食醋不是純凈物，是一種混合物，因食醋中除了醋酸以外，還含有水、脂類、糖類、添加劑等多種物質(zhì) 。釀醋主要使用大米或高梁為原料，適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ?、淀粉）的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水 。
【食醋是純凈物嗎】釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程 。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級醇類等 。現(xiàn)用食醋主要有米醋、熏醋、特醋、糖醋、酒醋、白醋等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，通常大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定 。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈 。
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