酸奶含有大量活性乳酸菌 ， 能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡 ， 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) ， 從而緩解便秘 ， 但其熱量要比牛奶高些 ， 如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃 ， 同樣會(huì)引起體重增加 。
老酸奶是什么？老酸奶的做法
老酸奶是什么
傳統(tǒng)意義上的老酸奶 ， 叫凝固型酸奶 ， 呈現(xiàn)固態(tài) 。 隨著消費(fèi)者對(duì)口感的要求越來越高 ， 在普通酸奶的基礎(chǔ)上 ， 添加了多一點(diǎn)的凝膠劑或增稠劑 ， 就成了“老酸奶” 。 嚴(yán)格意義上來說 ， 市面上的“老酸奶”產(chǎn)品 ， 應(yīng)當(dāng)叫做“酸奶凍” 。
老酸奶的做法
1、原料
純牛奶500mL
原味酸奶125mL或乳酸菌5g
2、工具
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶 ， 但用微波爐不僅速度快 ， 而且加熱溫度好掌握）
【老酸奶是什么？老酸奶的做法】3、做法
（1）將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒 。
（2）將杯子取出倒入牛奶（7分滿 ， 牛奶如果是新開封的 ， 本身已消毒得很好 ， 可以不用煮開消毒） ， 將牛奶放入微波爐加熱 ， 以手摸杯壁不燙手為度 。
（3）在溫牛奶中加入酸奶 ， 用勺子攪拌均勻 ， 蓋蓋 。
（4）將電飯鍋斷電 ， 鍋中的熱水倒掉 ， 將瓷杯放入電飯鍋 ， 蓋好電飯鍋蓋 ， 上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋 ， 利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵 。
（3）8～10小時(shí)后 ， 酸奶就做好了 。 如果是晚上做的 ， 第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 。
4、提示
（1）容器可以用其他材料不一定要用陶瓷 ， 目前市場上都用消過毒的塑料瓶 。
（2）發(fā)酵時(shí)容器蓋子要蓋緊 ， 以免其他細(xì)菌進(jìn)入影響發(fā)酵 。
（3）牛奶不清潔會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗 。
（4）只要溫度在30°左右就可以發(fā)酵 ， 如果在夏天一般不用放在保溫容器中 ， 放在外面就可直接發(fā)酵 。
5、注意事項(xiàng)
（1）所用菌種酸奶不可以用加入果料的 ， 更不可用果味酸奶 。
（2）牛奶加熱的溫度如過高 ， 會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗 ， 如溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢 ， 以摸著不燙手為度 。
（3）不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵 ， 因?yàn)楸氐臏囟冗^高 ， 保溫發(fā)酵時(shí) ， 電飯鍋必須斷電 。 如果在冬天制酸奶 ， 可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵 。
（4）發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好 ， 硬塑料杯子也可 ， 但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話 ， 加熱消毒時(shí)容易變形 。 蓋子很重要 ， 乳酸菌是厭氧菌 ， 無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵 。
（5）容器消毒最好不用消毒液 ， 因?yàn)槿绻麤_洗不干凈 ， 會(huì)殺死乳酸菌 ， 使發(fā)酵失敗 。 加熱消毒是最安全的方法 。
（6）有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料 。
（7）成功的酸奶呈半凝固狀 ， 表面潔白光滑 ， 沒有乳清（淡黃色透明液體）析出 ， 聞之有奶香味 ， 如不怕胖又喜歡甜食 ， 可在吃前加砂糖 。 不可在發(fā)酵前放糖 。
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