生日蛋糕可以說是我們過生日的必備品之一了，以前基本上都是在外面蛋糕店定，現在很多朋友都喜歡自己來做 。一個最最簡單的生日蛋糕需要準備哪些原料？怎么做又簡單又出效果呢？
我做私房烘焙8年多了，幾乎每天都在做大大小小的蛋糕中度過 。自己要做生日蛋糕說難也不難，下面我就來跟大家分享下做法和注意事項 。
生日蛋糕的組成
生日蛋糕的種類很多，咱們最最常見和熟悉的就是水果奶油蛋糕了 。像那些更加高大上的比如翻糖蛋糕、韓式裱花蛋糕等等，看上去確實好看，但是沒有多年的制作經驗是很難做出來的，還是最最基礎的來得簡潔大方，又符合國人的口味 。
一款蛋糕主要是由以下幾部分組成，蛋糕胚+奶油夾心+夾餡+奶油抹面 。下面我來跟大家具體講講各個部分需要的原材料 。
蛋糕胚怎么做？
蛋糕胚用的最多的還是戚風蛋糕胚，因為它口感柔軟細膩、濕潤綿軟，空氣感十足，是最最常見的蛋糕胚 。跟大家分享一款我們店里常用的胚子配方，這款配方經過我們的多年調整，好做不易失敗，且口感也很好 。
材料
模具：6寸戚風模（八寸加倍或者按5個雞蛋量計算），參考量：一個
雞蛋（50g左右）3個、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、細砂糖45g、鹽1g
至于具體做法，大家可以去翻我主頁搜索“戚風”獲取 。
可以看出，戚風蛋糕的原料也很簡單，雞蛋、牛奶、油、低筋面粉、細砂糖、鹽 。其中有幾個原料要跟大家說說，低筋面粉不同于我們家里常用的普通面粉，它的筋度更弱，所以做出來的蛋糕口感才很細膩，才能更蓬松 。普通面粉并不是不能做戚風，而是新手朋友們手法不熟練，容易把面糊攪出筋，導致蛋糕塌陷、長不高等 。所以大家能用專門的低筋粉還是要選用低筋粉 。
細砂糖也最好選用顆粒更細的烘焙專用糖，平常家里用的砂糖顆粒比較粗，容易有攪不化的情況出現，導致蛋糕成品有斑點，口感不夠好 。
鹽的作用也不可小看，有不少朋友會留言問我為何做甜品要加鹽，大家可以試試在甜品里加一點點鹽，能更好的帶出甜味，使甜味有層次感，更突出，但不膩 。
關于生日蛋糕的奶油
大家應該都知道，現在的奶油分兩大類，一種是純動物奶油，一種是植物奶油，當然外面有些店還會兩種摻雜著用，不過自己吃嘛，肯定還是要選擇更加健康的動物奶油 。
動物奶油常用的牌子：安佳、藍風車、鐵塔 。藍風車最貴，乳脂含量最高，較易打發，奶味最重，不在乎價格的選它 。鐵塔跟安佳價格差不多（以前是安佳要便宜些，最近漲價了 。）但是安佳穩定性更好，鐵塔口感更清爽好吃，建議新手朋友們用安佳，不容易打發過頭，抹面也更容易些，不那么容易化 。
不過大家注意一個細節，夾心的奶油不要跟抹面的奶油一起打發，因為兩者需要的軟硬程度不一樣，而且如果一起打發的話，往往抹到后面，奶油已經變粗糙了 。所以，先打發夾心的奶油，打得稍微硬一些，支撐力更強，做完夾心把蛋糕整體拿到冰箱冷凍一會，再來做抹面，抹面奶油打發稍微軟些，能讓抹面更光滑好看 。
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