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1、做冰激凌為什么要加雞蛋?放雞蛋口感好，雞蛋在冰激凌中起乳化作用，使各種成分能均勻混合，只要配方合適不會有腥味，但注意千萬不要用鴨蛋，那肯定有腥味。
所有的冰激凌都要加蛋黃，為的是使冰激凌的蓬松度更好一些，還有就是口感更細膩。
我不知道做冰淇淋還加雞蛋！但是我知道加雞蛋是為了達到酥脆的效果！
可以讓口感更柔滑
好吃?。。。?

2、鴨蛋黃怎么做冰淇淋鴨蛋黃做冰淇淋的做法1、備齊材料：牛奶味冰淇淋粉100g，牛奶250ml ，咸蛋黃醬50g 。
2、先將125ml常溫牛奶（配方中一半的量）倒入碗中，加入50g冰淇淋粉（配方中一半的量）。用打蛋器沿同一方向攪拌，直至冰淇淋粉全部溶解。
3、加入45g咸蛋黃醬攪拌均勻。如果沒有咸蛋黃醬，也可以取3個熟的咸蛋黃打碎后，加入冰淇淋液中。
4、將攪拌均勻的咸蛋黃液倒入硅膠模具中，每一個厚1cm左右。放入冰箱冷凍3小時左右取出。
5、在拿出蛋黃之前，把剩下的牛奶、冰淇淋粉混合均勻，備用。
6、蛋黃雪糕原片凍好了，取出來，現(xiàn)在模具中間放一個，插入雪糕棍，再疊放一個。
7、倒入準備好的冰淇淋液后，蓋上透明蓋子，放入冰箱冷凍4小時左右就好。
8、如果沒有合適的圓形硅膠模具，還有一個辦法：把蛋黃雪糕液倒入一個6寸的披薩盤里（差不多大的盤子都行），容器不能太大了，保證倒入液體的厚度有1cm左右。凍好之后，用直徑2-3cm的餅干模具或者裱花嘴，切出小圓片。這個方法沒有用模具好，因為凍好的片很硬，要等它軟化一些之后再切。稍微不注意，就容易融化過頭。

3、可以用鴨蛋黃做冰淇淋嗎?用雞蛋比較合理。
材料：牛奶、雞蛋、砂糖
制作流程：1．鍋里先打4個雞蛋黃（只要黃不要白）放100克白糖，朝一個方向攪散。攪5分鐘。
2．500克純奶燒開，倒進已經(jīng)攪好的蛋糊里。開點小火，（保持在70度，不能開）不斷攪拌。
3．放進冰箱冰凍，中間不斷拿出來攪拌。
4．完成!
【做冰淇淋可以用鴨蛋嗎,做冰激凌為什么要加雞蛋？】可以，但味道沒雞蛋做的好

4、做冰淇淋雞蛋可以換成鴨蛋嗎冰淇淋對于愛吃甜品的人來說，并不只是夏天的專利。即使冬天冷得凍手，吃上幾口冰淇淋也會讓人身心舒適。如果是心靈手巧的人，還會自己在家做冰淇淋，其中我們就會用到雞蛋，這樣做出來的口感會非常好。那么同樣都是蛋類，可以換成鴨蛋做冰淇淋嗎？
做冰淇淋雞蛋可以換成鴨蛋嗎
不建議把雞蛋換成鴨蛋。因為鴨蛋具有更大的腥味，鴨蛋黃比蛋黃更腥。吃冰淇淋可能會影響口味。如果您喜歡腥味，不妨嘗試一下。另外，蛋清和蛋黃不容易分離，這增加了制作冰淇淋的難度，因此最好選擇雞蛋作為冰淇淋。
做冰淇淋可以用整個雞蛋么
做冰淇淋可以放全蛋液，也可以蛋黃蛋清分開使用，也可以不放雞蛋直接做。生雞蛋是一種很好的乳化劑，其中包含卵磷脂，可以使水和奶油充分融合在一起，從而達到使奶油起泡的效果。
如果是用全蛋的話，最好先將牛奶和雞蛋打在一起，然后開始加熱，這樣蛋清不易凝結(jié)成大塊，并且冰淇淋會變得精致。如果不用雞蛋的話，只要放淡奶油和煉乳以及牛奶可可粉就可以了。
冰淇淋放冰柜零下5度可以嗎
1.白天，冰淇淋在-16至-19度之間的溫度下存儲在展示柜中。
2.夜間，冰淇淋應(yīng)移至冰箱（或冰柜）中進行存放（建議每5~7天晚上將冰淇淋展示柜關(guān)閉休息），溫度應(yīng)至少為介于-18至-20度之間，最佳溫度為-25度。
3.存儲冰淇淋的冰箱（或冰柜）應(yīng)每周一次或兩次除霜
4.由于將冰淇淋從冰柜中取出后就比較堅硬，因此建議您在早上打開展示柜后，等到展示柜的溫度達到-10度，然后才能從冷藏柜到展示柜。一段時間后，您可以使用品嘗勺測試冰淇淋的軟度和硬度。大約半小時后，冰淇淋將達到中等硬度，您可以品嘗一下。

5、自制冰淇淋可以用全蛋嗎菜譜用料:
蛋1個，牛奶300ml，淡奶油200ml，糖50g ，巧克力碎75g，香草豆莢半根
我的材料：
一、蛋1 個，牛奶300ML，淡奶油200ML，糖50G，做出原味雪糕。
二、奧利奧餅干2塊，加入原味雪糕里，成了麥旋風(fēng)（我是吃的時候才加進去的，餅干比較脆）
三、蛋1個，牛奶+淡奶油500ML，糖50克，玉米粉15ML，巧克力粉15ML ，做出巧克力味雪糕。
菜譜做法:
1.牛奶淡奶油和糖倒入鍋中混合（我先做原味雪糕覺得不夠稠，后來做巧克力雪糕的時候加了再一勺玉米粉。）
2.香草豆莢拋開，取出籽，和豆莢一起放入牛奶淡奶油混合物，開中小火加熱（先把粉類完全混合進牛奶淡奶油里，攪拌好再加熱，不然后會粘底的。）
3.雞蛋1個打散，打散后用濾網(wǎng)過濾，留下過濾好的蛋液（我懶呀，沒過濾，照吃）
4.牛奶加熱至將要燒開的時候關(guān)火，將蛋液慢慢倒入牛奶并不斷攪拌（我家用的是電磁爐，加熱到見到有一兩個泡泡冒上來就立即關(guān)火，這樣蛋液不會被燙熟的。）
5.重新開小火加熱，不斷用木勺攪拌蛋奶液，直到感覺從液體變得稍微濃稠感馬上關(guān)火（這過程是指由液體變成蛋奶糊的過程，不需要全部煮滾的。）
6.蛋奶液放至完全冷卻后倒入冰激凌機，攪拌完成后加入巧克力碎。-如果沒有冰激凌機，就直接倒入容器放入冰箱冷凍，每隔1小時拿出攪拌一下直至攪拌不動為止。（3小時都沒全部凝固，我感覺這過程其實不太需要的，到最后一樣冰得硬硬的，哈哈）
7.放冰箱冷凍后即可食用（雪糕拿出來5-10分鐘吃最好，不會硬硬的，我拍照的時候，慢慢融化，軟軟的挺好吃。對比起加了玉米粉的巧克力雪糕和沒加粉的原味，感覺加了粉的雪糕反而比較象外面買的，有點綿。不過各人口味不同，大家都可試試哦。）
當(dāng)然可以??！很嘿Q(mào)?