食物中的草酸、植酸會與鈣結(jié)合為鈣鹽 ， 不利于鈣被人體吸收 ， 大大降低了鈣的吸收率 。 因此在吃這些“阻礙因子”多的蔬菜 ， 比如菠菜、香椿、竹筍、茭白時 ， 最好先用水焯一下 。
燉的方式溶解鈣-如何讓食物鈣質(zhì)不流失？
如何讓食物鈣質(zhì)不流失？
燉的方式溶解鈣
用燉的方式可使鈣溶入到湯中 ， 有利于鈣的吸收 。 比如文火燉魚湯、排骨湯可促進魚肉中的鈣溶入到湯里 ， 魚湯中的鈣更容易被胃腸吸收 。
放點醋吸收更好
醋里的醋酸能將無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來 ， 從而提高菜肴中鈣離子的含量 ， 且便于被人體吸收 。 同時 ， 加醋還能更好地保存別的維生素C等營養(yǎng)素 ， 也能使鈣更好地吸收 。
高壓鍋讓鈣“酥爛”
如果用高壓鍋烹制魚蝦 ， 可將魚骨、蝦殼高壓煮爛 ， 使本來難以食用的魚骨蝦殼容易下咽 ， 也能使鈣的攝入量和吸收率增加 。
維D食物助吸收
在鈣的吸收過程中 ， 如果與富含維生素D的食物一同吃 ， 也能促進鈣的吸收和利用 。 維生素D含量豐富的食物有海魚、動物肝臟、蛋黃、和干酪等 ， 把它們和含鈣豐富的食物搭配著吃 ， 可以增加鈣的利用率 ， 比如魚燉豆腐 。
排骨湯不放鹽更補鈣
排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補 ， 是風(fēng)起漸冷之時給家人的最好關(guān)懷 。 可是 ， 專家提醒 ， 若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用 ， 就要少放或者不放鹽 。
用豆瓣醬代替鹽
發(fā)酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的營養(yǎng)物質(zhì)減少 ， 使鈣的吸收率增加 。 因此 ， 比大餅更利于鈣的吸收 。 另外 ， 大豆在發(fā)酵后 ， 鈣的吸收率也能增加 ， 因此用豆豉、豆瓣醬、乳代替鹽來燉菜、蒸菜 ， 便可增加膳食中鈣的總量 ， 并可使鈣的吸收率增加 。 最后 ， 用含鈣豐富的來代替沙拉醬拌沙拉、做果盤也都是好方法 。
焯一下去草酸
食物中的草酸、植酸會與鈣結(jié)合為鈣鹽 ， 不利于鈣被人體吸收 ， 大大降低了鈣的吸收率 。 因此在吃這些“阻礙因子”多的蔬菜 ， 比如菠菜、香椿、竹筍、茭白時 ， 最好先用水焯一下 。 這樣可使草酸溶于水中 ， 去除大約80%的草酸 ， 自然也就減少了草酸鈣的形成 ， 增加了鈣吸收 。
高鈉飲食是補鈣的重要殺手
【燉的方式溶解鈣-如何讓食物鈣質(zhì)不流失？】很多人都因為在補鈣的時候 ， 攝入鹽分太多 ， 而導(dǎo)致補鈣無效 。 研究發(fā)現(xiàn)：鹽的攝入量越多 ， 尿中排出鈣的量越多 ， 鈣的吸收也就越差 ， 可以說 ， 高鈉飲食是補鈣的重要殺手 。 因此 ， 人們在補鈣時一定要注意低鹽飲食 ， 少吃或不吃在加工、制備過程中加入太多鈉的食物 ， 如腌制肉或煙熏食品、醬菜、咸味零食等 。 想要通過喝排骨湯來補鈣的話 ， 在熬排骨湯的時候則更應(yīng)少放鹽甚至不鹽 。
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