桂林醋血鴨怎么做好吃
俗話說：“湘南永州之血鴨， 桂北全州之醋血鴨!”那么， 全州醋血鴨是不是湖南菜演變而來的?廣西桂林醋血鴨怎么做才好吃?全州醋血鴨的最正宗家常做法竅門揭曉 。 接下來， 大家就和小編一起來看看吧 。
全州醋血鴨
【桂林醋血鴨怎么做好吃】全州醋血鴨， 廣西桂林全州的一個地方特色美食， 精選子鴨為原料， 留下鴨血配以酸醋， 加入花生芝麻粉、辣椒、蒜等調(diào)料炒制 。 成品上桌， 清香沁人心脾， 讓人垂涎三尺， 久久難以忘懷 。
永州血鴨和全州醋血鴨的區(qū)別
永州血鴨和全州醋血鴨， 從歷史上來說， 全州、永州以前都歸零陵管轄;從做法上來說， 雖然兩者都是鴨血炒鴨， 但制作方法是不一樣的 。
其中， 全州醋血鴨需殺鴨留血、注入酸醋(純米醋或酸壇子水)， 以嫩姜、酸辣椒、五香為配料， 加入苦瓜或酸芋苗， 將鴨肉先武火、再文火燜熟， 在出鍋前倒入醋血;永州血鴨的做法類似， 但是卻不放醋、苦瓜或者酸芋苗， 或放點黃豆、花生， 以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)渎劽谑?。
桂林醋血鴨材料
綠頭鴨 1只醋血、1碗五花肉、1斤苦瓜或者蓮藕、2斤左右酸壇水、1碗大蒜、10瓣姜、1大塊花椒、少許生辣椒大蔥芹菜
做法步驟
首先， 生辣椒切丁,?苦瓜切片， 蒜姜切成小塊和花椒備用;其次， 鴨肉加兩個八角焯水至血水干凈;接著， 植物油熱鍋， 倒入五花肉翻炒幾下， 再加入蒜姜花椒和生辣椒， 翻炒數(shù)下后加入鴨肉;
然后， 加兩大勺料酒， 兩勺鹽、醋血鴨、酸壇水和酸辣椒;最后， 翻勻后蓋上鍋蓋大火燜6分鐘左右， 開蓋加入苦瓜， 加兩勺左右鹽， 大火再燜20分鐘左右， 加芹菜、大蔥、醋血翻炒即可 。
本文《桂林醋血鴨怎么做好吃 全州醋血鴨的最正宗家常做法竅門》
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