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喝湯還是“家湯”香

小知識


喝湯還是“家湯”香



喝湯還是“家湯”香
在外吃飯也會有各種湯 ， 但這些湯滿足了你的嗅覺與味覺了嗎？“野湯”不如“家湯”香 ， 在外面館子里喝的湯總不如自己親手用心去煲的湯 。 就好比這道貝茸鮮菇湯 。
貝茸鮮菇湯是這幾年才興起的 ， 上桌一看：清水里泡著黃黃白白的各類菌菇 ， 好像開水沖泡方便面料一樣沒營養(yǎng)；喝上一口湯來 ， 程式化的味道好似電腦繪制的3D畫面 ， 鮮是很鮮 ， 它也該鮮 ， 因為提鮮的東西——干貝、菌菇都在 ， 但你就是覺得假；撈上來的金針菇、小平菇、鳳尾菇等等 ， 吃起來全都一個樣兒 。
“野湯”不如“家湯”香 ， 貝茸鮮菇湯很好地詮釋了這個道理 。 在家里煮的湯 ， 跟你在任何飯店喝到的就是不一樣 。
煲湯首先得知道這些食材的個性 。 無論是菌菇還是干貝都是配菜 ， 它們的作用是提點主菜的鮮甜 ， 你若讓他們喧賓奪主 ， 這盤菜必定成了沒靈魂的大雜燴；同為菌菇 ， 香菇和平菇有不同的味道 ， 金針菇和杏鮑菇有不同的功效（金針菇人稱“增智菇” ， 可補肝 ， 抗癌 ， 益腸胃；杏鮑菇具有降血脂、促進胃腸消化、防止心血管病等功效） ， 用料組合若不講究就是暴殄天物 。 要想避免以上情況的發(fā)生有兩種方法：
第一種方法是預(yù)先熬制高湯備用 。 最好的選擇是新鮮筒骨或肋骨以冷水慢火燉煮 ， 這樣肉的蛋白質(zhì)才能充分溶解到湯里去；另外 ， 熬湯不要先放鹽 ， 不然肉中水分流失 ， 蛋白質(zhì)被凝固住 ， 湯也就不鮮美了；也不需要多放其他的作料如蔥、姜、料酒等 ， 肉質(zhì)本身的鮮味就足夠了 。 有了如此鮮美的肉湯當家作主 ， 菌菇和干貝就可以做好輔佐工作了 。
如果沒有耐心預(yù)備高湯 ， 還可以有一個速成版本 。
原料
干貝、秀珍菇、金針菇、鳳尾菇、香菇、滑菇、杏鮑菇各1兩半 ， 瘦肉5片 ， 紅蔥頭3個 ， 蔥花、鹽、胡椒粉、香油、蠔油 。
做法
1、干貝加溫水發(fā)泡開 ， 將干貝制成茸 ， 水留著備用；
2、秀珍菇、金針菇、鳳尾菇、香菇、滑菇、杏鮑菇分別切成片 ， 金針菇切段 ， 蔥頭切末；
3、鍋燒熱 ， 加少許油 ， 倒入紅蔥頭炸香 ， 放進肉片炒變色 ， 再加入所有的菌菇炒軟炒透 ， 接著倒入干貝水和清水大火煮2分鐘 ， 最后加鹽、胡椒粉、蠔油、香油 ， 撒上蔥花即可 。
小貼士
1、鮮味十足 ， 咸鹽即可 。
2、超低熱量 ， 瘦身輕體 。
營養(yǎng)介紹
【喝湯還是“家湯”香】菌菇營養(yǎng)價值很高 ， 經(jīng)常食用有助于調(diào)節(jié)人體內(nèi)血液酸堿度的平衡 ， 降低膽固醇濃度和血液黏稠度 ， 可以防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病 ， 并且有利于美容和減肥 。

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