最后要注意不同的魚， 不同的做法， 紅燒全魚：用十字花刀（即用刀直剞）；焦熘或脆皮全魚：用百葉花刀（用斜刀剞）；清蒸全魚：用蘭草花刀（用刀尖劃）；
羅非魚以紅燒、清蒸為宜， 選購時挑選一斤左右的魚為佳， 過大則肉質較粗， 泥腥味也重， 味道也不夠鮮美 。 如果魚重超過兩斤時， 可將清蒸時間延長2～3分鐘， 并在魚身下架兩根筷子， 可使魚容易熟透， 出鍋后把筷子撤出便可 。 蒸魚醬油已有咸味， 除了魚還有水蛋， 所以放多點蒸魚醬油也不會太咸 。
【羅非魚的做法-羅非魚的介紹】羅非魚的介紹
羅非魚又名福壽魚， 隸屬于鱸形目、鱸形亞目、麗魚科、羅非魚屬該屬原產于非洲， 有600多種， 目前被養(yǎng)殖的有15種 。 羅非魚最早于1946年由吳振輝、郭啟鄣從新加坡引進臺灣省， 為紀念這兩個人， 先稱“吳郭魚” 。 1957年從越南引進我國內地， 又名“越南魚” 。 因其原產于非洲， 形似本地鯽魚， 故又有人叫它“非洲鯽魚” 。
羅非魚是一群中小型魚類， 它的外形、個體大小有點類似鯽魚， 鰭條多荊似鱖魚 。 通常生活于淡水中， 也能生活于不同鹽份含量的咸水中， 可以存活于在湖， 河， 池塘的淺水中 。 它絕大部分羅非魚是雜食性， 常吃水中植物和碎物 。 此魚在面積狹小之水域中亦能繁殖 。 甚至在水稻田里能夠生長 。
羅非魚具有食性雜、耐低氧、不耐低高溫， 繁殖強等特點：
食性雜：
羅非魚是以植物為主的雜食性魚類 。 池塘中的羅非魚， 消化道內含物大部分是有機碎屑及其他植物性飼料（如水草類、商品飼料等等）， 其次是浮游植物、浮游動物和少量底棲動物 。
耐低氧：
羅非魚有很強的適應能力， 對溶氧較少之水有極強之適應性 。
不耐低高溫：
羅非魚的生存溫度范圍為15-35℃ 。 當水溫低于15℃時， 羅非魚處于休眠狀態(tài) 。 羅非魚最高臨界溫度約40℃-41℃， 最適宜生長溫度為28℃-32℃， 羅非魚繁殖溫度在20℃以上 。
繁殖強：
羅非魚性成熟早， 產卵周期短， 口腔孵育幼魚， 繁殖條件要求不高， 大水面積靜止水體內自然繁殖 。
羅非魚的肉味鮮美， 肉質細嫩， 無論是紅燒還是清烹， 味道俱佳 。 尼羅羅非魚經(jīng)測定， 每100克肉中含蛋白質20.5克， 脂肪6.93克， 熱量148千卡， 鈣70毫克， 鈉50毫克， 磷37毫克， 鐵1毫克， 維生素B10.1毫克， 維生素B20.12毫克 。 因羅非魚含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質， 在日本， 稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源” 。 一般人群都可食用 。 現(xiàn)在羅非魚已經(jīng)成為世界水產業(yè)的重點科研培養(yǎng)的淡水養(yǎng)殖魚類， 且被譽為未來動物性蛋白質的主要來源之一 。
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