烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn) ， 如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?nbsp;， 也仍然是紅肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉 ， 僅是一種市場推廣手法而已） 。
紅肉
紅肉指熟肉 。 也指一些動物 。 像牛、羊之類的哺乳動物屬于白肉類 。 白肉和紅肉要都要吃 ， 營養(yǎng)才能均衡 。
肉類食物有哪些？
肉類食物中 ， 人食用得最多的 ， 是畜肉和禽肉這兩種 。 提供畜肉的家畜主要是豬、牛以及羊;提供禽肉的家禽主要是雞、鴨以及鵝 。
一般來說 ， 人食用畜肉的量遠(yuǎn)大于禽肉 ， 這應(yīng)該是由于獸類的體型遠(yuǎn)大于禽類的緣故 ， 故而能產(chǎn)生更多的肉 。 肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物 。 肉類營養(yǎng)豐贍 ， 味美 ， 食肉使人更能耐饑;長期食用 ， 還可以幫助身體變得更為強(qiáng)壯 。 此外 ， 人食用肉類食物 ， 可以刺激消化液分泌 ， 助于消化 。 因此 ， 食肉與食素的區(qū)別也引起了許多很難證明的解釋 ， 如食素使人安靜 ， 食肉使人勇敢 。
肉中的蛋白質(zhì)含量在10%至20%之間 ， 俗稱的瘦肉是脂肪含量較少的肉 ， 而肥肉是脂肪含量較多的肉 ， 瘦肉的蛋白質(zhì)含量比肥肉多 。 新鮮肉的平均含水量是60%至70% ， 脂肪含量與水含量成反比 。 肉中的脂肪含量 ， 與動物的種類、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關(guān)系 。 100克肉的平均能量為880千焦耳(210大卡) 。 蛋白質(zhì)肉類提供的蛋白質(zhì)對人體有重要的生物學(xué)意義 。 構(gòu)成蛋白質(zhì)的胺基酸 ， 共有20多種 ， 其中有8種(必需胺基酸)是人體不能自身合成的 ， 必須靠攝取含有這8種胺基酸的食物來獲得;而肉類食物的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì) ， 可以提供人體所需的全部種類的胺基酸 。 當(dāng)肉類蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被消化時(shí) ， 分解出來的胺基酸即可被吸收 。
【肉類保鮮技術(shù)-肉類的基本分類】與肉類蛋白質(zhì)相比較 ， 植物類食物所提供的蛋白質(zhì)有時(shí)則不如肉類蛋白質(zhì)的胺基酸成分那么全面 ， 有的會缺乏8種人體的必需胺基酸或者是包括8種必需胺基酸在內(nèi)的20種基本胺基酸中的一種或幾種 ， 譬如谷類普遍缺少賴氨酸這種必需胺基酸 。 肉類蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)混合食用 ， 便可以互相補(bǔ)充 ， 更具營養(yǎng) 。
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