不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低 ， 傳熱時(shí)間慢 ， 空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落 。
不銹鋼餐具的選購(gòu)-不銹鋼餐具的使用注意事項(xiàng)
不銹鋼餐具
家庭用的不銹鋼餐具可大分為201、430、304（18-8）、18-10三個(gè)等級(jí) 。
430不銹鋼：
鐵+12%以上的鉻 ， 可以防止自然因素所造成的氧化 ， 稱之為不銹鋼 ， 在jis的代號(hào)為430號(hào) ， 因此又稱為430不銹鋼 。 但430不銹鋼無(wú)法抵抗空氣中的化學(xué)物質(zhì)所造成的氧化 ， 430不銹鋼不常使用一段時(shí)間后 ， 仍會(huì)因非自然因素而有氧化（生銹）的情況 。
18-8不銹鋼：
鐵+18%鉻+8%鎳 ， 可以抗化學(xué)性的氧化 ， 這種不銹鋼在jis代號(hào)中為304號(hào) ， 因此又稱為304不銹鋼 。
18-10不銹鋼：
但空氣中的化學(xué)成分愈來(lái)愈多 ， 有些污染較嚴(yán)重的地方連304都會(huì)有生銹的情況；所以有的高級(jí)用品會(huì)用10%的鎳來(lái)制作 ， 以使其更耐用更抗蝕 ， 這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼 。 在有的餐具說(shuō)明上有類(lèi)似“采用18-10最先進(jìn)醫(yī)用不銹鋼材質(zhì)”的說(shuō)法 。
不銹鋼按金相組織可分為三類(lèi)：奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼和馬氏體不銹鋼 。 不銹鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳合金 ， 此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素 ， 這使不銹鋼性能穩(wěn)定 ， 具有不銹性和耐蝕性 。 奧氏體型不銹鋼由于內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)的特殊性 ， 使得不易被磁化 。
不銹鋼餐具的選購(gòu)
1、選購(gòu)不銹鋼產(chǎn)品時(shí)應(yīng)認(rèn)真查看外包裝上是否標(biāo)注所用的材質(zhì)和鋼號(hào)；是否注明生產(chǎn)廠家的廠名、廠址、電話、容器的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等字樣 。
2、可以用磁鐵來(lái)判斷 。 正規(guī)廠家一般會(huì)用304（即18-8）和430（即18-0）不銹鋼做叉勺 ， 用420（即13-0）做刀子 ， 430和420是帶磁的 ， 304是微磁 。 但是市場(chǎng)還有一種201和202材料做的餐具 ， 也不上磁 ， 但是能否用它來(lái)加工餐具 ， 國(guó)內(nèi)是有爭(zhēng)議的 。 有人認(rèn)為 ， 201、202材質(zhì)含錳高 ， 不屬于食品級(jí)的不銹鋼 。
3、一般情況下 ， 同樣厚度和造型的不銹鋼餐具 ， 高檔的餐具會(huì)比低檔材質(zhì)的餐具重量會(huì)更重些 。 但是其密度差異很小 ， 304不銹鋼是7.93 ， 430和420密度是7.85 ， 憑直觀是無(wú)法判斷的 。
4、最好不要買(mǎi)小攤小販?zhǔn)种械乃^不銹鋼制品 。 街上有很多那種地?cái)傌?nbsp;， 老板經(jīng)常會(huì)打著很低的價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者 ， 事實(shí)上 ， 那種攤上的東西大部分都是假的 ， 真正的不銹鋼制品是不會(huì)那么便宜的 ， 因?yàn)楫a(chǎn)品的價(jià)格都是根據(jù)制作材料的成本高低決定的 ， 那種輕飄飄的“不銹鋼”肯定不是可以食用級(jí)的不銹鋼 ， 所以大家伙千萬(wàn)不要貪圖便宜去買(mǎi)那些偽劣產(chǎn)品 ， 會(huì)有損身體健康 。
不銹鋼餐具的使用注意事項(xiàng)
不銹鋼抗菌餐具是指一種具有殺滅或抑制微生物功能的一類(lèi)新型不銹鋼抗菌餐具 ， 其特別之處就在其使用的材料 。 雖然不銹鋼一種耐用方便的使用餐具 ， 但是使用它的時(shí)候也有很多的注意事項(xiàng)哦！
1、不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等 ， 因?yàn)檫@些食品中含有很多電解質(zhì) ， 如果長(zhǎng)時(shí)間盛放 ， 則不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣 ， 與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng) ， 使有害的金屬元素被溶解出來(lái) 。
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