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吃烤魚的注意事項(xiàng)-烤魚的做法

小知識(shí)

一般的蒸魚味道稍稍有些淡 ， 燒起來(lái)又麻煩 ， 介紹個(gè)金牌烤魚 。 烤魚是將新鮮活魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈 ， 用特殊調(diào)料腌制后在烤爐上烤至九成熟 ， 再放入火鍋中邊吃邊燉 。 烤魚口感爽嫩 ， 麻辣鮮香 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 。

吃烤魚的注意事項(xiàng)-烤魚的做法


吃烤魚的注意事項(xiàng)-烤魚的做法
吃烤魚的注意事項(xiàng)
烤魚 ， 來(lái)自于民間的特色美食 ， 融合腌、烤、燉三種烹飪工藝之精華 ， 一魚兩吃：可以生烤 ， 可以火鍋 。 充分借鑒江湖菜肴及重慶火鍋的品質(zhì)特點(diǎn) ， 精選幾十種香料和調(diào)味料進(jìn)行科學(xué)配比與營(yíng)養(yǎng)配餐 ， 造就出外焦里嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的神奇美食 。 麻、辣、鮮、香、爽、嫩是江湖烤魚口味的特點(diǎn) ， 配方獨(dú)特還在于突出“魚肉的鮮美 ， 輔料的香醇 ， 氣味的芬芳” ， 具有天然美味、滋補(bǔ)養(yǎng)身、原生態(tài)、不油膩的特點(diǎn) 。
提到烤魚 ， 人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚或干魚 ， 像牛羊肉串一樣直接放到炭火上 ， 放少許鹽、辣椒等調(diào)料 ， 烤熟即食 。 今年流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同 ， 它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法 ， 融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華 。
吃烤魚是件讓人興奮的事 ， 可是不能只留戀在烤魚的美味之中 ， 吃烤魚要注意防止一氧化碳中毒 。
一氧化碳中毒是含碳物質(zhì)燃燒不完全時(shí)的產(chǎn)物經(jīng)呼吸道吸入引起中毒 。 輕者在數(shù)日內(nèi)完全復(fù)原 ， 重者可發(fā)生神經(jīng)系后遺癥 。 治療時(shí)如果暴露于過(guò)冷的環(huán)境 ， 易并發(fā)肺炎 。 吃烤魚 ， 要怎么預(yù)防煤氣中毒？
從吃烤魚煤氣中毒的時(shí)間看來(lái) ， 預(yù)防煤氣中毒 ， 一定要注意環(huán)境的選擇 。 尤其是天氣熱的時(shí)候 ， 更要注意了 。 躲在包廂內(nèi)開(kāi)空調(diào) ， 要注意保持通風(fēng) 。 如果通風(fēng)不足 ， 燃?xì)馊紵煌耆?， 會(huì)產(chǎn)生一氧化碳 ， 造人窒息 ， 危及人的生命 。 所以 ， 保持通風(fēng)的一個(gè)環(huán)境 ， 是預(yù)防一氧化碳中毒的關(guān)鍵 。
烤魚的做法
一般的蒸魚味道稍稍有些淡 ， 燒起來(lái)又麻煩 ， 介紹個(gè)金牌烤魚 。 烤魚是將新鮮活魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈 ， 用特殊調(diào)料腌制后在烤爐上烤至九成熟 ， 再放入火鍋中邊吃邊燉 。 烤魚口感爽嫩 ， 麻辣鮮香 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 。
【吃烤魚的注意事項(xiàng)-烤魚的做法】原料：活魚1條1000克左右 ， 營(yíng)養(yǎng)湯汁100-150克（豉汁味、酸辣味、香辣味、蠔油醬香味、蔥香味、泡姜味、麻辣味等）
輔料：鮮蘑、香菜、胡蘿卜絲（或芹菜）、熟芝麻、海帶、豆芽（或熟土豆）、豆皮、洋蔥、青紅椒各適量
調(diào)味料：蔥、姜少許 ， 雞粉2克 ， 料酒10克 ， 精鹽3克 ， ， 味精5克 ， 胡椒粉少許 ， 香料油30克 ， 辣椒油30克
做法：
第1步：將魚肉去腮、內(nèi)臟后 ， 清洗干凈 ， 均勻抹上鹽和胡椒粉 ， 加入蔥、姜、味精腌制2小時(shí) ， 備用 。
第2步：將腌好的魚肉放在烤魚甲 ， 鋪上錫紙備用 ， 在紅外線無(wú)煙燒烤爐中烤制 ， 需均勻翻面并及時(shí)刷香料油 ， 至九成熟 ， 離火備用 。
第3步：將烤好的魚放入專用容器內(nèi) ， 洋蔥、海帶、豆芽、豆皮、芹菜、鮮蘑等墊底 ， 魚身撒上香菜、蔥末、姜絲、胡蘿卜絲、熟芝麻 。
第4步：澆上調(diào)制好的營(yíng)養(yǎng)湯汁 ， 用小火燉煮 ， 待香味散發(fā)出來(lái)即可食用 。
配菜：姜、蒜、鹽、生抽、蠔油、胡椒面、白酒、辣椒末、豆豉、郫縣豆瓣、麻椒 。 菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹、大蒜、干辣椒 。

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