皮蛋是中國(guó)獨(dú)特的蛋加工品 ， 也是一種堿性食品 。 皮蛋黝黑光亮、軟嫩稀滑 ， 很多人都喜歡吃！但皮蛋在用刀切開的時(shí)候 ， 不是切碎就是將珍貴的溏心蛋黃黏在刀上 ， 不僅皮蛋的好賣相沒了 ， 刀子還特別難洗 。 今天就來(lái)教你一些簡(jiǎn)單的小技巧 ， 輕松切出漂亮的皮蛋！
【技巧1-用線切】
1、準(zhǔn)備一條細(xì)線 ， 將細(xì)線放在盤子上 ， 皮蛋放在在線 。
2、將線對(duì)折 ， 雙手稍微用力拉扯 ， 很輕易就可將皮蛋一分為二 。
3、以同樣的方法切開剩下的皮蛋 ， 切出來(lái)的皮蛋就非常完整美觀！
小提示： 細(xì)線可先沾上冷開水 ， 沾過(guò)水的細(xì)線更有韌性 ， 切出來(lái)的皮蛋切面更平整 。
【技巧2-用熱水】
準(zhǔn)備一碗熱開水 ， 刀子放進(jìn)熱水先燙過(guò) ， 用溫?zé)岬牡肚衅さ暗包S較不會(huì)黏在刀上 ， 刀涼了可再熱一下再切 。
【技巧3- 皮蛋先冰過(guò)】
皮蛋放進(jìn)冰箱冰超過(guò)四小時(shí) ， 里面溏心蛋黃微微凝固后不會(huì)呈現(xiàn)液態(tài)稠狀 ， 剝殼后可以直接用刀切 ， 當(dāng)然若是再用溫?zé)岬牡蹲忧虚_更能避免蛋黃沾黏 。 另外冰過(guò)的皮蛋還更好吃！
除了以上技巧外 ， 將皮蛋先蒸熟讓蛋黃成為固狀再切也是很常使用的方式 ， 不過(guò)要注意不要蒸太久避免皮蛋太老影響口感風(fēng)味 。
“椒鹽皮蛋”是一道非常有名的下酒菜 ， 具有特殊的口感且吃起來(lái)QQ彈 ， 搭配冰冰的啤酒很是對(duì)味 。
食材：4顆皮蛋 ， 1/3個(gè)紅色甜椒切丁 ， 藕粉（或地瓜粉）、蔥末、蒜末、鹽巴適量 。
做法：
1、將剝好的皮蛋浸泡在冷開水中 ， 把表皮上殘留碎碎小小的蛋殼輕輕洗掉 。 同時(shí)把刀子的兩面用冷開水沾濕 。
2、趁著皮蛋外表濕濕的 ， 用刀輕輕的將皮蛋切開 。 因?yàn)橛兴值年P(guān)系 ， 可以輕松的切皮蛋 ， 不會(huì)把中間的蛋黃切爛 。
3、每顆皮蛋可切成4～6等分 。
4、在皮蛋上灑上藕粉或地瓜粉 ， 使其表面沾粉均勻 。
5、鍋中放些橄欖油燒熱后 ， 放入皮蛋下去煎 。 煎至藕粉變色了 ， 皮蛋也成稍微硬硬的狀態(tài) ， 就可將皮蛋盛起備用 。
6、再利用鍋中的余油將蔥末蒜末爆香 。
7、最后將紅色甜椒和煎好的皮蛋一起放入拌炒 ， 至香氣四溢時(shí)再放些許鹽調(diào)味即可 。
做好的皮蛋無(wú)論是熱吃、還是放涼吃 ， 都是好吃的夏日開胃菜！
吃皮蛋的時(shí)候要注意
1、剝開皮的松花蛋 ， 1至2小時(shí)內(nèi)一定要吃完 ， 千萬(wàn)不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中 ， 因?yàn)檫@樣會(huì)感染沙門氏桿菌 。 皮蛋去殼后應(yīng)在高溫下蒸5分鐘 ， 或是放進(jìn)微波爐里“轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)” ， 放涼之后食用絕對(duì)不會(huì)影響口味 ， 而且還安全了很多 。
2、吃松花蛋配姜醋汁 ， 不僅可以利用姜辣素和醋酸來(lái)中和堿性 ， 除掉堿澀味 ， 而且可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸 ， 破壞和分解松花蛋中含有的對(duì)人體有害物質(zhì) 。
3、選擇松花蛋 ， 一要觀察其外觀是否完整 ， 有無(wú)破損、霉斑等 。 二將皮蛋去掉包 ， 劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固 ， 呈水樣 ， 氣室很大 。 三 ， 良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性 ， 呈半透明的棕黃色 ， 有松花樣紋理；將蛋縱剖 ， 可見蛋黃呈淺褐或淺黃色 ， 中心較稀 。 劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 。
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