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據(jù)說酸湯水餃在西安的夜市特別跑火，好吃的餃子。配上酸酸的味道，很柔和的酸，很開胃的酸，特別是在紅油的裝扮下，看著就有食欲。

酸湯水餃的重點在酸湯，如何調(diào)制就成了關(guān)鍵，可能有的同學(xué)自己也做過酸湯水餃，但總覺得和外面的比就是差那么一點，這是為什么呢？告訴你差就差在這個醋的處理方法上。各位看官別著急，下面我就詳細(xì)的來說說這酸湯水餃怎么做才夠味夠好吃，我的做法去西安擺夜市都不成問題。

酸湯水餃的正宗做法：
1、調(diào)餃子餡
餃子餡的味道很重要，要讓肉餡更香更有味，并且要有超嫩的口感，我們就得借助一些調(diào)味料來完成，下面我們就以韭菜肉餡為例。
要想餡料更香更嫩，就得借助香料的補(bǔ)充，先把香蔥切小段，生姜切片，和一小把花椒放碗內(nèi)，加入半碗清水后用手把味抓出來，這樣調(diào)出來的水不僅可以去肉腥味，還可以增加香氣和使肉餡更鮮嫩。
肉先切片后切條，再切成小丁剁成肉泥，省事的可以用料理機(jī)，人工剁的和料理機(jī)絞的在口感上會有一點點的區(qū)別。

肉餡剁好后加入少量的胡椒粉，少量的雞精，少量的生抽后攪拌均勻，然后把剛才調(diào)好的蔥姜花椒水分少量多次的加入到肉餡中去，讓肉餡吸入足夠量的水，一直到肉餡有濕潤感就可以，最后我們可以加上1勺料油，以前我有分享過料油的制作方法，這里我就不再重復(fù)了，如果嫌麻煩的就加花生油，沒有花生油的那家里有什么油就加什么油好了，加油的目的是鎖住肉里面的水分。

韭菜要提前擇好并清洗干凈后把水分晾干，如果水分沒晾干就切，那么韭菜的水分會太大，所以要晾干后再切，然后把切好的韭菜混到肉餡中去，在韭菜混到肉餡中的時候，我們要注意手法，只能翻拌翻動來混合，而不能攪動來混合，否則很容易把韭菜的水分?jǐn)D出來。還有我們在把韭菜加到肉餡中去的時候，一般是在包餃子之前再把韭菜混到肉餡中去，因為肉餡中有鹽分，也很容易把韭菜的水分殺出來。

2、酸湯
酸湯乃酸湯水餃的精華之所在，也是酸湯水餃的靈魂，酸湯加醋是沒錯，但醋不是直接加的，要先處理一下，所以你做的酸湯餃子的酸味和外面的酸味就在這里有區(qū)別了。
起鍋加少量的油，油溫3成熱下生姜三片，干辣椒兩個切成小段，花椒一小勺，去籽的草果一個要，香葉兩片，桂皮一小片，把香料炒出香味，然后改小火倒入600毫升香醋，把香料的香味熬出來后加入少量的白糖，白糖可以降低醋的劣酸味，讓醋更加的柔香，然后就可以起鍋，把所有的料渣過濾掉，這樣經(jīng)過熬制的香醋就沒有生澀味，口感更柔和，這樣調(diào)制好的醋只要不接觸到生水放十天半個月都不會壞，用這位個熬制過的醋來調(diào)酸湯那味道就是不一樣，就是用這個醋來拌個涼菜，或者用來做酸辣粉還是拌個面什么的都是一流的。