油的脂肪酸均屬于順式脂肪酸 。 而部分氫化的植物油可產生反式脂肪酸 。 例如 ， 氫化油脂、人造黃油、起酥油中都含有一定量的反式脂肪酸 。 我國居民的反式脂肪酸攝入 ， 主要來自加工食品 ， 如人造黃油蛋糕、含植脂末的奶茶等 。
3、反式脂肪酸于健康有害無益！
國內外研究均表明 ， 反式脂肪酸的攝入量與心血管疾病、乳腺癌和結腸癌等癌癥的發生呈正相關 。
例如 ， 攝入來源于氫化植物油的反式脂肪酸會使冠心病的發病風險增加16% 。 世界衛生組織統計 ， 反式脂肪酸攝入每年在全球造成超過50萬例冠心病死亡 。 并且 ， 反式脂肪酸可以通過胎盤 ， 也可以進入乳汁 ， 對脂肪酸的代謝產生干擾 ， 從而影響嬰兒的生長發育 。
4、如何限制反式脂肪酸的攝入量？
反式脂肪酸的加入可以增添食品酥脆的口感、利于食品長期保存 ， 烘焙、油炸食品 ， 如酥性餅干、面包、蛋黃派、薯條、薯片等 ， 往往含有反式脂肪酸 。
限制反式脂肪酸攝入 ， 我們首先可以關注包裝食品的配料表 。 在食品配料表中 ， 如果有“氫化油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植脂奶油”、“起酥油”等字眼 ， 說明該食品含反式脂肪酸的可能性較大 。
另外 ， 還可以關注包裝食品的營養成分表中標注的反式脂肪酸的量 。 國家頒布的《預包裝食品營養標簽通則》中強制規定“營養成分表中應標示出反式脂肪（酸）的含量” 。
因此在選擇食品時 ， 可以通過仔細閱讀食品配料表、營養成分表 ， 盡量避免或減少對反式脂肪酸含量較高的食品的選擇 ， 從而控制反式脂肪酸的攝入 。
日常一些不恰當的烹飪習慣也會產生反式脂肪酸 ， 如高溫長時間加熱、反復煎炸 ， 因此 ， 應注意控制食品加熱的溫度和時間 ， 少用或不用煎炸方式 ， 不過分追求食物酥脆的口感 ， 避免或減少反式脂肪酸的產生 。

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