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想要把葉類青菜炒的既好看又好吃，一個是依靠火候，再有就是調料的搭配，掌握了這兩點，那么就可以輕松的炒出既好看，有好吃的青菜了，那么既然說到了“炒”，我們就應該了解一下“炒”的基本要領。

【青菜怎么炒好吃，炒青菜葉怎么做好吃】炒
炒，是最常見的烹調方法之一，所謂炒就是將改刀后的原料，放入鍋內加熱，并不斷翻動使其成熟的一種方法，炒適用于形狀小，質嫩的原料。
（1）炒的特點。
炒的操作一般比較簡單，多數(shù)需要急火速成，成品有汁兒和無汁，而能保持原料本身的特點，多數(shù)菜肴的質地脆嫩，咸鮮不膩。
（2）炒的操作要點。
①根據(jù)原料的性質掌握投料的次序，炒的青菜多數(shù)帶有配料，即使無配料也有蔥，姜，蒜之類的調料，它們入鍋的先后直接影響了青菜的質量。
②炒青菜時，一般都要求急火速成，所炒的青菜，尤其是一些脆嫩的青菜，為了保持原料本身的脆性，如豆芽，黃瓜，萵筍等，就要在短時期內成熟，以免原料中汁液流失，應用急火熱油，原因就是提高鍋，油，還有青菜的溫差，縮短加熱時間。
③炒青菜時要攪拌均勻，在炒制的時候需要勤翻鍋。是青菜受熱均勻。但翻的快慢，要視原料的性質，火力的大小而定，對一些比較嫩的小青菜，在翻炒時一定要多注意。
炒葉類青菜所需要的調料。
在我們制作炒葉類青菜時，應該使用以下幾種調味料。
①耗油，在制作葉類青菜時，放入適量的耗油，可以提高青菜的鮮美度，葉類青菜本身無味，加入耗油可以為青菜提鮮，使炒出來的葉類菜味道更加鮮美。
②生抽，如果需要加入醬油的話，我們盡可量選擇生抽，因為生抽顏色淺，而且味道比醬油要淡一些，炒青菜時加入生抽，可以使青菜更加的有味道。
③大蒜，制作葉類青菜時，放入大蒜也很提味的，但最好在出鍋之前加入蒜沫，這樣既可增香，又不會出現(xiàn)蒜蓉味。

說了很多關于炒和調料的問題，下面就為大家分享一道葉類青菜的制作方法。
【素炒油麥菜】
主料:油麥菜400克
調料:蔥，姜，蒜，耗油，生抽，精鹽，味素。
制作方法:
①油麥菜清洗干凈，切成十厘米長的段。
②蔥，姜，蒜，切沫。
③鍋中加食用油，油溫升高后加入蔥姜沫爆鍋，隨即放入油麥菜快速煸炒，然后加入耗油，生抽，精鹽，味素，翻炒均勻后，加入蒜末即可出鍋。
這道菜的特點是，顏色翠綠，蒜香味濃，絕味帶點苦味，夏天吃這道菜比較適合。

最后總結:對于葉類青菜怎樣做既好看又好吃的問題，就分享到這里了，朋友們如果有更好的建議，請在下方留言欄評論。

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葉類青菜種類繁多：比如有上海青，小白菜，紅薯葉，紅莧菜，生菜等等。要想葉類菜炒的即好看又好吃其實很簡單，只要掌握2要點，所有葉類菜共享。我們今天就拿紅薯葉做道菜品。
蒜茸紅薯葉：紅薯葉一把，大蒜2瓣，香蔥一根，干紅辣椒2個。
首先紅薯葉去老梗，嫩梗的皮撕去，洗凈控水切段，大蒜拍碎切沫，香蔥切沫，干紅辣椒切小段備用。
熱鍋涼油，油溫三層熱時（我們自己在家炒菜油溫切忌太高）放入蔥蒜辣椒炒出香味，放少許糖（第一個竅門），放入紅薯葉大火（第二個竅門，因紅薯葉含水量少，炒時加一點點水，非常好吃）翻炒一變色就出鍋裝盤（葉類菜切忌長時間炒）。二個竅門：①放少許糖，②大火快速出鍋。掌握這二個竅門，所有葉類青菜都炒的即好看又好吃，大家不妨試試。