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分享煲湯的九個(gè)小技巧

小知識

要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病的作用 ， 在湯的制作和飲用時(shí)有一定的小技巧要遵循 ， 否則就可能出現(xiàn)偏差 。

分享煲湯的九個(gè)小技巧



分享煲湯的九個(gè)小技巧
下面為大家講講煲湯的幾個(gè)技巧吧 ， 讓你在家里煲出一碗既好喝 ， 又健康養(yǎng)生的美味湯
1、煲湯器具的選擇與使用技巧
煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的瓦煲煲湯為佳 ， 這樣煲出的湯會比其它器皿煲出來的湯的味道好 。 煲制時(shí)應(yīng)加上蓋 ， 這樣一方面是減少水分的蒸發(fā)；另一方面是陶器的傳熱性能較差 ， 在加蓋慢火加熱的情況下 ， 煲內(nèi)材料的熱不容易散失 ， 有利于鮮美湯水的形成 。
【分享煲湯的九個(gè)小技巧】2、煲湯用水量的把握技巧
煲法烹制成湯是以湯為主、湯料為輔的菜肴 。 煲湯時(shí)由于水分蒸發(fā)較多 ， 因而煲湯的用水量可多些 。 一般來說 ， 下料時(shí)固體原料與水的比例以1：2至2：5較為適宜 。 也可以按照要得到1碗湯 ， 就要放2碗水去煲這樣的方法來把握煲湯的用水量 。
3、煲湯火候的掌握技巧
煲湯是一種較長時(shí)間的烹調(diào)方法 ， 火候與時(shí)間的掌握對煲出湯水的質(zhì)量有較大的影響 。 一般先用猛火加熱至湯滾沸 ， 然后改用文火 ， 以較長時(shí)間加熱至原料軟爛 ， 在加熱的過程中 ， 原料中的部分成份溶解 ， 分解或分散于湯中 ， 從而形成鮮濃的靚湯 。
4、煲湯材料的選擇技巧
煲湯使用的原料不同 ， 所煲成湯水的質(zhì)量與作用也不同 ， 要根據(jù)不同的季節(jié)和氣候條件或個(gè)人愛好 ， 選擇合適的原料煲湯 。 在夏秋兩季 ， 天氣炎熱 ， 以鮮味和清潤的湯水 ， 比較適人們的胃口 ， 所以適宜選擇不肥不膩的肉料和清熱去濕的干果、瓜菜為原料；而在春冬兩季 ， 正是人體進(jìn)補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的好時(shí)節(jié) ， 一般要煲些具有滋補(bǔ)作用且滋味濃郁的湯水 ， 可多選具有滋補(bǔ)作用、較濃郁香味的原料 ， 如雞、羊、桂圓等 。
5、煲湯肉類的處理技巧
買回來的肉 ， 切適當(dāng)大小放入盆中 ， 置于水槽中以流動的水沖洗 ， 除了可以去除血水外 ， 還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用 ， 沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí) 。 之后入沸水中氽燙 ， 更可去除殘留的血水和異味 ， 也能消除部分脂肪 ， 避免湯過于油膩 。
6、煲湯藥材的沖洗技巧
中藥材的制作 ， 多會經(jīng)過干燥、曝曬與保存 ， 可能會蒙上一些灰塵與雜質(zhì) 。 使用前 ， 最好以冷水稍微沖洗一下 ， 但千萬不可沖洗過久 ， 以免流失藥材中的水溶性成分 。 此外 ， 中藥材一次不要買太多 ， 免得用不完 ， 放久后發(fā)霉走味 。
7、煲湯火候的控制技巧
通常先以大火 ， 以一定的高溫?zé)踔?， 尤其是有骨髓的肉類食材時(shí) ， 應(yīng)先用大火將血水、浮沫逼出 ， 以免湯汁混濁 。 待沸騰后 ， 需要調(diào)至接近爐心的小火 ， 慢慢熬煮 ， 記住不要火力忽大忽小 ， 這樣易使食材粘鍋 ， 破壞湯品的美味 。
8、煲湯時(shí)間的掌握技巧
長期以來 ， 人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長 ， 湯就越有營養(yǎng)” 。 對此 ， 同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究 。 他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲 ， 通過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高 ， 之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高 ， 蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí) ， 脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變 ， 脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值 。 長時(shí)間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高 。 尤其是草雞煲和老鴨煲 ， 煲湯時(shí)間越長 ， 蛋白質(zhì)含量越低 。

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