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如何保存香椿？香椿的保存方法

小知識(shí)


如何保存香椿？香椿的保存方法



如何保存香椿？香椿的保存方法
香椿的保存方法
吃香椿要遵循“嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌”的原則， 現(xiàn)在講講“慢腌” 。 到底香椿怎樣保存才能最大限度的保持它的鮮味兒呢？如果保存好了是不是全年都可吃到新鮮的香椿呢？別著急， 下面， 為您介紹兩種常見(jiàn)香椿保存法：
第一種：
【如何保存香椿？香椿的保存方法】很久前人們沒(méi)有冰箱的時(shí)候， 大多采用這樣腌制的方法：摘下的鮮香椿， 不要洗， 放入無(wú)油無(wú)水的容器里， 直接放入鹽， 可以多放一些， 用手把香椿與鹽搓勻 。 置陰涼處腌制1周左右， 然后攤開(kāi)風(fēng)干幾天 。 之后， 就可以放入塑料袋里密封儲(chǔ)存了 。 這樣可以?xún)?chǔ)存半年沒(méi)有問(wèn)題 。 吃前先泡開(kāi)， 然后過(guò)水焯燙一下 。 可以炸香椿魚(yú)， 可以炒雞蛋等 。
可以選用有‘梗’， 相對(duì)大些的香椿芽， 這樣腌制的香椿吃時(shí)非常有韌勁， 雖不夠新鮮， 卻也別有一番滋味 。
第二種：
如今我們多采用這樣的方法：摘下的鮮香椿， 洗凈， 然后過(guò)熱水焯燙一下， 看香椿由紅變綠即可 。 撈出， 浸泡涼水幾分鐘 。 然后擠干水份 。 分成一份一份， 裝入保鮮袋中， 卷起來(lái)， 封口 。 直接入冰箱冷凍 。 這樣同樣可保存半年之久， 而且， 化凍之后香椿味十足， 和鮮的沒(méi)多少區(qū)別 。
經(jīng)過(guò)焯燙之后， 香椿肉體已經(jīng)熟了， 細(xì)胞有一定的延展性， 細(xì)胞內(nèi)的水分經(jīng)過(guò)冷凍的時(shí)候會(huì)膨脹， 產(chǎn)生冰晶， 如果沒(méi)焯過(guò)而直接冷凍， 冰晶容易把細(xì)胞壁刺穿， 化凍之后的香椿就會(huì)塌扁， 顏色也會(huì)變深 。 不再新鮮 。

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