水洗
再用清水洗 ， 肥腸里的臟東西就隨著面粉糊糊和水被洗掉了 。
焯水
之前做的只是把看得見的臟東西去掉 ， 再來就是要去味兒 ， 把肥腸沖洗干凈后就放入冷水鍋里 ， 鍋中加：酒類、姜塊、蔥段、花椒粒、開大火煮（煮時千萬不能蓋鍋蓋 ， 要讓膻氣散發(fā)出去） ， 大概要煮45分鐘左右 ， 然后就可以取出制作你想做的肥腸料理了 。
豬大腸怎么洗
有的人喜歡吃豬大腸 ， 可自己做的豬大腸的時候 ， 清洗不當(dāng) ， 或是在清洗程序上偷懶 ， 做出來的菜肴味道怪怪的 。 美味就要用心 ， 豬大腸清洗馬虎不得 。 那么 ， 小編帶你了解一下怎么清洗豬大腸吧 。
原料：
剪刀、筷子等 。 食鹽、生粉、白醋等 。
步驟：
1、先找把剪刀 ， 剪去肥腸外面的肥油 。 如果沒有剪刀 ， 也可以用剔骨刀刮去 ， 或是用手撕 。
2、去凈肥油后 ， 就先用水灌一次大腸 。 然后找根筷子 ， 從腸子開口處把外皮往里推 ， 把腸子內(nèi)部翻到外部 。 如果懶事 ， 就直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開 。
3、然后加點面粉和鹽到盆里 ， 再加少許水 ， 使勁反復(fù)搓洗豬大腸 ， 直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止 。 然后用清水沖洗干凈 。 如果沒有面粉 ， 炒菜用的生粉也行 ， 再沒有 ， 那就直接用食鹽即可 。
4、然后再用料酒或是白醋加少許水 ， 搓洗一遍 ， 最后沖干凈即可 。
5、至此 ， 普通炒食的清洗就結(jié)束了 ， 可以直接開切炒菜了 。 如果是用來做鹵味等 ， 則還需過熱河水洗 ， 以徹底去異味 。 具體做法是燒開水 ， 然后把豬大腸倒進鍋里猛火滾燙三到五分鐘 ， 撈起用清水沖一下 ， 瀝干 ， 即可進入其他烹飪程序 。 不可燙太長時間 ， 剛好熟即可 ， 否則煮爛了 ， 就不脆口啦 。
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