面包上為什么會有小孔
面包在制作的過程中要給面粉加入一定量的酵母 。酵母中的酶將淀粉分解成麥芽糖等，并產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體 。二氧化碳氣體分布在面筋網(wǎng)里 。再經(jīng)過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，面包里就有了許多小孔 。
乳酸菌面包為什么會脹袋？1.物理方面.二氧化碳受熱膨脹.使面包中產(chǎn)生小孔；
2.化學(xué)方面.碳酸受熱分解形成二氧化碳；
3.生物方面.酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳 。
在面包發(fā)酵過程中，起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物 。面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質(zhì) 。這種面筋質(zhì)能隨面團發(fā)酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，并能阻止二氧化碳氣體的溢出，提高面團的保氣能力，所以面包就漲了 。
面包為什么膨脹不起？【面包上為什么會有小孔，乳酸菌面包為什么會脹袋？】1.物理方面.二氧化碳受熱膨脹.使面包中產(chǎn)生小孔；
2.化學(xué)方面.碳酸受熱分解形成二氧化碳；
3.生物方面.酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳 。在面包發(fā)酵過程中，起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物 。
面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質(zhì) 。
這種面筋質(zhì)能隨面團發(fā)酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，并能阻止二氧化碳氣體的溢出，提高面團的保氣能力，所以面包就漲了 ?？久姘⒁馐马棧?br /> 1. 烤面包搜索揉面非常重要，要揉到完全擴展階段，拉開是薄膜；
2. 二次發(fā)酵非常重要 。第一次發(fā)酵后整形 。然后放進磨具，二次發(fā)酵 。
我采用的方式是放進烤箱，里面發(fā)一盆熱水，關(guān)上烤箱門，一般40分鐘，二次發(fā)酵完成，發(fā)的很高；
3. 發(fā)面也不能發(fā)過了，發(fā)過了手指按進去洞洞會塌陷，這樣也烤不好；
4. 健康的自制面包是不要任何添加劑的，只有面粉，酵母，奶，糖，鹽，水，黃油等 。
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