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紅燒茄子的營養(yǎng)價值-紅燒茄子的做法

小知識

茄子富含茄子花維生素P ， 而茄子花維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能 ， 保護心血管、抗壞血酸 ， 這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力 ， 增強毛細血管的彈性 ， 減低毛細血管的脆性及滲透性 ， 防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 ， 防止硬化和破裂 。

紅燒茄子的營養(yǎng)價值-紅燒茄子的做法


紅燒茄子的營養(yǎng)價值-紅燒茄子的做法
紅燒茄子的營養(yǎng)價值
茄子的營養(yǎng)價值較豐富 ， 含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分 。 特別是維生素P的含量很高 。 每100克中即含維生素P750毫克 。
1、茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物 。 所以夏天食用 ， 有助于清熱解暑 ， 用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等 。
2、茄子富含茄子花維生素P ， 而茄子花維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能 ， 保護心血管、抗壞血酸 ， 這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力 ， 增強毛細血管的彈性 ， 減低毛細血管的脆性及滲透性 ， 防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 ， 防止硬化和破裂 ， 所以經(jīng)常吃些茄子 ， 有助于防治高血壓、冠心并動脈硬化和出血性紫癜 。 保護心血管、抗壞血酸 。
3、茄子防治壞血病及促進傷口愈合的功效 ， 這是由于紅燒茄子能充分地把茄子中的鐵微量元素充分釋放出來 ， 容易被人體吸收 ， 有助于防止壞血病 。
4、抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵堿 ， 能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖 ， 對于防治胃癌有一定效果 。 此外 ， 茄子還有清退癌熱的作用 。 茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。 尤其是紫色茄子中維生素含量更高 。 而紅燒茄子在烹飪過程中能更好地讓人體吸收龍葵堿 。
5、抗衰老：茄子含有維生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中膽固醇水平不致增高 ， 對延緩人體衰老具有積極的意義 。 紅燒茄子在烹飪過程中能更好地讓人體吸收茄子中的維生素E 。
紅燒茄子的做法
紅燒茄子這道菜很下飯 ， 其實就是因為紅燒茄子有點辣椒有點辣味還有點酸味 ， 這樣更開胃 ， 賣相也很誘人 。 鮮香適口 ， 外酥里嫩 。 首先讓我們了解一下茄子 ， 廣東人稱為矮瓜 ， 其結(jié)出的果實可食用 ， 顏色多為紫色或紫黑色 ， 也有淡綠色或白色品種 ， 形狀上也有圓形 ， 橢圓 ， 梨形等各種 。 茄子是一種典型的蔬菜 ， 根據(jù)品種的不同 ， 用法多樣 。 根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析 ， 茄子的預防疾病指數(shù)為26.29 ， 生命力指數(shù)為9.7142 ， 證明對疾病的康復具有相當高的價值 。 紅燒茄子是家常菜菜譜 ， 此菜是素菜中的精細者 ， 歷史久遠 。 北魏高陽太守賈思在《齊民要術(shù)》素食篇中 ， 記有燒茄子法 。 后來的紅燒茄子 ， 還加適量白糖 ， 以調(diào)口味 。 紅燒茄子的味 ， 是咸鮮為主 ， 回味略甜 。
材料：長茄子適量 ， 香菇適量 ， 西紅柿適量 ， 青椒適量 ， 蔥花適量 ， 姜末適量 ， 蒜末適量 ， 料酒適量 ， 醬油適量 ， 白砂糖適量 ， 醋適量 ， 水淀粉適量 ， 干淀粉適量 ， 食用油適量 。
1、茄子洗凈切厚片 ， 單面劃花刀 ， 切塊 。
2、西紅柿洗凈微燙去皮 ， 切塊 。 青椒洗凈切塊 。 香菇洗凈 ， 切小塊 ， 焯后撈出 。
3、茄子表面先蘸水淀粉 ， 再蘸干淀粉 ， 下入油鍋炸至金黃色撈出 。
4、取一碗 ， 放入蔥花、姜末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻 ， 成味汁 。
5、原鍋留底油燒熱 ， 倒入味汁燒開 。

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