在消化道中， 草酸、植酸等容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物， 影響鈣的吸收 。 由于草酸易溶于水， 可在烹調(diào)前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下， 除去草酸， 再和豆腐一起炒， 這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了 。
讓食物更有營養(yǎng)的小技巧：常用醋
讓食物更有營養(yǎng)的小技巧
1、西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆有“補(bǔ)鈣”作用
【讓食物更有營養(yǎng)的小技巧：常用醋】維生素C能促進(jìn)鈣的吸收， 而西紅柿是富含維生素C的食品， 與雞蛋同炒， 西紅柿中的維生素C可促進(jìn)鈣的吸收， 使鈣的吸收率提高 。 雪里蕻也富含維生素C， 與黃豆同食， 同樣可使鈣的吸收、利用大大提高 。
2、大米先在溫水中浸泡一下或多做發(fā)酵的面食
因?yàn)榇竺缀桶酌嬷泻泻芏嘀菜幔?可以與鈣形成不溶性的植酸鈣， 影響鈣的吸收 。 為此， 將面粉發(fā)酵或把大米先在溫水中浸泡一下， 可以去除部分植酸 。
3、烹調(diào)葷菜時(shí)常用醋
糖醋魚、糖醋排骨是最利于鈣吸收的菜肴 。 烹飪時(shí)， 可用小火長時(shí)間焐燜， 使魚、排骨中鈣的溶出較完全 。
4、菠菜、莧菜等綠色蔬菜要先焯一下
在消化道中， 草酸、植酸等容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物， 影響鈣的吸收 。 由于草酸易溶于水， 可在烹調(diào)前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下， 除去草酸， 再和豆腐一起炒， 這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了 。
5、豆腐和魚宜一起燉
魚肉中含有維生素D， 可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收， 使鈣的生物利用率大大提高 。
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