豬肝易累積毒素 食用前要“去毒”
豬肝富含鐵、維生素、蛋白質(zhì)和微量元素 ， 人體所需的大多數(shù)營養(yǎng)基本都有了 ， 補血尤其好 。 豬肝營養(yǎng)價值很高 ， 但是由于肝臟容易累積毒素 ， 專家建議豬肝在烹調(diào)前最好先“去毒” 。
豬肝積累毒素——泡鹽水去毒
由于肝臟容易累積毒素 ， 營養(yǎng)師建議豬肝在烹調(diào)前最好先“去去毒”：先用淡鹽水浸泡2至3小時 ， 再放清水里泡一會；也可將豬肝切成片 ， 在盆中輕輕抓洗 ， 然后沖洗干凈再烹調(diào) 。
給豬肝去毒素：
1、豬肝畢竟是排毒器官 ， 所以買回家后的清洗就顯的格外重要 ， 首先把鮮的肝臟在水龍頭下沖洗幾分鐘 ， 然后放入可沒入豬肝清水的容器中浸泡30—40分鐘 ， 期間需換水一次 。 亦可以在水中稍許加入一些白醋 ， 加快排除毒素的速度 。
2、把豬肝切片后 ， 用流動的清水反復(fù)沖洗至再無血水滲出 。 這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素 。
3、烹調(diào)時間不能太短 ， 至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上 ， 使肝完全變成灰褐色 ， 看不到血絲才好 。 加熱時間不能過短 ， 否則難以殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵 。 所以豬肝忌炒得過嫩 ， 應(yīng)該熟透再起鍋 。
4、治療貧血 ， 可以搭配菠菜 ， 但是菠菜要提前焯水處理 ， 先除去菠菜中大量的草酸 ， 因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一！
5、豬肝常有一種特殊的異味 ， 烹制前 ， 首先要用水將肝血洗凈 。
6、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做 ， 新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出 ， 不僅損失養(yǎng)分 ， 而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上 ， 影響外觀和質(zhì)量 ， 所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻 ， 并盡早下鍋 。
豬肝有腥味——去腥味
炒豬肝前 ， 可用一點點硼砂和白醋漬一下 ， 再用清水沖洗干凈 。 硼砂能使豬肝脆爽 ， 而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味 。 另外炒豬肝的火要大 ， 油要熱 ， 這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味 ， 口感特別好 。
豬肝膽固醇高——搭配大豆
豬肝中膽固醇含量比較高 。 100克豬肝中含膽固醇368毫克 ， 已經(jīng)超過中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日300毫克的攝取量 ， 如果再吃其他也含膽固醇的食物 ， 就容易造成膽固醇攝入過多 。
【豬肝易累積毒素】想吃豬肝 ， 又不想膽固醇過高 ， 搭配大豆或豆制品一起吃是個好辦法 。 大豆是膽固醇的天然克星 。 首先 ， 大豆及豆制品中含有大量植物甾醇 ， 其結(jié)構(gòu)與膽固醇非常相似 ， 能在腸道內(nèi)與膽固醇競爭結(jié)合位點 ， 從而減少膽固醇的吸收 。 其次 ， 大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂、降低血脂及膽固醇的作用 。 另外 ， 大豆中豐富的不飽和脂肪酸能促進體內(nèi)膽固醇代謝 ， 降低血清中總膽固醇含量 ， 防止脂質(zhì)在肝臟和動脈壁沉積 。
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