一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高 ， 容易“散” ， 煮食則營養(yǎng)素損失大 ， 口感也差些 ， 可以考慮水煎、蒸等方法 ， 而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食 。 盡量少用油煎、炸等烹調方法 ， 避免額外增加脂肪攝入 。
素餡餃子健康營養(yǎng)-餃子餡怎么做鮮美可口？
餃子餡怎么做鮮美可口？
餃子作為一種既有糧食 ， 也有肉類和蔬菜的食物 ， 營養(yǎng)素比較全面 。 餃子可以巧妙地用餡藏起來 ， 不知不覺地讓人吃下去 。 同時一種餡中可以加入多種原料 ， 輕松實現(xiàn)了多種食物原料的搭配 ， 比用多種原料炒菜方便得多 。 餃子常用的餡料有幾種 ， 其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等 。 這些原料本身營養(yǎng)價值都很高 ， 互相搭配更有益于營養(yǎng)平衡 。 在日常生活中為了讓餡料香濃味美 ， 人們總會多放肉 ， 少放蔬菜 ， 避免產生太“柴”的感覺 。 同時 ， 制作蔬菜原料時 ， 一般要擠去菜汁 ， 這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養(yǎng)成分損失嚴重 。 如何配制餃子餡才能既營養(yǎng)又美味 ， 需要遵循以下幾個原則：
素餡餃子健康營養(yǎng)
相比之下 ， 蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康 ， 其中油脂來自于植物油 ， 蔬菜的比例也比較大 。 由于蛋類含磷較多 ， 這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜 ， 以及蝦皮、海藻等原料 ， 以促進酸堿平衡 。 而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低 ， 不應作為餡料的主要原料 。
菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜 ， 同時再加一些富含可溶性纖維的食物 ， 如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類 。 它們可改善口感 ， 幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量 ， 控制食用肉餡后血脂的上升 。 竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用 。 各種豆制品和魚類也可以入餡 ， 代替一部分肉類 ， 有利于降低脂肪含量 。 吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜 。
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸堿平衡的原則 ， “酸性”的肉蛋類和精白面粉 ， 應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡 ， 最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料 ， 而且餡料所用肉類為九分瘦肉 ， 不要再添加動物油和植物油 ， 提高蔬菜用量 ， 才能降低飽和脂肪和熱量的攝入 ， 達到真正的營養(yǎng)平衡 。
烹調方法
【餃子餡怎么做鮮美可口？素餡餃子健康營養(yǎng)】一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高 ， 容易“散” ， 煮食則營養(yǎng)素損失大 ， 口感也差些 ， 可以考慮水煎、蒸等方法 ， 而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食 。 盡量少用油煎、炸等烹調方法 ， 避免額外增加脂肪攝入 。
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