油煙致癌率驚人 專家教你控油煙小妙招
衛(wèi)生部近日公布的一組數(shù)據(jù)顯示 ， 目前我國有2.6億慢性病患者 ， 而全國因慢性病過早死亡人數(shù)占早亡總人數(shù)的75% 。 衛(wèi)生部指出 ， 慢性病患者規(guī)模如此之大 ， 與人們平時油鹽攝入量超標有著密切關系 。 數(shù)據(jù)顯示 ， 我國80%的家庭人均食鹽和食用油攝入量超標 。
油：最高超標3倍多
危害：致癌幾率大幅上升
營養(yǎng)學研究指出 ， 人每日攝入的油脂克數(shù)應不超過其體重公斤數(shù)乘0.45 ， 因此一般人每日攝入油脂量以25—30克為宜 。 而衛(wèi)生部透露的數(shù)據(jù)顯示 ， 我國城市居民每人每日平均油脂消費量近50克 ， 是世界衛(wèi)生組織推薦量的2倍；在個別大城市 ， 居民每人每日油脂平均消費量已逼近90克 ， 是世界衛(wèi)生組織推薦的3倍多 。
“過量食油易導致血液中的膽固醇和脂肪酸過多 ， 而這些過多的膽固醇和脂肪酸會附著沉積在血管上 ， 造成動脈硬化 ， 最終還會形成血栓 。 ”暨南大學附屬第一醫(yī)院公共衛(wèi)生專業(yè)博士陳祖輝表示 ， 血栓一旦阻塞心血管 ， 就易導致心臟病發(fā)作 ， 而阻塞了腦血管 ， 其結果就是腦中風 。
在所有的食品中 ， 油脂的單位熱量最高 ， 會導致肥胖 。 正所謂 ， 一胖百病生 ， 接下來高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗塞等一系列富貴病就會如期而至 ， 嚴重的還可能導致癌癥的發(fā)生 。 吃進胃里的油脂過多 ， 膽汁也會相應增加分泌 ， 當高脂肪、低纖維的食物進入結腸后 ， 結腸中的一些有害菌可將其中的膽汁分解轉化為某種致癌物 ， 從而增加患結腸癌的機會 。
鹽：人均耗鹽量全球第一
危害：誘發(fā)一系列疾病
衛(wèi)生部表示 ， 鹽的攝入量每人每日以5克為宜 ， 高血壓患者為2-3克 。 但我國北方居民每人每日食鹽攝入量高達15-18克 ， 而南方居民亦有10-12克 。 中國營養(yǎng)學會調查顯示 ， 我國是世界上人均耗鹽量最多的國家 。
食鹽量過高 ， 也是威脅身體健康的一個潛在大敵 ， 于油而言 ， 甚至有過之而無不及 。 陳祖輝表示 ， 食鹽過多 ， 易使動脈受損且令血管變得狹窄 ， 從而導致高血壓的發(fā)生 。 高鹽飲食還會引起腎血流和腎小球濾過率的增加 ， 加重腎小球的負擔而使腎功能損害率增高 ， 導致不能把多余的鹽排出體外 ， 直接威脅身體健康 。 此外 ， 過量食鹽 ， 還可能誘發(fā)哮喘、加重糖尿病、損害胃黏膜、導致胃炎甚至胃癌等一系列問題 。
專家支招巧控油鹽
專家建議 ， 對于一些重口味者 ， 可以利用味覺的獨特性 ， 來抑制食鹽的攝取量 。 如酸味就是咸味的“增強劑” ， 因此放小半勺鹽只用加幾滴醋就可以讓咸味更明顯 ， 從而減少食鹽的用量 。 同時 ， 改善烹調方式也有助于控鹽 ， 可以多用蒸煮燉的方法 ， 不一定每次都是加鹽去炒菜 。 另外 ， 湯太熱時別放鹽 ， 起鍋前再放鹽 ， 這樣才能使鹽殘留在食物表面 ， 從而使味覺感到鹽味兒充足 。 此外 ， 蘸食也能減鹽 ， 對于涼菜應掌握即拌即食原則 。
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