從健康角度來說， 山藥最好的烹飪方法有兩種：
一是蒸山藥 。 “我個人最推崇這種做法， 一來是原汁原味， 沒有其他添加物；二來營養(yǎng)價值能很好地保存、有效成分也不易被破壞；三來是做法方便， 把山藥洗干凈放上蒸鍋即可 。 吃的時候， 我還會蘸點糖， 咬一口真是嫩軟清爽、滿口留香 。 不過， 有糖尿病的人最好還是‘清吃’” 。
二是木耳炒山藥 。 王國瑋介紹， 木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用， 也是一種健康食物， 若再配上山藥， 自然好上加好 。 這道菜老少咸宜， 營養(yǎng)價值也很高 。
【山藥能蒸著吃嗎？鐵棍山藥蒸多久能熟】山藥食用禁忌：需要提醒的是， 山藥中的淀粉含量較高， 大便干燥、便秘者最好少吃 。 此外， 山藥是偏補的藥， 甘平且偏熱， 體制偏熱、容易上火的人也要慎食 。 “有些人愛用山藥涮火鍋， 若再配上麻辣小料， 那更是熱上加熱， 也最好少吃 。 ”如今， 不少飯店的菜單上都有“拔絲山藥”這道菜， 而且頗受歡迎 。 但從營養(yǎng)角度來看， 這樣做真是有些浪費 。 因為這道菜在烹飪時， 先要用油炸一遍， 再裹上厚厚的糖絲， 山藥的營養(yǎng)和高油高糖正好抵消了 。
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