外出勞動者常在野外用餐 ， 用芭蕉葉或眾飯合盛一團(tuán)糯米飯 ， 隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪(傣語 ， 意為醬)、青苔松即可進(jìn)食 。 所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主 ， 如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果;喜歡吃干酸菜 ， 其制法是把青菜曬干 ， 再用水煮 ， 加入木瓜汁 ， 使味變酸 ， 然后曬干儲藏 。 吃時放少許煮菜或放在湯內(nèi) 。 這種酸菜有地方的傣族幾乎每天都吃 。 據(jù)說傣族之所以常食酸味菜肴 ， 是因常吃不易消化的糯米食品 ， 而酸味食品有助于消化 。
以青苔入菜 ， 是傣族特有的風(fēng)味菜肴 。 傣族食用的青苔是選春季江水里巖石上的苔蘚 ， 以深綠色為佳 ， 撈取后撕成薄片 ， 曬干 ， 用竹篾穿起來待用 。 做菜時 ， 厚的用油煎 ， 薄的用火烤 ， 酥脆后揉碎入碗 ， 再將滾油倒上 ， 然后加鹽攪拌 ， 用糯米團(tuán)或臘肉蘸食 ， 其味美無比 。
【傣族的飲食特色與飲食習(xí)慣】節(jié)慶食俗
在西雙版納傣族中 ， 一家蓋房 ， 全寨都要來幫助 ， 新房落成要賀新房 ， 先上樓的是小伙子 ， 抬著牛頭 ， 唱祝福歌 ， 壯年男子抬箱子 ， 已婚婦女抱被褥 ， 姑娘們端著飯菜依次而上 ， 然后在火塘上支好三腳架 ， 擺上眾桌 ， 置酒備菜 ， 唱賀新房歌 ， 鄉(xiāng)親們還要給主人送一些象征吉祥的禮物 。
“趕擺黃燜雞”是西雙版納男女青年以食傳言的求戀方式 ， 即姑娘把黃燜的雞拿到市場上出售 ， 如果買者恰恰是姑娘的意中人 ， 姑娘就會主動拿出凳子 ， 讓其坐在自己身旁 ， 通過交談 ， 如雙方情投意合 ， 兩人就端著雞 ， 拎著凳子到樹林里互吐衷情;如買者不是姑娘的意中人 ， 姑娘就會加倍要價;再如“吃小酒” ， 在男女訂婚時 ， 男方挑著酒菜去女方家請客 ， 當(dāng)客人散去后 ， 男方由三個男伴陪同和女方及女方的三個女伴 ， 共擺一桌共飯 。 “吃小酒”講吃三道菜：第一道是熱的;第二道要鹽多;第三道要有甜食 。 表示火熱、深厚和甜蜜 。
婚禮之日雙方家里都要舉行婚禮 ， 大都先在女家進(jìn)行 。 婚宴時 ， 席桌上要鋪上綠色的芭蕉葉 ， 菜肴有象征吉祥的血旺(白旺)、年糕及各式菜 。 宴前新郎、新娘要做拴線儀式 ， 即由主婚人用一根白線繞過雙方的肩 ， 又用兩白線分別拴在新郎、新娘的手腕上 ， 象征純潔 ， 然后由高齡老人將糯米飯捏成三角形蘸上鹽 ， 置于火塘上的三腳架的頂點上 ， 任其火燒后自然脫落 ， 象征愛情像鐵一樣堅實 。 元江大平鄉(xiāng)新娘過門后要與新郎端坐在長凳上 ， 吃四個雞蛋拌的糯米飯 ， 并喝兩杯酒;元江江邊的傣族新娘過門 ， 由男方分給每個送親者肉4片、排骨4根、丸子4個、酥肉4塊 ， 然后方可吃正餐 。
祭祀食俗
傣族還供奉自己村寨的社神 ， 傣族稱“去拉曼” ， 也稱“披曼” ， 是保護(hù)神 ， 每年要祭祀兩次 ， 栽秧前為祈求豐收 ， 秋收后為謝恩 ， 要集體殺?；蜇i一頭 ， 各家備貢品送入供奉社神的房內(nèi) ， 待念完祭詞后 ， 大家共食 。 新加入社的成員 ， 要用雞、酒和臘肉條供奉社神 。
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