傣族的飲食特色與飲食習慣
傣族的我國少數(shù)民族之一 ， 傣族主要聚居在中國西南部云南省西雙納傣族自治州等地 。 傣族在自己的飲食方面也有著自己獨特的特色和習慣 。 同時也有著具有非常鮮明特色的傳統(tǒng)菜 。 關于傣族的飲食文化 ， 我們一起來看看吧 。
傣族的飲食特色
傣族地區(qū)以產(chǎn)米著稱 ， 故各地都以食稻米為主 ， 一日三餐皆吃米飯 。 傣族所產(chǎn)的粳米和糯米 ， 不僅顆粒大 ， 而且富有油性 ， 糯米的粘度也較大 。 具有米粒大而長 ， 色澤白潤如玉 ， 做飯香軟適口 ， 煮粥粘而不膩 ， 營養(yǎng)價值高的特點 。 西雙版納等地所產(chǎn)的糯米 ， 具有營養(yǎng)豐富 ， 耐餓 ， 粘性強 ， 不易發(fā)餿變壞 ， 田間勞作時食用方便等優(yōu)點 ， 受到傣族人民的青睞 。 通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃 ， 民間認為：粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂 ， 才不失其原有的色澤和香味 ， 因而不食或很少食用隔夜米 ， 習慣用手捏飯吃 。
所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主 ， 如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果;喜歡吃干酸菜 ， 據(jù)說傣族之所以常食酸味菜肴 ， 是因常吃不易消化的糯米食品 ， 而酸味食有助于消化 。
日常肉食有豬、牛、雞鴨 ， 不食或少食羊肉 ， 居住在內(nèi)地的傣族喜食狗肉 ， 善作烤雞、燒雞 ， 極喜魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品 。 以青苔入菜 ， 是傣族特有的風味菜肴 。 烹魚 ， 多做成酸魚或烤成香茅草魚 ， 此外還做成魚剁糝(即用魚烤后捶成泥 ， 與大芫荽等調(diào)成)、魚凍、火燒魚、白汁黃鱔等 。 吃螃蟹時 ， 一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃 ， 傣族稱這種螃蟹醬為"螃蟹喃咪布" 。
苦瓜是產(chǎn)量最高、食用最多的日常蔬菜 。 除苦瓜外 ， 西雙版納還有一種苦筍 ， 因此傣族風味中還有一種苦的風味 ， 較有代表性的苦味菜肴是用牛膽汁等配料烹制的牛撒皮涼菜拼盤 。
傣族地區(qū)潮濕炎熱 ， 昆蟲種類繁多 ， 用昆蟲為原料制作的風味菜肴和小吃 ， 是傣族食物構成的一個重要部分 。 常食用的昆蟲有蟬、竹蟲、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等 。
嗜酒是傣族的一種古老風俗 ， 在公元12世紀就有咂酒之俗 ， 酒已成為宴客必備之物 。 近現(xiàn)代以來 ， 飲酒更是普遍嗜好 ， 男子早晚兩餐多喜飲酒少許 ， 遇有節(jié)慶宴會 ， 必痛飲盡醉而后快 ， 且飲酒不限于吃飯時 ， 凡跳舞、唱歌、游樂 ， 必皆以酒隨身 ， 邊飲邊歌舞 。 所飲之酒多系家庭自釀 ， 傣族男子皆善釀酒 ， 全用谷米釀制 ， 一般度數(shù)不高 ， 味香甜 。
傣族一般嗜好草煙 ， 食法有兩種 ， 一是將草煙切成細末滲入檳榔中嚼食 ， 另一種是用煙桿吸食 ， 傣族男子幾乎人人都有用煙桿吸食草煙的嗜好 。
嚼食檳榔是各地傣族最為普遍的嗜好 。 中年以上男女最為普遍 ， 有如漢族之煙 ， 用以敬客的普遍之物 。
傣族飲食習慣
日常食俗
傣家宴席 傣族大多有日食兩餐的習慣 ， 以大米和糯米為主食 。 德宏的傣族主食粳米 ， 西雙版納的傣族則主食糯米 。 通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃 ， 民間認為：粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂 ， 才不失其原有的色澤和香味 ， 因而不食或很少食用隔夜米 ， 習慣用手捏飯吃 。
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