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竹蓀的做法-竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值

小知識(shí)

竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰， 潤肺止咳， 清熱利濕 。 竹蓀能夠保護(hù)肝臟， 減少腹壁脂肪的積存， 有俗稱“刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低， 這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān) 。

竹蓀的做法-竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值


竹蓀的做法-竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值
竹蓀的做法
扒竹蓀帶底
原料準(zhǔn)備：水發(fā)竹蓀700克 。 水發(fā)香菇300克， 火腿2片10克， 濕淀粉15克， 冬筍2片8克 。 精鹽5克， 味精3克， 姜汁35克， 奶湯1500克， 大油200克 。
具體做法：
1、將水發(fā)竹蓀從莖部剖開截成6.5厘米的段， 洗凈后用開水氽一下， 再用開水浸養(yǎng)著備用 。 水發(fā)香菇除留一枚形狀完整者外， 皆以臥刀片成片備用 。
2、取九寸盤一個(gè)， 將鍋墊放在上面， 中間放整香菇一枚， 上下各放一片刻成葉狀的火腿片， 左右各放一片冬筍片 。 然后以三搭頭的形式將水發(fā)竹蓀整齊地?cái)[在鍋墊上， 再將香菇片放在竹蓀上， 形成中間高、四周低， 再用一個(gè)九寸盤扣住 。
【竹蓀的做法-竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值】3、炒鍋置旺火上， 添入奶湯750克， 放入精鹽2克、姜汁15克， 將鍋墊放入湯中， 湯沸5分鐘之后取出 。 重置鍋于旺火上， 添大油150克， 油熱七成時(shí)添奶湯750克、精鹽3克、姜汁20克， 放入鍋墊扒制 。
4、湯燒開， 移到小火收汁 。 待主料將汁吸收時(shí)， 再放入大油50克及味精， 隨即將鍋墊托出， 掀去盤子， 扣在扒盤中， 鍋中余汁勾入濕淀粉， 攪勻淋在主料上就可以的了 。
竹蓀燴雞腰
原料準(zhǔn)備：雞腰200克、精鹽8克、云腿30克、味精2克、胡蘿卜30克、干竹蓀30克、雞清湯500克、蒸蛋黃糕30克、芝麻油5克 。
具體做法：
1、干竹蓀用涼水漲發(fā)， 淘洗干凈， 再用涼水發(fā)透， 撈入熱水鍋中氽后， 取出改刀 。 胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟， 過涼， 切成象眼塊 。 云腿、蒸蛋黃糕切片 。
2、雞腰清洗干凈， 用雞清湯氽熟， 撈入冷水中過涼 。 用刀從雞腰中間劃一道口， 撕去薄膜， 沿刀刃再平片為兩半， 入碗， 加雞清湯100克， 鹽2克， 上籠蒸10分鐘 。
3、炒鍋置旺火， 注入雞清湯400克， 依次下云腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍， 燒開后撇去浮沫， 將竹蓀擠去水分放入， 加鹽6克、味精、胡椒粉調(diào)味， 起鍋入湯碗， 將蒸好的雞腰連汁倒入， 淋上芝麻油就可以的了 。
4、竹蓀用涼水泡約2~3小時(shí)， 脹透后， 用清水反復(fù)洗凈泥沙和雜質(zhì)， 即可用涼水泡上待用 。
竹蓀牛鞭
原料準(zhǔn)備：黃牛鞭1根約750克， 白菜苞20個(gè)， 竹蓀50克， 枸杞5克， 花生油100克， 鹽、味精適量， 糖10克， 紅葡萄酒50克， 番茄醬50克， 辣椒油25克， 香油5克， 姜20克， 蔥25克 。
具體做法：
1、牛鞭下冷水鍋煮2小時(shí)， 剖開刮洗干凈， 切6厘米長， 1.5厘米粗的條， 再入冷水鍋燒開撈出 。 菜心洗凈， 竹蓀水發(fā)， 枸杞泡發(fā) 。 蔥姜洗凈拍破 。
2、鍋內(nèi)放油， 下番茄醬、姜、蔥、肉桂、干紅椒、八角、草果、白蔻煸炒， 再下入牛鞭， 烹紅葡萄酒， 放鹽、味精、白糖， 用砂鍋加清水煨爛， 揀出蔥、姜、肉桂、八角等香料 。 菜苞炒熟入味， 竹蓀切5厘米長的段氽水 。 牛鞭倒入炒鍋收濃湯汁， 勾芡， 淋辣椒油和香油， 裝入盤中， 撒枸杞、蔥段即可 。
3、生活， 可以很多姿多彩， 多觀察， 多留意， 多嘗試， 美好生活就在這里開始 。
竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值
竹蓀能以防止腫瘤 。
竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰， 潤肺止咳， 清熱利濕 。 竹蓀能夠保護(hù)肝臟， 減少腹壁脂肪的積存， 有俗稱“刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低， 這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān) 。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明， 竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分 。 云南苗族人患癌癥的幾率較低， 這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān) 。

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