雞鴨肉哪些部位營養(yǎng)？教你肉類的健康吃法
最近幾年“鴨貨”也風(fēng)靡， 麻辣鮮香的鴨脖、鴨翅、鴨爪、鴨腸、鴨肝吃得人們“涕淚俱下”， 實在是佐餐佐酒的好伴侶 。 雞也好、鴨也好， 禽類肉有什么優(yōu)勢呢？有沒有哪一部分肉營養(yǎng)價值最突出呢？
一、先看雞肉：
和豬肉、牛肉相比， 雞肉的蛋白質(zhì)含量較高， 脂肪含量較低 。 此外， 雞肉的蛋白質(zhì)中富含人體全部必需的氨基酸， 其含量與蛋、奶制品中的氨基酸譜式極為相近， 易于被人體吸收利用， 是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)的來源 。
去皮的雞胸肉蛋白質(zhì)高
按不同部位、帶皮和不帶皮來對比， 雞肉中的蛋白質(zhì)含量存在一定的差別， 去皮的雞胸肉蛋白質(zhì)含量最高 。 去皮的雞肉和其他肉類相比， 具有低熱量的特點 。 雞皮部分存在大量的脂類物質(zhì)， 雞的皮下脂肪含量占其總脂肪量的30%左右， 所以帶皮的雞肉絕不能稱作低熱量食品 。
吃雞勿食雞屁股
雞胸肉中含有較多的B族維生素， 具有消除疲勞、保護皮膚的作用 。
大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)， 可以改善缺鐵性貧血 。
雞翅膀中含有豐富的骨膠原蛋白， 具有強化血管、肌肉、肌腱的功能 。
雞屁股是淋巴最集中的地方， 也是儲存細菌、病毒和致癌物質(zhì)的倉庫， 絕對不要吃雞屁股， 一定要扔掉 。
二、烤鴨好吃不多吃
鴨的制作方法也多種多樣， 如烤鴨、板鴨、香酥鴨、樟茶鴨、鹽水鴨等 。 鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿 。 鴨肉性寒， 可消暑熱， 但胃寒、腹瀉、腰痛或痛經(jīng)的人應(yīng)少食用鴨肉， 感冒的人不宜食用鴨肉 。
鴨肉富含維生素
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類 。 B族維生素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素， 生長期、妊娠期及哺乳期的人一般需要量較大 。 維生素E是人體自由基的清除劑 。
烤鴨不可頻繁吃
烤是人們較多采用的一種做鴨肉的烹調(diào)方式 。 烤鴨好吃也有營養(yǎng)， 但需要注意的是， 烤鴨的油是從鴨肉里面被烤出來的， 其中含有致癌物質(zhì)和打擊心臟的過氧化物， 絕對不能二次利用 。 另外， 那些烤得比較焦脆的鴨皮中， 含有多環(huán)芳烴等致癌成分 。
鴨肉本身對人的身體是大有益處的， 但是烤鴨一個月吃一次就夠了， 不要多吃 。
麻辣鴨脖要控制
賣麻辣鴨脖的小店遍布大街小巷， 很多人都愛吃麻辣鴨脖， 建議偶爾吃一次可以， 但不要經(jīng)常食用 。
【雞鴨肉哪些部位營養(yǎng)？教你肉類的健康吃法】麻辣鴨脖中的辣味對胃腸道的刺激很大， 長期食用容易患上胃病 。 另外， 吃辣的東西很開胃， 人就容易食用過量， 導(dǎo)致肥胖 。
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