很多人在做菜的時(shí)候都沒有太在意生抽和老抽 ， 以為兩種都是一樣的 ， 但是這些都是有區(qū)別的 ， 它們也有它們的作用 ， 就比如我們要做一道菜 ， 有可能就需要它們來進(jìn)行調(diào)味等 ， 那么生抽和老抽哪個(gè)好呢?
【生抽和老抽哪個(gè)上色好？這兩種醬油應(yīng)該怎么區(qū)分用】其他老抽和生抽是差不多一個(gè)樣的 ， 只是老抽的顏色會(huì)比較深一點(diǎn) ， 而生抽味道會(huì)比較好一點(diǎn) ， 兩種相并合就是調(diào)色調(diào)味 ， 這些在那些廚師們的眼中都只是一種調(diào)味料而已 ， 在他們看來都是靠自己多年的經(jīng)驗(yàn)來去適合著使用 。
一般我們在做菜的時(shí)候 ， 都會(huì)用生抽來多加點(diǎn)味道 ， 這樣菜吃起來更香 ， 如果是肉類的話那么就會(huì)用到老抽 ， 這樣顏色看起來才不會(huì)那么著腥 ， 讓人看著更有胃口和食欲 。
老抽上色會(huì)讓菜看起來更加著有色澤和新鮮 ， 而生抽是讓菜的更香更有味道 ， 特別是在制作紅燒或者鹵制品的那類 ， 都是會(huì)加入這兩種醬料的 ， 能同時(shí)提色和提味 ， 一般這兩種醬油吃起來都是有輕微的甜味 。
生抽和老抽都是用釀造發(fā)酵加工而成的 ， 后在經(jīng)過加工得來的生抽和老抽 ， 生抽顏色呈紅褐色 ， 帶有咸味 ， 而老抽是有加入焦糖色 ， 顏色比生抽深很多 ， 呈棕褐色的 ， 有色澤 ， 味道有些甜美 。
如果你在做菜的時(shí)候沒有別人專業(yè)或者第一次的時(shí)候 ， 身邊一定要一個(gè)會(huì)做菜的 ， 不然你會(huì)不知道這些調(diào)色調(diào)味該怎么放 ， 該倒多少的量 ， 不然沒有控制好你就會(huì)變得過咸 ， 過黑 ， 做出來的菜是完全不能吃的 。
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