浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏， 嘉興粽子為長方形， 有鮮肉、豆沙、栗子、蛋黃肉粽等品種 。 嘉興粽子素有江南粽子大王之稱 。 它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨(dú)到之處 。
肉粽子的做法-肉粽子的文化內(nèi)涵
肉粽子的文化內(nèi)涵
粽子又名“角黍”， 最早記載見西晉周處的《風(fēng)土記》：“仲夏端五， 方伯協(xié)極 。 享用角黍， 龜鱗順德 。 注云：端， 始也， 謂五月初五也 。 四仲為方伯 。 俗重五月五日， 與夏至同 。 （同“鴨”）， 春孚雛， 到夏至月， 皆任啖也 。 先此二節(jié)一日， 又以菰葉裹黏米， 雜以粟， 以淳濃灰汁煮之令熟， 二節(jié)日所尚啖也 。 ……裹黏米一名‘糉’， 一名‘角黍’， 蓋取陰陽尚相苞裹未分散之象也 。 ”明代李時(shí)珍《本草綱目》中， 清楚說明用菰葉裹黍米， 煮成尖角或棕櫚葉形狀食物， 所以稱“角黍”或“粽” 。 明清以后， 粽子多用糯米制作， 這時(shí)就不叫角黍， 而稱粽子了 。
從南北朝以后， 民間開始有粽子， 源自百姓祭奠屈原的說法 。
南朝梁的吳均（467—520）在《續(xù)齊諧記》中寫道：“陰歷屈原五月五日投汨羅而死， 楚人哀之 。 每至此日， 竹筒貯米， 投水祭之 。 漢建武中， 長沙歐回， 白日忽見一人， 自稱三閭大夫， 謂曰：‘君當(dāng)見祭， 甚善 。 但常所遺， 苦蛟龍所竊 。 今若有惠， 可以楝樹葉塞其上， 以五彩絲縛之 。 此二物， 蛟龍所憚也 。 ’回依其言 。 世人作粽， 并帶五色絲及楝葉， 皆汨羅之遺風(fēng)也 。
肉粽子的做法
不同地方的粽子的做法各異， 就肉粽子而言， 主要的還是在肉的選擇 。 肉粽子是怎么做的？
原料：豬前臀尖， 糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉， 5斤米的樣子）， 醬油， 鹽， 白糖， 雞精， 料酒 。
準(zhǔn)備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉， 將它洗凈， 把根部（有兩個(gè)小尖尖）剪掉一點(diǎn)， 煮開水， 把粽葉放進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了;如果是干的粽葉就先要泡一天， 把粽葉泡軟， 剪掉根部后和新鮮的一樣處理 。
【肉粽子的做法-肉粽子的文化內(nèi)涵】米：淘米要快， 盡量不要讓米吃水 。 用蘿把米控干， 稍微放一會兒（米里會吃進(jìn)去一點(diǎn)水） 。 加醬油、鹽（醬油稍多） 。
肉：把皮去掉， 肥瘦肉分開， 切成大約3到4cm見方的肉塊， 肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較合適 。 往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖， 雞精 。 酒多一點(diǎn)好吃， 醬油少放一點(diǎn) 。 用手搓直至肉泛出白沫， 說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了 。
包粽子的方法：
粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面， 可以看葉徑區(qū)分， 徑往外鼓的是反面）， 正面朝里， 包枕頭粽 。 用棉線或者草繩系緊 。 粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系 。 每個(gè)粽子都一定要放肥肉哦， 不然不好吃的 。
煮粽子步驟：
一口大鍋， 一定要夠深 。 把粽子放進(jìn)去， 加水， 水要沒過粽子 。 大火煮開， 再小火煮3個(gè)小時(shí) 。 一般再大的粽子用小火煮2～3小時(shí)了 。
注意：煮粽子中間千萬不要?；?， 一定要保持水大開 。 如果發(fā)現(xiàn)粽子淡了， 可以在煮粽子的水里加鹽和醬油， 煮一段時(shí)間味道可以進(jìn)去 。
技巧
首先是原料選擇 。 挑選質(zhì)地柔軟、光澤鮮亮的糯米， 配料選用農(nóng)家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成， 就連棕葉， 也必須經(jīng)過高湯烹煮 。 其次是火候的掌握， 包括炒米、下料的時(shí)間都必須十分準(zhǔn)確 。
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